Double Trouble @ Burger Van


Blonda si bruneta de la MTH s-au pus pe cautat cele mai misto locuri de mancat pe strada aka streetfood. Sa ne curga sosul pana la coate, sa ne lingem pe degete, sa murim de pofta…asta ne dorim si asta va dorim si voua! Ce mai aventura va fi! Ne va placea si vom cere mai mult!

Ne bucura tare faptul ca au inceput sa se miste si la noi treburile in zona de street food. S-ar putea experimenta o tona, dar suntem timizi, asa cum se intampla cu toate lucrurile la inceput. Inca e complicat sa obtii actele (mai ales pe domeniu public), cumva illegal sa gatesti pe strada si greu de gasit locuri misto de parcat, care sa nu te jupoaie de mia de euro la chirie. All in all, lucruri se intampla, iar noi suntem aici ca sa vorbim despre ele…

First stop: BurgerVan -Juicy, cheesy, bacony double trouble goodness! [Disclaimer – This is not a review]

_STI8479s

Sigur ii stiti, asa ca nu are sens sa le fac cine stie ce introducere. Ii stii de la festivalurile de mancare, de cand erau pe Doamnei sau in fata la Metropolis, le-ai mancat burgerii cand te-aidus la film la Institut (Francez), pe plaja la Oha, la Electric Castle sau Summer Well.

Eu am mancat prima data la ei in 2014 (?parca?), la Street Delivery. A fost o tristete atat de mare! Chifla nu era de calitate, carnea era prea putina, prea presata, prea ca la Mc. Nu ne-a placut si pace. 

Timpul a trecut, Petru, dintr-o curiozitate, s-adus la un interviu la ei and long story short Burger Van a inceput sa faca unii dintre cei mai buni burgeri din oras – stati linistiti, nu sunt subiectiva, eu sunt prima care-l boscorodeste daca nu gateste bine 😉

_STI8477s

Acum au 2 vanuri (InstitutulFrancezsi in Pipera, pe DimitriePompeiu),un bistro (pe strada George Vraca) si sunt the go to eatery pe la festivaluri.

Noua ne-a placutsi ne-a fost la indemana vanul de la InstitutulFrancez. Ne place gradina institutului si chiar daca nu mai este la fel de animata ca inainte, locul ramane verde, linistit si relaxant dupa o zi de munca.

Meniul nu e lung si nici complicat, iar ingredientele sunt din cele mai bune: chifla (demi-brioche) este de la Frische, chifteaua este din carne proaspat tocata, o combinatie de antricot, vrabioara si piept de vita, legume proaspete, cedar, good old bacon, ketchup, mustar si 1000 island sauce. Cartofii prajiti nu puteau lipsi si vin in doua variante: simpli sau cu sos cedar si jalapeno. Also, este veggie friendly – tree hugger burger ftw.

_STI8522s

Am bagat, ca niste doamne ce ne aflam, cel mai mare burger din meniu, double trouble: doua chiftele, bacon(extra), legume (rosii, castraveti murati, salata lolo, ceapa), doua felii de cedar…all the goodness.

Carnea gatita suficient, sucurile care iti curg printre degete, baconul crocant, cedarul lipicios, castravetele murat care echilibreaza perfect situatia, cartofii aiape care-I cere toata lumea, cu sare aromatizata cu cimbru si sos de cheddar cu jalapeno, care ciupesc just enough, buni de nu-ti ajung degetele sa-i apuci mai repede…

Puteti sa ma faceti in toate felurile, dar de cand ma stiu imi place sa mananc cu mana – porc style. This is right up my alley. E porceala maxima, ce sa mai.

Ne plac burgerii si nu ne sfiim sa ne murdarim mainile cu ei.

Text: Simona Stinga
Foto: Ionela Stoica (www.pupilegustative.ro)

_STI8533s

_STI8573s

_STI8578s

_STI8586s




Ciuperci umplute cu pesto


 

Ciuperci umplute cu pesto

Exista oare cineva printre noi care iubeste sa-si petreaca vara in bucatarie si nu pe terasa sau la un gratar? Adica este cineva care spune “Nu! Eu astazi voi ignora soarele de afara, voi ignora verdeata si-mi voi petrece ziua in bucataria cu felul asta de mancare complicat” Nu? Asa ca fii atent, ai nevoie de pesto (de orice fel), cateva ciuperci si cateva felii de paine. Si acum ca stau sa ma gandesc, ciupercile astea merg facut si la un gratar, in special cand ai printre prieteni multi vegetarieni. O sa aprecize gestul de grija, si o sa primesti niste bile albe de la ei. 😉
Ciuperci umplute cu pesto

Ai nevoie de:

  • Paine – 6 felii
  • Pesto de rosii si migdale – 1 lingura
  • Pesto de leurda – 2 linguri
  • Ciuperci – 10-12 ciuperci
  • Ulei de masline
  • Suc de lamaie
  • Sare
  • Piper
  • Parmezan (optional)
  • Frunze de busuioc – decor

Ciuperci umplute cu pesto

Am curatat painea de coaja (partea foarte tare de desupra, nu si baza) si le-am pus intr-un blender pentru a obtine firmituri. Am impartit firmiturile de paine in 2 partie egale. Jumatate au ramas in blender  cu lama in forma de “S” jumatate intr-un castronel. Pste firmituri am pus o lingura din pesto cu rosii si migale si le-am blenduit. Am facut acelasi lucru cu painea ramasa, doar ca am pus pesto de leurda (reteta de aici) – 2 linguri.

Am curatat ciupercile de codite si de coaja (inca imi este neclar daca ciupercile se curata sau nu de coaja) pe care le-am uns pe toate partile cu ulei de masline. Am picurat in fiecare ciuperca suc de lamaie. Le-am pus intr-o tava, le-am bagat la cuptor pana s-au inmuiat, la cuptorul meu cu gaz asta a insemnat 15 minute. Dupa le-am scos din cuptor, le-am umplut ce firmiturile aromate cu pesto, am presarat (optional) parmezan pe deasupra, sare si piper, si le-am mai bagat inca 5 minute in cuptor.

Pentru ca am cel mai frumos busuioc din lume de care sunt foarte mandra, am rupt cateva frunzulite si am decorat ciupercutele.

Om-nom-nom!

Text & Foto: Ionela Stoica

Ciuperci umplute cu pesto

Ciuperci umplute cu pesto




Jamaican Jerk Chicken


Jamaican-Jerk-Chicken

V-ati saturat de gratarul clasic cu mici, ceafa si pulpe? Atunci reteta asta va fi exact ce cautati! Pui intreg marinat cu ghimbir, ceapa rosie, usturoi, ienibahar, you name it! Piele crocanta, dulce-iute si carne suculenta, o deliciosenie nemaivazuta si nemaiintalnita!  Ce-ti poti dori mai mult? Reteta? Uite-acus 😉

Jamaican-Jerk-Chicken

Portii: 8 – 10 oameni

Pentru marinata ai nevoie de:

  •  Ghimbir – 1 bucata cat degetul mic (de la mana)
  • Ienibahar – 1 lingurita
  • Ardei iute – 1 (cu seminte, daca va place spicy)
  • Ceapa rosie – 1 medie
  • Usturoi – 3 catei mari
  • Patrunjel proaspat – 1 legatura
  • Zahar brun – 1 lingurita
  • Miere – 2 lingurite
  • Ulei de masline – 1 pahar
  • Piper negru macinat – dupa gust
  • Sare – dupa gust
  • 2 pui de dimensiune medie, taiati stil fluture

Jamaican-Jerk-Chicken

 

Metoda:

 Daca sunteti posesori de mojar si pistil folositi-l! Puneti in mojar ienibaharul, ghimbirul curatat si dat pe razatoare, ardeiul iute, ceapa rosie tocata grosier, usturoiul si patrunjelul si amestecati totul pana cand are consistenta unei paste groase. Adaugati uleiul, mierea si zaharul, potriviti de sare si piper si lasati cel putin 30 de minute, dar indicat ar fi intre 3 si 12 ore. Puneti la marinat puiul de seara daca aveti programat un gratar a doua zi la pranz.

Puiul se tine cca o ora pe gratar in prima jumatate de ora acoperit, apoi lasat sa se rumeneasca.

Noi l-am servit cu legume la gratar: vinete, dovlecel, ceapa si ardei gras.

Happy days!

Text: Simona Stinga
Bucatar: Petrica Ghita
Foto: Ionela Stoica

Jamaican-Jerk-Chicken-0292

Jamaican-Jerk-Chicken-0300



 




Roast beef


Roast Beef-6543

Nu ştiu dacă v-a fost dat să vedeţi vreodată dezgustul unui bucătar când comandaţi vită well done.  Este ceva de genul „De fiecare dată când un client comandă vită well done un bucătar se sinucide”. Sună haios, dar oamenii iau foarte în serios mâncatul, iar vita se mănâncă în cel mai „nefericit” caz medium well.

Well, eu fac parte din aceasta ultimă categorie, aceea a „nefericiţilor” care „sunt adventurous, dar nu prea” când vine vorba de mâncat carne în sânge. Probabil că mănânc mai multe ciudăţenii decât iubitul meu, bucătar de meserie, însă carnea crudă nu se numără printre acestea.

Când vine vorba despre carnea de vită trebuie să ştii ce să cumperi, de unde să cumperi, ce culoare trebuie să aibă carnea, cum să tai carnea, cât să ţii carnea la cuptor sau pe foc ca să fie medium rare? Sunt o groază de întrebări care transformă totul într-o mega complicăciune.

Roast Beef - carne de vita medium well

Ca să vedeţi cam cât de simplu poate fi să găteşti carne de vită şi pentru că Miruna voia să mănânce vită „aşa cum se face” l-am aşezat pe Petru la aparat şi ne-am ales cu un frumos roast beef medium well, ca să mănânce şi fetele.

Ai nevoie de:

  • 1 kg de rasol alb de vită
  • Ulei de măsline
  • Sare
  • Piper
  • Cimbru

Metodă:

                Totul începe de la măcelărie. Deşi pentru acest preparat se foloseşte muşchi de vită, din cauza faptului că este o avere, în restaurante vei găsi rasolul alb de vită pentru că este mult mai ieftin, iar consistenţa este asemănătoare (rasolul alb este o bucată de carne de la pulpa, cu formă cilindrică, fară grăsime).

                Aşează carnea pe un tocător, dacă este nevoie taie capetele astfel încât să rămâi cu un cilindru frumos şi leag-o. Go 50 shades on it! Dă-i cu nişte ulei de măsline pentru ca sarea, piperul şi cimbrul să se lipească de ea (presăra condimentele pe blat şi rulează carnea peste ele).

                Într-o tigaie cu mâner rezistent termic frige carnea pe toate părţile, uniform, astfel încât să se coloreze frumos şi să sigilezi toate sucurile. Dă-o la cuptor pentru 25 de minute sau până când temperatura la interior este de 65 de grade pentru medium spre medium well.

                Serveşte-o cu un sos delicat de vin sau de ciocolată şi legume caramelizate la cuptor.

Bon appetit!

Text: Simona Stinga
Chef: Petrica Ghita
Foto: Ionela Stoica


Roast Beef - carne de vita medium well

Roast Beef - carne de vita medium well




Coaste la cuptor


Coaste la cuptor

Usor, usor se duc zilele alea de vara in care imi era suficienta o salata, pe masura ce se raceste afara simt nevoia unei cine mai consistente, mai calde, mai calorice. Desi reteta asta am testat-o la sfarsit de vara, (toate aplauzele se duc, din nou, catre Simona, Petru si motanii) simt ca ii vine randul. Incepem sa aprindem cuptoarele si sa ne gandim la mese calde si copioase, dar rapide.

Merita tot efortul din lume!

Portii: 2-3 pers.
Ai nevoie de:

  • Coaste de porc – 2 buc. mai mari ~ 1 kg
  • Cimbru
  • Boia dulce sau iute
  • Zahar

Sosul:

  • Ulei masline sau orice alt ulei
  • Ceapa rosie toacata fin, fin de tot – 1 buc.
  • Usturoi – 1 catel tocat foarte fin
  • Rosii la cutie tocate (400 g) sau ketchup
  • Zahar brun 50g 
  • Otet – 1 lingura
  • Sos Worcestershire 1+1/2 ling 
  • Mustar – 1 lingura
  • Miere – 1 lingurita
  • Sare
  • Piper

Metoda:

Coastele de porc se curata de pielita de pe interior, dupa care se acopera cu un strat fin de ulei de masline sau vegetal.

Se asezoneaza cu sare grunojoasa, piper proaspat macinat, usturoi granulat sau taiat fin, cimbru, boia dulce din belsug si boia iute dupa gust, zahar brun (foarte putin). Pentru cei care prefera si alte condimente – libertate totala. Trebuie ca aceste coaste sa fie complet acoperite de aceasta crusta de condimente.

 Se lasa la marinat pentru cel putin o jumatate de ora inainte prepararea lor la cuptor sau punerea lor pe gratar.

Sosul:

Se pune uleiul la incins unde se arunca ceapa si usturoiul. Se calesc pana ceapa devine moale apoi se adauga zaharul brun, mustarul si rosiile. Se lasa 3 minute la foc mic dupa care se adauga sosul Worcestershire si mierea. Se mai lasa 5 minute la foc mic, se asezoneaza cu un pic de sare si piper. La final se adauga otetul si se opreste focul. Bineinteles, tot timpul se gusta din preparat pentru a fi sigur ca gustul este acela pe care il doresti. 

Se baga coastele la cuptor – se pun direct pe grilajul cuptorului ~ 45 minute, foc mic – mediu, timpul variaza in functie de cat sunt ele de dolofane. Sub coaste se pune o tava tapetata cu hartie de copt (sau cu apa), ideea este ca grasimea sa se scurga in acesta tava. Cu 5 minute inainte de a opri focul se ung coastele cu sosul facut.

Reteta asta intra cu siguranta pe lista aia! 

Dragoste eterna!

Coaste la cuptor

Coaste la cuptor


Foto: Ionela Stoica




Burgers, my love


Burger


Burgers, not for the faint hearted.  

Când vine vorba de burgeri poţi uita de maniere, şerveţelele sunt singurul lucru de care ai nevoie, asta dacă eşti ca mine şi te transformi într-un mic purcel din momentul în care ai dus burgerul la gură.

Dig in!

Ai nevoie de:

  • Antricot de vită – 700g
  • Carne grasă de porc – 300g
  • Inimă de vită (dacă vă simţiţi curajoşi) – 200g
  • Mirodenii: aici vă puteţi juca cum vă place. Eu am pus cimbru, sare şi piper
  • Bere, de care vreţi – 100ml
  • Chifle cu susan
  • Salată
  • Inele de ceapă
  • Castraveţi muraţi
  • Roşii
  • Brânză cheddar, sau orice caşcaval vă pică în mână
  • Bacon
  • Ketchup
  • Mayo

On the side:  Cartofi wedges

Metodă

Carnea se toacă (sau o puteţi cumpăra gata tocată) şi se condimentează (sare, piper, cimbru, bere) după care se formează chifteluţe, groase 1cm şi cam cât podul palmei de mari (aici vă puteţi orienta şi în funcţie de mărimea chiflei pe care o folosiţi).  Aruncaţi-i pe gratar unde stau între 4 şi 5 minute pe o parte, sau dacă vă plac well done puteţi să-i lasaţi 6-7 minute.

În timp ce carnea se găteşte luaţi câteva felii de bacon, în principiu una pentru fiecare burger şi puneţi-o într-o tigaie la prăjit. Nu puneţi ulei pentru că are destulă grăsime. Lăsaţi-l să devină crocant, apoi îl scoateţi pe un şerveţel.

Mie îmi place chifla un pic prăjită, asftel că o pun printre burgeri când sunt aproape gata. Odată cu pâinea puneţi şi brânza pe burgeri şi lasaţi-o să se topească puţin.

Buuunnn….să trecem la asamblat minunăţiile astea. Pentru mine, burgerul perfect are maioneză la bază, frunză de salată, felie de roşie, inel de ceapă, chifteluţa, felii de castraveţi muraţi, ketchup, acoper cu cealaltă jumatate de chiflă şi uit de orice maniere!

Compania perfectă pentru un astfel de burger, după umila mea părere, este o porţie din aceşti minunaţi wedges, foarte uşor de făcut.

Luaţi cam unul, doi cartofi medii de om şi-i tăiaţi în felii (wedges, doh!) după care îî aruncaţi în apă sărată clocotită pentru 3-5 minute în funcţie de cantitatea de cartofi folosită. Îi lasaţi la răcit cam 20 de minute după care îi prăjiţi în ulei până devin aurii şi minunaţi, crocanţi la exterior şi pufoşi la interior.

Ce mai încolo şi-ncoace, minunăţiile astea au fost inventate pentru a fi împărţite cu cei dragi.

Bucuraţi-vă!

Burger_8

 

Burger_7

Text: Simona Stanga
Cook: Petrica Ghita & Simona Stanga
Foto: Ionela Stoica 




Macrou nazdravan cu zucchini pe gratar si rosii cherry


 

Grilled FishVara cu toţii vrem să petrecem cât mai mult timp afară şi cât mai puţin timp în bucătărie. Nu vrem să gătim ore întregi, vrem feluri de mâncare uşoare, care pot hrăni o mulţime (dacă aveţi prieteni la masă în weekend), dar care sunt în acelaşi timp gustoase şi care vă aduc satisfacţie. Să fim serioşi cui nu-i place să fie lăudat pentru că a gătit bine? Eu provin dintr-o familie de pescari, iar vara peştele era proteina noastră de bază. Personal, prefer peştele pe grătar…ca să fiu sinceră, îmi plac multe alte lucruri pe grătar, dar ajungem şi acolo în curând *wink* *wink*.

 

Acestea fiind spuse, am o reţetă nemaipomenită de macrou la grătar cu legume. Este foarte uşor de făcut şi poate fi servit atât la pranz cât şi la cină. Toată şmecheria asta durează cam 30 de minute (cu tot cu pregătiri) aşa că să-i dăm drumul!
(scroll down for english version)

Ai nevoie de:

  • Macrou –  dacă este de mărime medie, folosiţi unul de persoană
  • Sare de mare
  • Ulei de măsline
  • Amestec de condimente – seminţe de coriandru şi chimen, piper boabe, fulgi de ardei iute (sau dacă preferaţi paprică iute sau pudră de chilli)
  • Zucchini – doi mai mari sau patru mai mici
  • Roşii Cherry – un mănunchi a câte patru – cinci roşiuţe de persoană

Metodă:

Peştele trebuie eviscerat. Eu una îi rog pe cei de la pescărie să facă lucrul ăsta în locul meu pentru ca nu-mi este prea dragă metoda. Crestaţi peştele în diagonală şi-l săraţi pe ambele părţi şi  în interior cu sare de mare grunjoasă. Turnaţi puţin ulei de măsline peste el cât să se prindă mixul de condimente mai bine.

Am citit că este bine să tragi un pic la tigaie condimentele înainte de a le folosi pentru a le intensifica aroma. Vă recomand să faceti chestia asta. Spuneţi-mi apoi ce părere aveţi, a funcţionat? Prajiţi  condimentele şi apoi zbrodiţi-le într–un mojar,  masaţi peştele cu ele pe ambele părţi pentru ca mirodeniile să intre în crestăturile făcute mai devreme.

Frigeţi peştele pe ambele părţi timp de 15-20 de minute întorcându-l o singură dată. Ţineţi cont că timpul de gătire depinde de mărimea peştelui.

Între timp tăiaţi dovlecelul în felii groase de un cm şi presăraţi sare peste ele. Nu vă fie frică, săraţi din belşug pentru că sarea are rolul de a scoate apa din ei, lăsandu-i dulci şi minunaţi. Lasaţi-i aşa 10 minute după care îi stoarceţi şi îi puneţi pe grătar printre peşte ţinându-i 2-3 minute pe fiecare parte. Eu i-am finisat în tigaie cu puţin ulei de măsline pentru a pune în evidenţă aspectul acela de „făcut la grătar”. Sunt divini!

Faceţi acelaşi lucru şi cu roşiile: aruncaţi-le în puţin ulei de măsline şi lăsaţi-le până când coaja începe să se crape.

În timpul verii vei vrea să profiţi din plin de produsele incredibile pe care le găseşti în piaţă sau pe care, dacă eşti suficient de norocos, le ai în grădină.

Mă bucur nespus de mult atunci când văd că poţi lua ingrediente simple pe care le poţi transforma în ceva incredibil de gustos, aproape magic.

Bucuraţi-vă!

Grilled Fish_3

Recipe Developer & Text: Simona Stinga
Chef: Petrica Ghita
Foto: Ionela Stoica