Mac and cheese - Macaroane cu branza


Poate ati observat dar in ultimul timp am dezvoltat o obsesiuta pentru retete cu branza. Ei bineee continuam in aceeasi nota, cum altfel? Asa ca hai sa facem un all time crowd pleaser: Macaroane cu branza!

Macaroane cu branza

Ai nevoie de:

  • Un colt de bagheta taiata cuburi – 50gr
  • Unt – 70gr (sau ulei de masline)
  • Paste
  • Usturoi – 1 catel
  • Faina – 3 linguri
  • Lapte – 500 ml
  • Cheddar – 250 gr
  • Parmezan – 50gr

Stiu, stiu, reteta asta este cosmarul tuturor vacilor de pe planeta asta.

Incalzeste cuptorul. Amesteca painea cu jumatate din cantitatea de unt topita si asezoneaza cu sare, piper si ce-ti mai place tie pe crutoane. Tine-le in cuptor cam 5-10 minute pana sunt crocante. Pune pastele la fiert – cu 2 minute mai putin decat era specificat pe cutie. Intr-o tigaie pune la topit untul ramas, peste care adauga usturoiul tocat si faina. Amesteca cu indarjire vreme de 1 minut, sa nu se lipeasca. Apoi adauga treptat laptele si amesteca in continuare. Ai grija sa nu se formeze cocoloase. Cand se ingroasa treaba pune  cheddarul si jumatate de parmezan – date pe razatoare, si ia-le de pe foc. Arunca pastele intr-o tava/ramekin si toarna peste ele minunatia aia de branza. Amesteca-le cu o lingura, ai grija sa fie acoperite de branza, presara peste crutoanele si un ciup de parmezan. Baga-le la cuptor, 20 minute.

Eu am folosit o reteta de pe www.bbcgoodfood.com, dar sincera sa fiu crutoanele alea n-o sa le mai pun a doua oara. Au fost ca prietena/prietenul pe care-l iei la intalniri, n-au ce cauta in povestea asta de dragoste, care oricum formeza un manage-a-trois de zile mari, un clasic decadend paste-cheddar-parmezan. Crutoanele alea sunt un fel de mama care iti bate la usa sa te intrebe daca ti-e foame in timp ce tu si pastele aleeeaaa… wink,wink!  Na, mai zi ceva!

Foto & Text: Ionela Stoica
www.pupilegustative.ro

macaroane cu branza




Pesto de busuioc


La inceputul acestei veri, cand dadeam o raita prin grandioasa Piata Su(r)dului cand tarabele erau pline de rasaduri, mi-am luat 3 plantute de busuioc grecesc, un rozmarin (care n-a supravietuit), ardei iute si rosii cherry (doamna de la Videle a incercat sa-mi faca instruirea “Stiti sa la copiliti da?”. Eu copil crescut la tara, cu gradina si noroi habar nu aveam de asa ceva. Adica noi ajutoarele lu’ tati, aveam de facut treburi simple, de udat, de plivit si de murdarit haine cu namol. Ii raspund “Nu stiu eu doamna d-astea!” “Aaaah ati crescut la bloc.” “Daa…. (ha-ha ras nervos)”

Pesto de busuioc

Astea 3 rasaduri le-am pus in ghivece si le-am lasat sa creasca la umbra visinului cu gandul la un pesto de busioc – care este absolut minunat in sanvisuri, bruschete, paste sau supa. Asa ca am ajuns pe pagina Laurei Adamache de unde am si luat reteta asta de pesto de busuioc.

Ai nevoie de:

  • Busuioc – 1 ghiveci doldora de frunze adicatelea 80g – doar frunzele (cantitati exacte mai nene, nu ca ticalosul de Jamie care imi spune 2 maini cu frunze de busuioc, pai ce unitate de masura este asta bai Jamie? Maini de copil, maini de barbat, cum vine asta bai baiete?) Da sa nu ne suparam ca trebuie sa avem grija la riduri.
  • Seminte de pin – 40g
  • Usturoi – 2 catei mai furiosi sau 3 mai blanzi
  • Parmezan ras – 70g
  • Ulei de masline – 100ml
  • Sare – dupa gust

Am spalat frunzele de busuioc de praf si le-am lasat la uscat pe un servetel de hartie. Cand micutele (pentru ca daca ai busuioc grecesc, frunzele nu sunt chiar niste frunze, sunt asa niste frunzulite – de care te saturi, oricat de dragalase ar fi ele) s-au uscat (de apa) le-am bagat in blender alaturi de ceilalti prieteni de suferinta – semintele de pin, usturoiul, parmezanul ras, uleiul de masline si sarea. Le-am blendat pana cand s-au transformat in pasta.

Hai ca revin zilele astea si cu ceva bruschete numai bune de mancat sambata dimineata sau cand ai prieteni pofticiosi care iti asalteaza frigiderul in miezul noptii. Catalina cu tine vorbesc!

Text & Foto: Ionela Stoica

 




Paste la cuptor


Paste penne la cuptor

Cel mai tare lucru la retetele cu paste este flexibilitatea data… si pentru ca in general imi este destul de greu sa urmez o reteta cap-coada fara sa-mi vina o idee stralucita… “Hmmm… dar dacapun si niste frisca peste cartofii astia.. peste care deja am pus sos de ciocolata?! Oare ce se intampla?” Glumesc, nu merg atat de departe din respectul prea mare pentru ciocolata, evident! Sa revenim la paste pe care pana acum nu le-am servit decat in formula clasica de şpagheata, si niciodata la cuptor (mai putin reteta devenita traditional romaneasca de paste cu branza si stafide la cuptor, in care inca imi este neclar in ce categorie sa o incadrez… desert… fel principal.. si servita de mamele din lumea’ntreaga ca atare).
Si desi pare complicata din insiruirea de ingrediente de mai jos, pe cuvant de macaronar incepator ca nu este, si garantez satisfactie si a doua zi la pachet (zic!).

Paste penne la cuptor

Portii: 4

Ai nevoie de:

  • Ulei de floarea sorelui – 15ml
  • Unt – un cubulet
  • Ceapa verde – 1 legatura tocata
  • Paste penne – 200g
  • Oua – 3
  • Lapte – 200ml
  • Smantana pentru gatit – 100ml
  • Mustar dulce – 2 linguri
  • Oregano – 1 lingura
  • Branza Gruyere data pe razatoare – 100g
  • Ciuperci –  eu am folosit un borcan de la Sun Food  sau  150g – 200g (ciuperci proaspete)
  • Sunca –  2 felii groase – 200g (sunca taiata cubulete – grosiere)
  • Parmezan – 25g
  • Sare
  • Piper

Paste penne la cuptor

Soteaza repede-repejor ceapa in ulei si unt – nu mult, 2 – 3 minute. Dar inainte de toate pune pastele fiert respectand timpul de fierbere de pe ambalaj si apoi ai grija sa scurgi bine de tot apa. Intr-un castron bate oualele, adauga laptele, smantana de gatit, mustarul, oregano si jumatate din branza Gruyere. Amesteca totul bine-bine de tot. Peste ceapa sotata pune si ciupercile –  5 minute, amestecand din cand in cand. Pune ciupercile peste paste si sunca – amesteca totul repejor si pune-le deoparte.

Pune peste compozitia cu ceapa – sunca – ciuperci amestecul facut din oua – lapte – smantana si amesteca totul bine. Muta toata compozitia intr-un ramekin incapator. Pe deasupra presara branza Gruyere ramasa si parmezanul.

Fa-i vant in cuptorul preincalzit pana cand se rumeneste frumusel pe deasupra – 30-40 minute la 180C. N-o sa va para rau! Testata si a doua zi si pot spune ca era in continuare mai mult decat competitiva.

 Text & Foto: Ionela Stoica




Lasagna vegetariana


lasagna vegetariana

Acum ca s-au terminat sarbatorile, piftia, sarmalele, carnatii si pastilele de Colebil, si am trecut cu bine peste ofertele (scuze, am vrut sa spun sarbatorile magice) care au inceput de la mijlocul lui noiembrie (sper ca la anu’, magazinele sa inceapa si mai devreme, de ce sa astepti sa treaca vara) ne intoarcem la viata de dinainte de sarbatori, stiti voi, inainte de alea 2 kilograme de vina depuse strategic fix unde nu trebuie, fix unde nu ai nevoie, fix unde se dau mai greu jos.

E bine in perioada asta de abundenta nebuneasca, am incercat impreuna cu Alina “za sefa Alina” o reteta de lasagna vegetariana care a ajuns chiar si la inima lui Bluto (stiti voi, dusmanul lui Popey 😉 si a fost foarte apreciata.

Asa ca daca si tu stai in casa cu un Bluto (a nu se confunda cu Pluto) care ar manca spanac decat daca spanacul ar fi carne, atunci iti zic ca am reusit cu reteta asta.

lasagna vegetariana cu ciuperci si spanac

Portii: 4
Ai nevoie de:

  • Ciuperci – 500g
  • Ceapa rosie – 1 – 2 buc.
  • Spanac – 500g (noi am folosit spanac congelat)
  • Usturoi – dupa gust
  • Rosii bucati la conserva – 1 cutie
  • Morcov ras  – 1 buc.
  • Ardei gras rosu – 1/2
  • Foi pentru lasagna
  • Apa – 50-100 ml
  • Mozzarella – 100g
  • Zahar – 1-2 cubulete de zahar brun
  • Cimbru – 1/2 lingurita
  • Coriandru boabe zdrobite
  • Nucsoara – 1/2 lingurita
  • Sare
  • Piper
  • Ulei

In primul rand am pus la dezghetat spanacul si am pus si o oala mare cu apa la fiert cu putina sare – pentru foile de lasagna. Cat timp spanacul se dezgheata ne putem ocupa de restul ingredientelor.
Am tocat ceapa marunt si am calit-o in ulei pana cand s-a inmuiat putin, peste care am adaugat ciupercile tocate cubulete marunte. Le-am lasat la foc mediu si le-am amestecat din cand in cand cu o lingura de lemn – pana cand nu au mai lasat apa.

Am adaugat usturoiul tocat si le-am mai lasat pe foc 1 minut. Din conserva cu rosii, jumatate le-am adaugat peste ceapa si ciuperci apoi am adaugat spanacul dezghetat si morcovul ras. Adauga condimentele: zahar, boabe de coriandru, sare, piper, cimbru si nucsoara. Condimentele (zahar, piper, sare, boabe de coriandru, nucsoara si cimbru) pune-le treptat, gusta din cand cand si asezoneza-le cum iti place tie. Umplutura de spanac si ciuperci trebuie sa fiarba timp de 20 – 30 de minute. Cand vezi ca scade prea mult completeaza cu apa din cand in cand.
Cat timp spanacul fierbe pregatim foile de lasagna pe care le vom pune in apa clocotita 2 cate 2 (nu mai mult pentru ca se pot lipi intre ele, si poate fi destul de dificil sa le dezlipesti) si fierbe-le respectand timpul de fierbere indicat pe pachet. Scoate foile de lasagna separat pe o farfurie urmand sa le aranjam in tava ce o vom baga la cuptor.
Am luat o lingura din sucul ramas de la rosii si am uns tava in care urmeaza sa punem primul strat de foi. Peste primul strat de foi de lasagna am pus cateva linguri generoase de spanac, inca un strat de foi, un strat de spanac, tot asa pana cand am terminat spanacul (sau pana nu mai este loc in tava de inca un strat). Lasagna trebuie sa se termine cu stratul de foi, peste care am pus rosiile ramase in conserva si mozzarella rasa.

Le-am bagat la cuptor 180C timp de 20 – 30 minute – cand stratul de mozzarella s-a topit si a prins putin culoare, este gata!

Vegetarian Lasagna Power!

*Nota autorului: Am servit lasagna asta, cu inima stransa unuia care nu mananca spanac (sub nicio forma spanac – poate doar in caz in caz de apocalipsa, cand singura mancare ramasa este spanacul, poate doar atunci, poate!) si am fost prea placut impresinata sa aud “Wow. Da! E foarte buna!” Si credeti-ma nu e genul care sa-si taie singur craca de sub picioare, si sa zica, inghitind insec, cu vocea tremurata “Da, este ok…” si sa zambeasca sfios. Oh nu, nu e genul ala. :))

lasagna vegetariana cu ciuperci si spanac

lasagna-3649

lasagna-3662

Bucatar: Alina Mocanu
Foto & text: Ionela Stoica




Tortellini cu ricotta si spanac si sos de trufe


Tortelini-38294

Paste prospete, sos de trufe şi smântână. Pe cât de bine sună pe atât sunt de gustoase. Să vă mai spun că sunt gata maxim 10 minute?

De fiecare dată când gătesc pastele astea mă apucă dorul de Italia, de Toscana, de mâncarea lor (şi de prosecco, hihihihi), de peisajele şi locurile frumoase de acolo de nu vă spun.

Dar mai bine hai să vă spun de reţeta asta:

 

Ai nevoie de:

  • Paste proaspete – 1 pungă
  • Sos de trufe (salsa tartufata) – 2 linguri
  • Smântână pentru gătit sau frişcă lichidă – 100ml

Metodă:

 Se pune la fiert o oală mare cu apă şi se sarează suficient. Este foarte important să săraţi bine apa în care fierb pastele pentru că este singurul moment în care ele îşi iau gust şi se condimentează. Puneţi şi capacul pentru ca apa să fiarbă mai repede.

Când apa a început să clocotească aruncaţi pastele şi lăsaţi-le la fiert cca 2 minute. Atunci când lucrezi cu paste proaspete este bine să ştii că ele nu necesiită mai mult de 2 minute pentru a fi al dente. De această dată eu am folosi tortellini cu ricotta şi spanac, dar la fel bine puteti folosi tagliatele sau orice alte paste preferaţi.

Cât timp se fierb pastele încingeţi o tigaie şi puneţi cele două linguri de sos de trufe şi lăsaţi să se încălzească bine, nu mai mult de 30 de secunde. Adaugaţi smântâna, condimentaţi cu piper după gust şi lăsaţi să dea un clocot două.

Când pastele sunt al dente strecuraţi-le şi aruncaţi-le peste sosul de trufe. Adăugaţi o lingură din apa în care au fiert pastele, amestecaţi şi gata.

Nu numai că este cea mai rapidă reţetă de paste, dar este atât de gustoasă încât nu veţi mai vrea să cumpăraţi sosuri pentru paste gata preparate niciodată. Promit!

 Bucuraţi-vă!

Tortelini

Tortelini

Cook: Simona & Petru
Foto: Ionela




Pasta Sauce


Sos_Paste-40591

De ceva vreme traiesc frustrarea omului care cumpara sos de rosii pentru paste. Niciodata nu m-am mobilizat sa fac EU un sos de rosii, adica am facut asta odata si nu a fost cel mai reusit. M-a dezumflat experienta aia. Am mai incercat azi odata cu o reteta usor adaptata cu ce avem eu prin frigider si ce sa zic…

Dati sosului o sansa! 

Ai nevoie de:

  • Rosii coapte – 1,5 kg
  • Morcovi – 2 buc. medii
  • Ceapa – 2 buc. medii
  • Ardei gras – 1 buc.
  • Dafin – 3-4 frunze
  • Busuioc – 10 frunze
  • Cimbru – un ciup
  • Ulei de masline –  50 ml
  • Usturoi – 4 catei
  • Sare
  • Piper
  • Zahar brun – 1 lingura

Metoda:

Am pus rosiile intr-un castron incapator peste care am turnat apa clocotita (acest lucru le va face sa se cojeasca mai usor). Am tocat ceapa grosier pe care am pus-o in ulei timp de 5 minute. Dupa, am adaugat morcovii si ardeiul, totul tocat grosier – inca 10 minute. Intre timp m-am ocupat de rosii pe care le-am decojit si le-am blendat bine de tot. Inainte de a pune sosul de rosii am pus usturoiul zdrobit si tocat – 1 minut. Am turnat peste legume rosiile pasate, in care am adaugat foile de dafin, busuiocul tocat, un ciup de cimbru, o lingura de zahar brun, sare si piper. Am amestecat bine si am lasat totul la foc mic pana cand a scazut suficient de mult (aproximativ o ora si jumatate).

Dupa, am scos foile de dafin si am blendat tot continutul. Eu l-am mai pus cateva minute pe foc pentru ca nu mi se parea suficient de dens, dar asta depinde de ce consistenta vrei sa ai la sfarsit.

Am fiert niste paste pe care le-am amestecat cu minunatia asta, si asa am scapat de frustrarile produse de cumpararea sosurilor.

Make pasta not war!

Sos_Paste

Sos_Paste-

Sos_PasteFoto & Text: Ionela Stoica




“Nu m-as fi gândit la asta” Risotto din paste


Cum ar fi dacă v-as spune că puteti face risotto in numai 15 minute?Risotto_10

Probabil va intrebati despre ce vorbeste fatuca asta aici? Nu ai cum sa faci risotto in numai 15 minute! Nu sunt povesti, promit!
Nigella Lawson, draga de ea, m-a inspirat sa prepar minunatia asta.  (so give me some credit)

Portii: 4 persoane
Ai nevoie de:

  • Bacon sau pancetta taiata cubulete – 250g
  • Mazare congelata sau orice alte legume congelate va plac – eu am folosit un amestec de mazare, morcovi, conopoida si porumb  – 300g
  • Orzo (sau risoni) – sunt paste care au forma unui bob de orez lung  – 1 cana (cup)
  • Sare
  • O lingurită de unt
  • Parmesan ras

Metoda

Aruncati bucatile de bacon intr-o tigaie incinsa si lasati-le sa sfaraie, sa devină crocante si frumoase. Adaugti legumele si amestecati, permiteti-le sa se destinda, sa fie invăluite in mireasma şi caldura baconului. Cand legumele au capatat un luciu frumos si s-au imprietenit cu baconul adaugati o cana de orzo (in functie de cat de mult vreti sa faceti tineti minte ca se foloseste metoda 1 la 2 – 1 cana de paste si 2 de apa) si amestecati astfel incat si pastele sa se soteze putin, cam un minut.
Puneti doua cani de apa fiarta (aceeasi pe care ati folosit-o pentru a masura pastele), un praf de sare si aduceti la punctul de fierbere (lucru care se va intampla destul de repede), reduceti focul la minim, puneti un capac  si setati timer-ul pentru 10 minute.

Cand timpul a expirat aruncati o lingurita de unt si ceva parmesan ras (parmigiano reggiano, pecorino sau grana padano).

Hai mai luati o portie si spuneti linistiti “Mamma mia, ce bun e! Cum de nu m-am gandit la asta pana acum?”

Buon appetito!

Risotto_10

 

Risotto_5

Risotto_11

Text: Simona Stinga
Cook: Petrica Ghita & Simona Stinga
Foto: Ionela Stoica
Inspired by: https://www.youtube.com/watch?v=Ee9cPf4bsj4