Cum fu' la Food Bloogers 2016?


Pe 24 iunie s-a intamplat FoodBloggers – 2016, cea de-a patra editie… si parca cea mai buna dintre toate. Mie mi-au lipsit discutiile/ workshop-urile despre fotografie culinara, dar temele discutate parca au compensat putin aceasta lipsa. Totul a inceput de dimineata, de la 9 cand am ajuns foarte fericita la Radisson. Dar stai, evenimentul s-a desfasurat la Marriott, lucru pe care l-am aflat dupa ce am cascat ochii in telefon – eu fiind la Radisson. Normal da-i bice si cauta-ti un taxi care sa te duca unde trebuie. Vedeti voi, sunt atat de misto sesiunile astea de networking ca vrei sa ajungi de la 9 ca sa-i prinzi pe toti cunoscutii si mai ales aia de nu-i cunosti dar vrei sa-i cunosti si sa le spui un: Felicitari bai! Esti tare. Imi place de tine! Hai sa fim prieteni, mai mult decat virtual, zic!

Ziua a fost impartita in 4 sesiuni: Working With Brands, Chefs Talks, Food Blogging Trends si Starting A Business.

Cel mai mult mi-a placut Working With Brands pentru ca am aflat multe insight-uri de la oamenii buni din agentii. Oana Bulexa, Elena Bululete si Alexandra Sarbu (pe care sigur o stiti de la mai noul Calatorii si Farfurii sau Salt’n Sasha) mi-au placut in mod deosebit – mi-au confirmat cat de mult conteaza o relatie onesta atunci cand colaborezi cu un brand (intreaba daca ceva ti se pare neclar, cere feedback, seteaza asteptari realiste si mai presus de orice invata sa spui Nu daca ceva nu iti place).  Si daca vrei sa ai un income din blog trebuie sa inveti sa-l tratezi ca o afacere. Punct.

13501717_1141045485934522_7792669865150296226_n

Chefs Talks – nu mi-a placut in mod deosebit dar asta poate din cauza ca nu este chiar domeniul meu. It was funny, dar cam atat. 🙂

Food Blogging Trends – e bine de stiu care sunt directiile spre care sa te indrepti daca vrei sa faci o afacere din blog. Mi-a placut sa le aud vorbind pe Brandusa (www.retetedesuflet.ro) Jamila (www.jamilacuisine.ro) Dana (www.prajituricisialtele.ro) si Ioana (East of Kitchen) – totul moderat de Mihaela (www.prajiturEla.ro). 

Starting A Business

Ei bine discutia asta m-a tinut prinsa in scaun cu urechile larg deschise! Si face bine sa auzi oameni care au reusit sa-si transforme pasiunea pentru ceva in bussiness. E bine de stiut din experienta altora ca visul ala roz si frumos despre cum iti dai demisia din corporatie ca sa faci prajituri pentru altii sau mai stiu eu ce goana dupa inorogul roz o sa te tina treaz/a niste nopti ba chiar ani pana il pui pe roate. Pentru ca la sfarsitul zilei viata nu se rezuma doar la uite ce chestii misto fac, sau ce idee buna am. Asa ca toate povestile de succes auzite la acest panel sunt povesti care incep cu “I have a dream” si continua cu “nu am mai dormit de ceva timp” si se termina cu “a meritat”.

13528756_1141043082601429_5613502834658030995_n

In concluzie a fost foarte misto, teme actuale, bine gandit, moderat si organizat. Congrats Evensys!

La final va las cu gif. de vara!




Gourmet Fest


Stiti deja ca in weekend toata blogosfera culinara (si nu numai) s-a destrabalat la Gourmet Festival, pana sa va povestim pe unde-am fost, ce ne-a placut si ce nu ne-a placut nu vrem decat sa aruncam cu petale de trandafiri si complimente catre organizatori. Excelenta organizarea –  pe mine una m-au cucerit cu curatenia im-pe-ca-bi-la din zona toaletelor, sistemul de plata cu cardul la toti comerciantii – fara complicatii, fara batai de cap, elegant, frumos si faptul ca peste tot erau mese la care sa te asezi ca porcu’ cu burta la soare + programul de concerte pe gustu’ nostru.  Alta chestie care mi-a placut au fost demonstratiile gatit cu colegii de blogosfera – powered by Electrolux.

Noi am fost prea ocupate sa ne indopam fetele cu bunatati si n-am mai nimerit butoanele de instagram si facebook… Dar nu-i panica ma-dam, am reusit totusi sa tragem cateva cadre, am facut putina munca de reconstituire si iaca ce-a iesit:

_STI8628s

SIMBIO si Mangalita

La ei ne-am oprit prima data si am incercat un french (hot)dog de mangalita cu chutney de ceapa, sos cu boabe de mustar si fondue de gouda. Prima inghititura a fost interesanta, chiar buna, insa pe masura ce mancam toata treaba devenea prea grea si prea dulce.

Definitely, nu am luat eu ce trebuia! Seara, dupa concert (SuB-car-pati! Sub-car-pati!) ne-am rastignit pe fotoliile din fata BurgerVan si am sharuit un wake-up dog…bun, taica! All that egg salad, jalapenos and hot sauce…gimme more!!! Simbio primeste complimentele noatre 😉

_STI8655s

UDON la KanPai

Inca o data mi se confirma ca supa asiatica are gust bizar, nu aruncati cu oua in mine…pt ca am mancat-o, asa cu gustul ei cu tot. Mi-a placut pesmetul de tempura crocant, mi-au placut taiteii udon si prospetimea cepei verzi… supa in sine era bizara, dar spicy (which is good). Am mai gustat de la fellow foodies porcul crocant (ar fi mers ceva sos in care sa bagi bucatile alea crocante, soya like) si o chestie tot cu porc si ceva noodlesi (destul de dulce pt. gustul meu) pe care nu stiu cum o cheama 😀

_STI8658s

Paella de la Finca by Alioli

Aici a stat treaba cel mai trist. Cum am auzit atatea lucruri bune despre ei, imi doream foarte mult sa le incerc paella cu fructe de mare… Orezul era nefacut, si nu sariti pe mine cu faze de genul “orezul trebuie sa fie al dente”, stie fata cum trebuie sa fie orezul 😉 Deci, orezul trosnea in dinti, drept pt. care a fost trimisa inapoi. Oamenii au recunoscut ca au lasat orezul asa ca sa stea bob cu bob. Eu le recomand sa cumpere orez “de care trebuie” ca sa poata fi gatit exact cat trebuie si totusi sa stea bob cu bob. Au reusit sa ma intristeze cu treaba asta, si din pacate nu au fost singurii…

Midii de la Cocosul Rosu

Nici aici n-a fost combinatie. Toata lumea recomanda, dar ce-am primit noi a fost mult sub nivelul asteptarilor. Midiile erau nefacute, as in nu se desprindeam de cochilie si nu erau curatate bine. Strange enough, Dl. M le-a mancat, iar el este destul de picky.

_STI8741ss

 

Strut de la Bacania Veche

This big bird rocks! Sambata am degustat frigarui si steak si ne-au placut maxim, iar duminica am bagat tocana de strut cu Guiness si tocana de strut cu vin…NE BU NI E! Strutul asta este un fel de black angus al pasarilor. Yam!

Frito Misto de la Octopus

N-am de ce sa ma plang aici. Fructe de mare prajite in baie de ulei wiz mujdei on the side…what can you want more?!

_STI8712s

Midii si rapane de la nu mai stiu cum se numesc. 😀

Aici chiar m-am enervate pt. ca portia a fost mica, maxim 8 midii…8 da bune! Ne-au placut foarte mult! Sosul era ce trebuie, painea prajita a mers bine de intins in sos(pe care l-am sorbit pana la ultima picatura). Si rapanele au fost bune, dar fiind prima data cand am mancat, nu am termen de comparatie.

Am incercat si un cannolo siciliano, care nu a fost chiar the real deal, dar nici dezastruos n-a fost.

In rest ne-am stins setea cu alcool si din cand in cat cu cate-o ghimbirata-capsunata. Mi-a placut rose-ul Floare de  Luna de la Cramele Hallewood, Caloianul rose, nelipsit de altfel din frigiderul nostru, berea Ground Zero (Ionela s-a indragostit de Sikaru), a fost si ceva prosecco nu prea fantastic. Ne-am luat cafea si-am platit cu doua poezii scornite la dublu.

Dulciuri.

Cum Simona e destul de dulce (NOT) eu, Ionela, am simtit nevoia sa-mi indulcesc timpul petrecut cu ea, asa ca eu am dat navala la PlayBake by Eliza – si sambata si duminica – unde m-am lins pe degete dupa fiecare mini-tarta (si care m-a convinsa ca trebuie sa fac si eu tarta de ciocolata cu caramel sarat) si prajitura Andreea (cu ceva Stroh in ea) ne-bu-ni-e.

Ne-a placut! Mai vrem! Vive le festiva and once again congrats organizatorilor. 🙂

Simona & Ionela

 

 




Mini-Tarta cu branza albastra


Nu am avut timp sa postez reteta asta in ajun de revelion asa cum imi propusesem, dar nu-i bai ca ocazii de petrecere or sa mai tot fie!

  Tarta cu branza  albastra 

Pentru aluat ai nevoie de:

  • Unt – 100g (unt rece nu la temperatura camerei) + extra pentru uns tava
  • Faina – 225g
  • Sare
  • Albusuri de ou – 2 buc.

Umplutura:

  • Unt – 25g
  • Praz – 1 buc. dimensiune medie
  • Smantana pentru gatit – 200ml
  • Branza albastra –  Roquefort,  Stilton sau Gorgonzola – 200gr
  • Galbenusuri – 3 buc.
  • Nuci maruntite – 35gr
  • Sare
  • Piper
  • Decor: frunze de patrunjel sau frunze de rucola

Pasul 1 aluatul: Pune untul, faina si sare intr-un robot de bucatarie si amesteca totul intr-un robot de bucatarie (sau cu manutele) pana cand capata consistenta unor firmituri. Am mutat aluatul acesta intr-un castron incapator peste care am pus 2 albusuri. Le-am amestecat bine pana cand am obtinut o coca usor de intins (se poate sa mai fie nevoie de extra faina daca ti se pare ca este prea lipicioasa coca). Am intins-o bine de tot pe blat si cu ajutorul unei forme de tarta (sau un pahar cu gura mai mare) am taiat din coca. Au rezultat 12 cercuri – adica 12 tarte la final.

In mod normal acum urma pasul in care voi trebuia sa ungeti formele de tarta cu unt, sa asezati aluatul peste care sa puneti greutati de tarta (bilutele acelea speciale  sau boabe de fasole), apoi sa le lasati sa se linisteasca la rece timp de 30 de minute. Asta trebuia sa se intample si la mine daca as fi avut atatea forme de tarta. Pentru ca nu am avut am facut asa: Am luat o tava pentru muffins, am pus aluatul pe fundul tavii (tava pe care am intors-o invers). Cu degetelele am ajutat aluatul sa se muleze pe forma tavii astfel incat sa se formeze cosuletele. Apoi la frigider 30 de minute.

Dupa am bagat carcaselele in cuptorul incalzit 200C pe care le-am copt timp de 10 minute.

Tarta cu  branza albastra

Umplutura:

Am topit untul intr-o tigaie peste care am adaugat praz tocat – 10 – 15 minute la foc mic-mic-mic pana se inmoaie. Apoi am pus branza maruntita grosier si 2 linguri de smantana de gatit – am amestecat si i-am pus un strop de sare si piper. Am pus si restul de smantana. Cand a ajuns la punctul de fierbere am stins focul si am pus galbenusurile batute in prealabil si le-am amestecat.

Acum carcasele deja sunt scoase din cuptor si racite. Pe fundul fiecarei carcase am pus din nucile tocate. Peste nuci am pus in fiecare tartica cu o lingura din mixul de branza. Le-am aliniat pe toate pe o tava si le-am bagat la cuptor timp de 15 minute pana cand sunt aurii.

La sfarsit lasa-le sa se raceasca apoi decoreaza-le cu nuci (daca ti-au mai ramas) si frunzulite de patrunjel sau rucola.

Text: Ionela Stoica
Foto: Ionela Stoica

Tarta cu  branza albastra




Doua zile pana la Food Bloggers Conference Winter Edition


Au rămas numai două zile până când ne vom întâlni la Food Bloggers Conference – Winter Edition. Nu vă impacientaţi dacă nu veţi putea ajunge pentru că tot eventul va putea fi urmarit live pe foodbloggers.ro.

Vorbitorii au fost anuntaţi, încă nu ştim unde ne destrăbălăm după, dar aflăm, nu-i problemă 😉

So, pe 4 decembrie ne bem cafeaua împreună apoi începem să vorbim despre Food Trends. Mai multe detalii legate de program gasiti pe foodbloggers.ro. See ya there!Food Bloggers 2015




Food Bloggers Winter Edition


Winter is coming and so is Food Bloggers Conference – Winter edition!!! Yuhuuu!

La ediţia din vara ne-au băgat în bucătăria hotelului Mariott (Workshop Meet the Chef) şi Doamne, cât de mişto a fost! L-am asaltat cu întrebări pe chef Nicu Lică, ne-am făcut o idee despre ce înseamnă să manageruieşti o bucătărie de hotel, iar la final am degustat vrăbioară şi antricot de vită făcute la gratarul japonez…scuzaţi-mă, dar îmi curge o băluţă, revin!

Food Bloggers 2015

‘Cause we’ve been good this year, Moş Nicolae ne aduce ediţia de iarnă, pe 4 decembrie la Radisson Blu, so save the date!
Deja am început să ne lustruim pantofii de conferinţă şi aşteptăm nerăbdători programul. Stay tuned!

O parte dintre vorbitori au fost anunţaţi – I’m uber exited pentru că my latest crush, Titică, vorbeşte într-unul dintre panel-uri. Third time is a charme, cum se spune, aşa că am mari speranţe că voi reuşi să înteleg şi eu ceva despre fotografie, pentru că tot ce aud este finlandeză pentru mine, slavă zeilor că există Ionela! Si slava cerului ca o sa vorbeasca si Catalina de la Kiss the Cook pe care o astept de ceva vreme acolo sus, printre zei!

Mâncare, prieteni, discuţii cu şi despre mâncare…ne vedem la Food Bloggers Conference Winter Edition with bells on!

Text: Simona Stinga




Retete rusesti - Food Connection


Stiti voi cum in fiecare luna in cadrul FoodConnection se intampla sa descoperim bucataria altor popoare, initiativa lansata de fetele de la Savori Urbane, Oana si Diana, ei bine luna aceasta, noi vom fi gazdele retetelor rusesti!

Pentru ca in mother Russia e frig, bucataria lor se bazeaza foarte mult pe culturi (grau, secara, orz, hrisca), radacinoase (cartofi, morcovi, napi, sfecla) ce se pot dezvolta in acest mediu friguros, si peste (fiind tara predominant  ortodoxa, pestele este singura carne acceptata in timpul postului – si au destul de multe zile dedicate acestui lucru). Mancarea traditional ruseasca este grea, satioasa si picanta, iar smantana este foarte apreciata de catre acestia, fiind prezenta la aproape fiecare masa. Pentru rusi, mesele fara o supa sunt incomplete, si au o maaare varietate de supe, atat calde cat si reci (supa de varza, bors de sfecla, supa de peste si altele ce au ca baza carnea si smantana). In Rusia salata nu este ceva usor, cum se intampla sa fie in cultura tarilor vestice…oh nu, nu, nu salata este de obicei grea, cu carne, cartofi, maioneza, sfecla si morcovi (cea mai cunoascuta reteta de salata ruseasca se numeste OLIVIE dupa numele inventatorului, un bucatar francez… dar cred ca va suna cunoscuta combinatia de cartofi, morcovi, maioneza si carne. 😉

Asa ca in aceasta luna 15 august – 15 septembrie,  mai treceti pe aici, ca sa vedeti ce punem la cale!

Retete-Internationale-The-Food-Connection-Savori-Urbane

Si ca sa dam drumul la treaba vi-i arat cu degetul pe ceilalti bloggeri participanti:

Andreea Craciun – Andie: Fun. Food. Photography

Teodora Rogobete – Teo’s Kitchen

Cosmin si Daiana Ordean Boc – Simplu si Bun

Laura Laurentiu – Retete Ca La Mama

Oana Igretiu & Diana Rajos Nicolin – Savori Urbane

Laura Adamache – Retete Culinare Laura Adamache

Cristina Toth – Diva in Bucatarie

Cornel Mitrut – The Wandering Oltean

Catalina Zaharescu Tiensuu – Kiss The Cook

Mihaela Sava – La PrajiturEla

Diana Duca – Disturbingly Delicious

Andra Constantinescu – Menta si Rozmarin

Cristina Mehedinteanu – Anason cu Lapte

Isabela Dobrin – Isabela Cuisine

Simona Haliga – Alison’s Trials

Brindusa – Cooking With My Soul

Didi – Atelierele Roua

Florin Itu – Crazy Mother Cooker

Dia Daria – Retetele Mele Dragi

Dana Burlacu Visternicu – Prajiturici si Altele

Claudia Vasilache – Lecturi si Arome

Corina Adriana Ureche – Pofta Vine Gatind

Ionela Stoica – Milk and Toast and Honey

Cezar Stanislau – Skip to My Lou

Margot – Bistro Margot

Mai jos galeria de retete:

Okroshka - supa rece ruseasca

Okroshka – supa rece ruseasca Diva in Bucatarie

Kulebyaka - Placinta traditional ruseasca cu somon, orez si ciuperci

Kulebyaka – Placinta traditional ruseasca cu somon, orez si ciuperci

Sharlotka- pandispan cu mere

Sharlotka- pandispan cu mere – Lecturi si Arome

 

Chec-cu-gris-si-cacao-Mannik-Savori-Urbane-1s

Chec cu gris si cacao – Mannik @Savori-Urbane

Cornulete-fragede-cu-nuca-si-untura-Savori-Urbane-3_s

Cornulete fragede cu nuca si untura @Savori-Urbane

placinta-ruseasca-cu-pui-si-ciupercis

PLACINTA RUSEASCA CU PUI, CIUPERCI SI OREZ – KURNIK @Diva in Bucatarie

Mannik – Chec cu gris si ciocolata

Mannik – Chec cu gris si ciocolata @ Roua Vision

 

KULICH – COZONAC RUSESC PENTRU PASTE

KULICH – COZONAC RUSESC PENTRU PASTE @Diva in Bucatarie

Tort Napoleon

Tort Napoleon @ Prajiturici si altele

Paine cu maia: Borodinsky

Paine cu maia: Borodinsky @ Menta si Rozmarin

Borş rusesc de sfeclă @ Sunny Side Up

Borş rusesc de sfeclă @ Sunny Side Up

Jeleu de ciocolata

Jeleu de ciocolata @ Dia – Retetele mele dragi

Branzoaice cu maia

Branzoaice cu maia @ Simplu si bun




Tort entremet cu ganache de mango, mousse de ciocolata si caviar de mango


Asta o sa fie un poooost tare luuuung, cam ca o zi de luni in care ti-ai propus sa nu mai bagi in tine atata zahar si grasime, cam ca intr-o zi de luni in care ti-ai propus sa nu mai fumezi, sa te apuci de sport si sa-ti armonizezi corpul… o sa fie greu. Sa va explic cum a inceput totul… se facea ca am primit aceasta invitatie pe mail la #horecaXperience, inițiată de Centrul de training Horeca School în parteneriat cu Gourmet Connection și Desertonline.ro . O intreb pe Simona: “Ia zi, mai vrei sa faci cursul ala de bucatar?” ea: “Da… dar… (bla, bla, bla, motive, scuze)” eu: “Uite am primit mailul asta (ii dau fwd.), ii explic ce si cum, si imi zice ca se baga.” “Da’ daca castigam, cine ia premiul?” ma intreaba asta mica. Eu ii zic “Pai tu ca m-ai innebunit cu scoala ta de bucatari!” Adica sa va explic, asta mica saliveaza la mancare in timp ce mananca mancare, si o auzi spunand “Stii cu ce-ar merge unse chiflele astea? Cu niste maduva!” Baaam! 2000 de calorii dintr-o muscatura! Asa a inceput totul! Apoi gatim ficatul de miel (stiti ei ii plac dubioseniile astea, ca sa o citez pe ea “Prea putin apreciate mah, prea putin!” zice ea in timp ce bea roze) iar eu sorb tacticos din bere.

Apoi panica man! Ce facem la desert? Jumatatea mea mai buna incearca si el sa ajute cum poate “Pai de ce nu faceti niste cupcakes? Sau niste din alea de le-am mancat in Ploiesti?” Baby! ii zic eu, Trebuie sa fie asa ceva cu staif, sa stea mata-n coada…nu merge cu cupcakes si macarons! Si timpul trece si se face vineri 24, si zero idei de desert. Ajung vineri seara acasa – deja sambata dimineata, usor alcoolizata si o intreb pe mi-nu-na-ta Olguta de la pastry-workshop.com (and pls. pls check her out, she’s awesome mah!) “Bai te derajeaza daca fac pentru concursul Horeca o reteta de la tine de pe blog? Dar stii, n-am skill sa pay the bills!” imi propune ea asta, sau cealalta si pana la urma imi zice: “Baaai dar de ce nu faci tu ceva ce-ti place, asa cevaaa cu multa ciocolata?” Ha! Baby, at first you had my curiosity… now you’ve got my attention! Go on… “Adica sa faci un blat brownies, cu ceva mousse de ciocolata si in centru cu ceva cremeux de fructul pasiunii…cu ceva shards de ciocolata ca decor. ” Pfff, m-a bufnit rasu’ plansu’… Ma intreaba: “Ai cercuri din alea mici de metal?” Eu mandra ca o floare in soare: “N-am! Dar vad eu de unde fac rost! ” Ea:”Lasa ca n-ai nevoie, improvizam din niste sticle si un dosar!” Si tre sa va zic ca iubesc oamenii care improvizeaza, si care gasesc solutii din astea home-made, MacGyver style! O lungim noi cu vorba pana pe la 2-3, timp in care a avut cea mai mare rabdare din lume sa-mi explice de-a fir a par fiecare procedeu. Si cand spuneam “Olguta mama, o sa ma omoare reteta asta!” ea ma imbarbata si-mi zicea “Hai, hai ca o sa iasa!” Si mi-a explicat mah cum se face ganche-ul, cum se face mousse-ul de ciocolata, cum sa fac shards de ciocolata, mi-a explicat cum sta treaba cu temperarea ciocolatei… adica ca sa intelegeti nivelul!

 

1. Baza – Brownie de ciocolata (inspirata de aici)

  • Ciocolata neagra – 175g
  • Unt 82% grasime – 175g
  • Zahar – 225g
  • Oua – 3 buc.
  • Extract de vanilie – 1 lingurita
  • Faina alba – 125g
  • Sare – 1/4 lingurita
  • Ciocolata alba tocata – 50g

In primul rand am incalzit cuptorul 180C (eu am cuptor tare instabil emotional si cam arde tot ce prinde) asa ca i-am dat drumul din timp pentru ca temperatura sa fie constanta (o reala placere – era mai cald ca afara, la naiba era mai cald ca-n iad). Am pus apa intr-o craticiora pe foc mic peste care am pus un vas termo-rezistent (adica ceva ce se numeste Bain-Marie) in care am topit ciocolata si untul si in care am amestecat pana cand totul a fost omogen.

Le-am lasat 10 minute sa se racoreasca, timp in care am cernut intr-un bol faina si sarea (astfel te asiguri ca faina este curata si aerisita). Dupa ce au trecut cele 10 minute am amestecat in ciocolata zaharul, vanilia si oualele – unul cate unul pana cand a avut peste tot aceeasi consistenta. Am adaugat si faina si am amestecat. Am turnat compozitia de brownie in tava tapetata cu hartie de copt, am presarat bucatile de ciocolata alba si am bagat la cuptor 20 de minute. Sa nu va incerce vre-o idee nastrusnica sa tineti mai mult de 20 de minute… nu o sa creasca pentru ca nu are praf de copt, in schimb o sa fie umeda si ciocolatoasa!

Asta-i blatul din care vom taia cu cercuri de metal, si daca nu ai cercuri de metal, ca mine, improvizezi cu cateva sticle taiate si fasii de dosar de plastic.

 

2. Ganache de ciocolata alba si mango

  • Frisca lichida – 90ml
  • Mango – 1 buc. facut piure foarte fin
  • Ciocolata alba – 150g
  • Unt 82% grasime – 20g

Am amestecat frisca cu piureul de mango intr-un vas si l-am incalzit – FARA sa dea in clocot. L-am pus deoparte si am adaugat si ciocolata alba rupta in bucati si am amestecat foarte bine, pentru a avea un ganache fin. Am adaugat si cele 20g de unt si am amestecat.

Din punctul asta eu am facut mai multe variante. O parte din compozitia de ganache am pus-o la frigider intr-o tava de cuburi de gheata (asta in cazul in care vreti sa faceti prajitura asta cu insertii de ganache)  si o parte am turnat-o peste blatul de brownie ca un prim strat.

Formele rotunde – fie folositi cercurile alea pe care eu nu le am din metal, fie taiati niste sticle de 2l pe care le tapetati cu fasii dintr-un dosar de plastic (ideea este ca la sfarsit, cand serviti tortuletul, sa le puteti desprinde usor din forma).

Cand blatul a fost gata, l-am taiat cu ajutorul sticlelor de plastic si mi-au iesit 4 cercuri – adica veti avea nevoie de 4 sticle. Voi sa fiti putin mai destepti ca mine si sa nu folositi aceeasi sticla (decat daca aveti 4 sticle la fel), daca aveti 2 sticle de apa si 2 de cola (sa zicem) le folositi pe fiecare in parte ca sa obtineti aceeasi dimensiune a blatului rotund (sper ca are sens ce zic eu aici).

Peretii sticlelor i-am imbracat in aceste fasii de plastic, iar jos ca si baza am avut primul strat – blatul adica. Peste blat am turnat un strat de ganache si am bagat la frigider (minim 2 ore). Daca mergeti pe varianta cu insertii, bagati tava cu ganache la congelator si folositi cuburile de ganache ca insertie in mousse.

 

3. Mousse de ciocolata neagra

  • Frisca lichida – 400ml
  • Zahar pudra – 2 linguri
  • Ciocolata neagra – 250g
  • Galbenusuri – 2
  • Zahar – 50g
  • Apa – 25ml
  • Gelatina – 4g
  • Apa rece – 20ml

Am amestecat cele 4g de gelatina cu 20ml apa rece si l-am lasat la hidratat timp de 10 minute. Apoi am batut frisca cu zaharul pudra (am o mare frica de frisca, de unde si vorba “mi-e frisca de mor!”) pana cand a avut consistenta “unei inghetate care se topeste” ca sa o citez pe Olguta, apoi am bagat-o in frigider. Am topit, iar, ciocolata la baie de aburi si am lasat-o deoparte. Apoi am facut un sirop: am pus zaharul pe foc cu cei 25 ml de apa, si l-am lasat sa fiarba pana cand s-a ingrosat – 5 minute. Cat timp siropul este pe foc, am separat galbenusurile de albusuri si le-am mixat pana cand au devenit cremoase. Cand siropul a fost gata, l-am turnat (da, da, asa fierbinte) in fir subtire peste galbenusuri (in tot timpul asta nu te opri din mixat) pana cand galbenusurile si-au triplat volumul.

Odata produsa minunea triplarii galbenusurilor, am pus si gelatina + ciocolata, si-am mixat. Dupa reteta asta, jur ca ma simt ca un dj, daca n-am amestecat si mixat… Am lasat ciocolata & co. sa ajunga la temperatura camerei. Am pus frisca batuta si le-am amestecat. Asta-i compozitia pentru mousse, pe care l-am turnat in formele mele de sticla de plastic, voi de metal daca aveti si l-am dat la rece pentru cateva ore – pana cand nu se mai misca din forma lui.

Dupa ce mousse-ul s-a intarit, l-am scos sticla si l-am dezvelit de fasiile de plastic.

4. DECOR – chocolate shards

  • Ciocolata neagra

Daca te simti asa, intr-un exces de zel, intr-o euforie euforica ca ti-au iesit toate pana acum, atunci trebuie sa faci si decorul, oricum toata starea aia se datoareaza tonelor de ciocolata in care te-ai scaldat toata ziua. Si ca sa faci si decorul, topesti 3/4 din catitatea ta de ciocolata tocata. Cand aceasta s-a topit o lasi sa se raceasca putin apoi adaugi si restul de ciocolata putin cate putin pana cand este incorporata! Ai mare, mare grija sa nu intre nici o picatura de apa, daca se intampla acest lucru, reia procesul de temperare cu alta ciocolata.
Intinde ciocolata temperata pe o foaie de copt si intinde-o foarte bine intr-un strat foarte subtire. Acopera acest strat cu alta fasie de hartie de copt, ruleaz-o si bag-o la congelator pentru 10 minute. Desfa ciocolata din folie, aceasta se va rupe in bucati pe care le vei utiliza ca si decor.

 

5. Perle din suc de mango

  • Ulei vegetal – 200 ml
  • Mango copt – 1 buc
  • Gelatina – 5g

Am pus uleiul intr-o cana si l-am bagat la rece in frigider peste noapte. Uleiul rece va ajuta la coagularea perlelor. Am curatat un mango copt si l-am blenduit pana s-a facut cea mai fina pasta, pe care am trecut-o printr-un tifon foarte fin. Sucul rezultat (50ml) l-am incalzit, fara a-l fierbe. Am pus gelatina la hidratat pentru 10 minute. Am amestecat gelatina cu sucul de mango si le-am lasat cateva minute, pana au ajuns la temperatura camerei. Am scos uleiul din frigider si l-am pus (teoretic intr-un bol cu cuburi de gheata) dar pentru ca nu am avut gheata, am folosit pachetelele cu cirese puse la congelator pentru iarna, ideea este ca voi sa tineti uleiul cat mai rece. In uleiul rece am picurat din amestecul de suc de mango-gelatina cu ajutorul (teoretic o seringa) practic cu un pai. Picaturile de suc se vor gelifica instant – acestea sunt perlele, caviarul de mango (pe care il puteti face cam cu orice suc disponibil). Le-am pescuit pe cele mai frumoase, aveti grija sa nu se stranga prea multe, pentru ca au tendinta de a deveni una cu un aspect cel putin ciudat… le-am trecut sub un jet de apa rece si le-am pus la uscat pe un servet de hartie. Le-am folosit cand am decorat tortul.

Mii de multumiri pentru tot suportul din lume: Olguta Oana – www.pastry-workshop.com si Alina Barbu www.ciocolatasivanilie.ro

Foto, text si bucatarit: Ionela Stoica

_STI7769_2_STI7808




Ficat de miel cu piure de mazare


Nu stiu voi, dar eu primesc provocarile cu un mix de nerabdare, curiozitate si neliniste. Stiti voi cum e, totul incepe cu un sir nesfarsit de “daca nu”…

Cu aceeasi curiozitate, nerabdare, dar mai ales neliniste am acceptat provocarea #horecaXperience, initiata de Centrul de training Horeca School în parteneriat cu Gourmet Connection și Desertonline.ro.

Cu siguranta stiti, de asemenea, cum este cand iti propui sa faci un lucru (in cazul meu, cursul de bucatar) si de fiecare data se intampla ceva si trebuie sa redirectionezi fondurile catre cine-stie-ce urgenta, iar planul initial parca nu mai apuca sa fie pus in practica niciodata.

_STI7561_2web4

Ma gandesc la cursul asta de bucatar de vreun an, de cand am inceput sa scriu pe blog si oarecum am luat mancarea mai in serios decat o facusem inainte. Desi gatesc cu placere acasa stiu foarte bine ca munca dintr-o bucatarie de restaurant nu se poate compara cu joaca de acasa.

Acesta este unul dintre motivele pentru care imi doresc sa urmez cursurile HORECA, pentru a intelege mai bine “bucataria” din spatele bucatariei. Pentru a descrie cel de-al doilea motiv nu pot decat sa-mi citez prietenii ”Uite-o ma cum saliveaza cand vorbeste despre mancare!” Ei da, pentru mine pasiunea pentru gatit la asta se rezuma, asa se descrie, asa o simt, asa am vazut-o la bucatarii pe care-i apreciez.

Poate nu voi ajunge eu urmatorul Rene, dar cu siguranta cursul asta imi va oferi sansa sa invat mai multe despre ce inseamna si cum se executa un preparat gourmet si cel mai important o sa ma ajute sa-mi depasesc limitele cu care ma confrunt acum (un exemplu de referinta ar fi plating-ul).

Cu toatea cestea in minte, plus curiozitate pentru rezultatul final am ales, asa cum imi place sa fac de fiecare data cand am ocazia, ingrediente mai putin folosite, neglijate poate.

Pentru provocarea #horecaXperience am experimentat cu raci (am considerat ca nu au implicat prea multa tehnica – aici m-am inspirat dintr-o reteta a lui Rene Redzepi, dar numai unul este Rene si asta mi s-a [re]confirmat) si maduva (pe care am reusit sa o mancam inainte de a-i face poze – am uns chiflele pentru burgeri cu ea – cause it’s like butter but times 100).

In final am ramas cu un superb ficat de miel pe care l-am prajit in unt si l-am acompaniat de piure de mazare, mazare zdrobita si ceapa inabusita – multumim pe aceasta cale lui Raymond Blanc [pentru inspiratie] si pentru ca este Raymond Blanc.

Am avut nevoie de:

Pentru ceapa inabusita

  • 1 ceapa mai mare tocata
  • 2 ramurele de cimbru
  • un varf de cutit piper
  • ulei de masline – 2 linguri
  • 50ml apa
  • sare

 Pentru piureul de mazare                     

  • o ceapa mica
  • 25gunt
  • 125g mazăre congelata sau proaspata, daca exista
  • 100ml apă clocotită

Pentru mazarea zbrobita

  • 200g mazare
  • cateva frunze de menta tocata
  • ulei de măsline

 Pentru ficatul de miel

  •  350g ficat de miel
  • 30g unt
  • 50ml apa
  • 2 catei de usturoi

 

Metoda:

First thing first, intr-o sosiera, la foc mediu, am inabusit ceapa taiata marunt in ulei de masline, cimbru, putina apa, sare si piper. Am acoperit cu capacul si l-am lasat sa fiarba inabusit timp de 15 minute. Am lasat-o de-o parte si m-am apucat de piureul de mazare.

Intr-o alta sosiera [slava domnului ca-mi place sa am oale si olicele], tot la foc mediu, am topit untul si am sotat ceapa tocata marunt cu un praf de sare si piper pana cand a devenit moale si translucida. Am adaugat mazarea (pentru ca era congelata am sotat-o pana cand s-a decongelat), 100ml de apa si am fiert la foc puternic, cu capac, timp de 3-5 minute. Am indepartat de pe foc si m-am apucat de mazarea zdrobita.  

Intr-o tigaie am incins uleiul de masline, l-am aromatizat cu menta si am sotat mazarea timp de 5-7 minute (3 minute daca folosesti mazare proaspata). Am transferat-o pe o farfurie, am zdrobit-o cu o furculita apoi m-am apucat de ficat.

Am asezonat cu sare si piper, apoi am incis o tigaie in care am pus un cub de unt si l-am lasat sa se topeasca pana cand s-a format spuma. Am asezat ficatul in tigaie si l-am gatit 3 minute pe fiecare parte. Cand ficatul a fost gata l-am scos din tigaie si l-am lasat sa se odihneasca cam 5 minute timp in care am adaugat in tigaia incinsa usturoi zdrobit si apa si l-am lasat sa fiarba la foc mediu razuind partile lipite pentru un plus de gust.

Pentru servire am reincalzit mazarea drobita, piureul si ceapa inabusita, m-am dat de trei ori peste cap si am reusit sa murdaresc farfuria suficient de mult incat sa spun ca „am facut plating”.

Let the best one win!

Gatit si povestit de: Simona Stinga
Fotografiat de: Ionela Stoica

_STI7545_2web




Street Food la Asia Fest


Asia Fest-73412

Din seria: “Cu ce am mai pierdut timpul zilele astea?” (desi nu a fost chiar timp pierdut). Am fost la Asia Fest – care s-a desfasurat in Piata Universitatii pana mai ieri – Festival dedicat culturilor asiatice urmat de Tea and Coffee festival (urmeaza poze si de acolo). Festivalul a fost un succes, si mi-a ajuns la urechi ca in primavara s-ar putea sa se repete!

Yuhooo!

Pentru iubitorii Asiei, sa gasesti atatea produse si activitati de origine asiatica intr-un singur loc a fost de vis. Turcia, Japonia, Koreea, Vietnam, India au fost reprezentate de standuri cu mancare geniala, de care nu am avut ocazia sa ma bucur pana acum (stiu, ar trebui sa-mi mai scot capul din cutiuta mea si sa mai cercetez, dar stii cum suntem, odata cu inaintarea in varsta devenim din ce in ce mai ancorati in obiceiurile noastre, si din ce in ce mai reticenti cand vine vorba de incercat chestii noi) si cand le ai pe toate in acelasi loc, parca e mai usor sa te lasi dus de val. 

Pe langa mancarea buna de la festival au mai fost si oameni frumosi cu afaceri micute dar dragute, incepute de multe ori din dorinta de a avea pentru ei produse pe care nu le gasesc in comert sau de care sunt nemultumiti. Asa se nasc, probabil cele mai bune produse. Uleiuri naturale presate la rece, creme, sapunuri, gentute sau diverse accesorii, toate sunt rodul pasiunilor devenite mici afaceri. 

Ah da, si pe langa mancare buna si produsele exotice, festivalul a avut aproape continuu un program tare misto, fie ca a fost vorba de tatuaje cu henna, ateliere de shodo, desen manga, ateliere de Ebru (pictura pe apa), concursuri de Karaoke, ateliere de Ikebana, dansuri traditionale sau parada de costume traditionale, toate au facut parte dintr-un program interactiv la care puteai participa. 

Oricum a fost un festival tare, chiar si doar asa de pierdut timp, zgaiat la ateliere sau interactionat cu oamenii pasionati de Asia care nu ezitau sa-ti raspunda la intrebari sau sa-ti povesteasca despre ce fac ei acolo!