Naut la cuptor


Mi-ar placea sa am pentru voi o poveste gen, “Am gasit reteta asta cand eram intr-o vacanta in Turcia, cand am intrat intr-un mic restaurant turcesc *insert poveste lacrimogena despre restaurant de familie mostenit din generatie in generatie cu retete secrete, daaaar pe care eu le-am aflat din cauza ca sunt asa o prezenta diafana, si cum rugamintile mele pana la ceruri a induiosat sefa bucatareasa (mama, care, desi nu are scoala de specialitate, are un simt aparte pentru mancare, ca deh, a crescut in bucatarie (adica ce ar spune in zilele noastre de catre reporterii de la sky news despre mamele din Romania care isi muncesc boracii ca sa faca alti boraci fericiti de Sfantul Nicolae sau de Mos Craciun, sau pentru tinerii din zilele noastre care folosesc oul din oul kinder pentru diverse activitati. mai mult sau mai putin legale. discutabil). Revenind la mama turcoaica si restaurantul ei, mama, care fireste, munceste zi si noapte ca fie-sa sa nu ajunga ca ea. Si-o trimite la scoala, si viseaza sa se mute din Turcia, dar pana una-alta au restaurantul asta si retetele din generatie in generatie, parte din datina turceasca. Pentru ca daca o reteta are naut, trebuie musai sa fie turceasca. Asa, si ne-au servit noua, turistilor europeni, aceast fel de mancare, cum numai si numai la ei se face, mie, fireste, nu mi-a iesit la fel de bine, ca n-are gustul locului, n-are ingredientul ala secret pe care n-a vrut sa mi-l spuna. Si ne-a servit si ceai negru, in pahare d-alea mici (ca alea de Calif – in special iarna, cand iti clantane dintii-n gura la coada la Peynrli) evident fierbinte. Apoi am mai stat la povesti, ne-a povestit cum sotul ei creste nautul (un vis umed, si nu alta, naut din productie locala (ca sa sustinem si economia locala, ca sa fie si eco-bio-cultura ecologica etc. si in special, ca sa ne simtim noi bine, pentru ca suntem asa niste turisti speciali, open minded, aware si politically correct) si cum apa este carata de domnul Sot, (ar fi prea mult sa spun si ceva de bunici? el nu mai ea, mai este doar mama lui, care nu mai este in stare de muncile campului, dar tot poate sa aleaga nautul bun de nautul rau), totul, pentru ca aia mica (adolescenta acum) sa aibe o viata mai buna.

_sti7115s

Dar adevarul este ca am gasit reteta asta pe Food.52 in timp ce i was derping around in cautare de retete noi, and this caught my attention, in primul rand pentru ca e simpla, in al doilea rand pentru ca fierbeam naut. Si asa am ajuns in zilele noastre, cand, doua saptamani mai tarziu, in aproape ajun de Craciun, cand internetul vuieste de carnati, tobe, friptane, piftii si salate de boeuf cu pui, eu vin cu o reteta cu naut. La cuptor. Cu branza.

Ai nevoie de:

  • Ulei de masline – 100ml
  • Ceapa –  2 buc. babane
  • Naut – 2 conserve (adica undeva la 600 gr.)
  • Capere
  • Sare
  • Piper
  • Cimbru
  • Fulgi de chilli
  • Masline – 100gr.
  • Jumatate de lamaie
  • Feta sau ricotta – 100gr.
  • Paine prajita

In primul rand, incalzeste cuptorul. Soteaza ceapa cu putin ulei de masline – 5 minute. Pune ceapa calita in tava care urmeaza sa fie bagata la cuptor (daca vrei sa iasa usor crispy foloseste o tava mai mare) daca vrei sa iasa ceva mai moale, foloseste o tava mai ingusta ca dimensiune.

Amesteca in tava asta uleiu de masline ramas, nautul, caperele, sarea, piperul, fulgii de chilli, cimbrul, maslinele si feliile lamaie. Amesteca-le pe toate bine de tot in tava. Acopera cu folie de aluminiu si baga la cuptor timp de 30-40 de minute. Inchide focul, inlatura folia de aluminiu, pune bucati de branza peste si las-o sa se raceasca putin. Apoi pune-ti tot amestecul asta pe felii de paine and enjoy. 🙂

Foto & Text: Ionela Stoica

_sti7150s




Tarta de vara cu ricotta si parmezan


Genialitatea omului care a inventat tarta si aluatul de tarta in-care-pui-orice si puff, ai masa gata, este, dupa parerea mea comparabila cu cea a omului care a inventat pre-mixurile pentru lenesi sau wannabe bucatari. Te scot cu ego-ul intreg din cele mai cacacioase neasteptate situatii in care te arunca viata. Cum e atunci cand ai in frigider  ardei gras ramas de la o salata, niste rosii cherry extraordinar de dulci luate din zarnesti care incep sa semene cu niste stafide mai dodoflete. Cand imi caut reteta pt blog ma orientez in principiu dupa ia-sa-vedem-ce-am-pe-aici. Imi place destul de mult  sa optimizez lucruri: mancare, mers, somn, TIMP, intalniri… de fapt cred ca incerc sa ma scot pentru zilele cand o lalai (si cu asta-basta!).

tarta cu ricotta si ardei gras_s

Pentru blat ai nevoie de:

  • Unt rece si gras 82% – 125 g.
  • Faina – 250 g.
  • Apa rece – 50ml.
  • Un galbenus
  • Sare
  • Frunze proaspete sau uscate de busuioc – optional

Pentru umplutura:

  • Ardei gras rosu – 2 buc.
  • Rosii coapte – 2 buc. nu foarte mari
  • Ricotta – 250gr.
  • Parmezan ras – 75 gr.
  • Ulei de nuca – asta e noua mea fita. Sa pun ulei de nuca peste tot. Sau ulei de masline daca chiar n-aveti de nuca, dar eu va spun ca-l puteti lua de la www.magicnuc.ro.
  • Sare
  • Piper
  • Ou – 1 buc.

Mmno… aluatul care salveaza casnicii, mese de pranz, pachetele si legume cu un picior in galeata de gunoi este probabil cea mai desteapta chestie pe care am invatat-o de cand m-am apucat de gatit. Cu mai mult sau mai putin succes. Faina se pune intr-un bol, peste faina se adauga untul RECE taiat cubulete si se incepe framantarea. Fie cu manutele fie cu un robot de bucatarie. Da, cu mainile e mai bine, mirosul ala de unt de pe maini… mmm! mirosul ala de bebelus proaspat nascut care miroase a lapte… om-nom-nom! *Creeeeeepy*

Framantatul asta se face pana cand faina in combinatie cu untul se transforma in firmituri – si nu dureaza prea mult, sa fie cam 3-5 minute de amestecat. Apoi se pune galbenusul, sarea si apa (treptat) si se framanta in continuare. Cand ai obtinut o coca elastica bag-o intr-o folie de plastic si las-o sa se hodineasca undeva la 20 de minute. Timp in care taie ardeiul gras fasii, da-i un shot de ulei de masline, sare si piper, amesteca-le si da-i branci la cuptor. 180C – 15-20 de minute, cat sa se inmoaie si sa se patrunda cu eleganta maxima.

Aluatul nostru pretentios scoate-l din frigider si apoi urmeaza fraisage-ul (e greu de explicat si mai usor de vazut cum face Jamila in filmuletul asta) practic se mai framanta inca odata aluatul ca sa ne asiguram ca untul si faina sunt acum intr-o inimioara in care scrie IFD (iubire fara despartire, evident). Apoi se intinde, se pune in forma de tarta si se mai lasa la frigider. Probabil ca acum ar fi o idee daca inca suntem pe aceeasi pagina, sa scoti ardeiul din cuptor. Baga tarta rece la cuptor si coace-o 15 minute la 180C. Ai grija sa o intepi din loc in loc cu o furculita si sa pui greutati de tarta ca sa nu se umfle (ce greutati poate sa aiba o tarta in viata ei? d-astea, gen: fasole, naut, boabe de porumb sau bilutele speciale). Dupa ce s-a copt pe jumatate scoate-o din cuptor si raspandeste in ea ardeiul gras si feliile de rosii. Intr-un bol amesteca ricotta cu albusul ramas + un ou intreg si un strop de piper. Toarna cremozitatea asta peste stratul de rosii si ardei. La final da-i cu cele 75g de parmezan ras pe desupra.

Bag-o la cuptor pana se rumeneste, 45 minute & enjoy.

Foto & Text: Ionela Stoica
www.pupilegustative.ro




Vinete la cuptor cu iaurt


Reteta asta de vinete mi-a intrat in cap dupa ce anul trecut mi-a tot aparut in newsfeed-ul de la facebook. O facuse Exarhu, povestite fireste cu stilu-i caracteristic. Zilele astea mi-a tot aparut din nou prin fata ochilor si zau ca isi  merita celebritatea. Sunt absolut fabuloase, delicioase si vezi mai jos cat sunt de usor de facut.

Vinete cu iaurt

Vinete cu iaurt

Pentru o portie ai nevoie de:

  • Vinete lunguiete – 1 buc.
  • Sare
  • Piper
  • Ulei de masline
  • Iaurt grecesc 150 g
  • Menta uscata – 1/2 lingurita
  • Usturoi – jumatate de catel de usturoi
  • Suc de lamaie

Sos de iaurt cu usturoi

Sos de iaurt cu usturoi

Pune mana si taie vinetele in jumatate pe lungime. Cresteaza-le cam 2 cm cu un cutit apoi stropeste-le cu ulei de masline – fara sa te zgarcesti. Arunca sare si piper pe ele si apoi baga-le la cuptor pana se rumenesc – undeva la 45 de minute – 1 ora, depinde de cuptor. Acum amesteca iaurtul, musai sa fie grecesc, cu o lingura de ulei de masline, sare, piper, sucul de la un sfert de lamaie (sau mai mult, cum iti place), usturoiul dat pe razatoarea aia fina si menta uscata. Amesteca-le si baga-le la frigider pana sunt gata vinetele.

Cand lunguietele sunt gata imbraca-le cu sosul de iaurt. Poti sa le pui si ceva boabe de rodie daca vrei. Si cam atat.

Foto & Text: Ionela Stoica

Vinete cu sos de iaurt

Vinete cu sos de iaurt




Gourmet Fest


Stiti deja ca in weekend toata blogosfera culinara (si nu numai) s-a destrabalat la Gourmet Festival, pana sa va povestim pe unde-am fost, ce ne-a placut si ce nu ne-a placut nu vrem decat sa aruncam cu petale de trandafiri si complimente catre organizatori. Excelenta organizarea –  pe mine una m-au cucerit cu curatenia im-pe-ca-bi-la din zona toaletelor, sistemul de plata cu cardul la toti comerciantii – fara complicatii, fara batai de cap, elegant, frumos si faptul ca peste tot erau mese la care sa te asezi ca porcu’ cu burta la soare + programul de concerte pe gustu’ nostru.  Alta chestie care mi-a placut au fost demonstratiile gatit cu colegii de blogosfera – powered by Electrolux.

Noi am fost prea ocupate sa ne indopam fetele cu bunatati si n-am mai nimerit butoanele de instagram si facebook… Dar nu-i panica ma-dam, am reusit totusi sa tragem cateva cadre, am facut putina munca de reconstituire si iaca ce-a iesit:

_STI8628s

SIMBIO si Mangalita

La ei ne-am oprit prima data si am incercat un french (hot)dog de mangalita cu chutney de ceapa, sos cu boabe de mustar si fondue de gouda. Prima inghititura a fost interesanta, chiar buna, insa pe masura ce mancam toata treaba devenea prea grea si prea dulce.

Definitely, nu am luat eu ce trebuia! Seara, dupa concert (SuB-car-pati! Sub-car-pati!) ne-am rastignit pe fotoliile din fata BurgerVan si am sharuit un wake-up dog…bun, taica! All that egg salad, jalapenos and hot sauce…gimme more!!! Simbio primeste complimentele noatre 😉

_STI8655s

UDON la KanPai

Inca o data mi se confirma ca supa asiatica are gust bizar, nu aruncati cu oua in mine…pt ca am mancat-o, asa cu gustul ei cu tot. Mi-a placut pesmetul de tempura crocant, mi-au placut taiteii udon si prospetimea cepei verzi… supa in sine era bizara, dar spicy (which is good). Am mai gustat de la fellow foodies porcul crocant (ar fi mers ceva sos in care sa bagi bucatile alea crocante, soya like) si o chestie tot cu porc si ceva noodlesi (destul de dulce pt. gustul meu) pe care nu stiu cum o cheama 😀

_STI8658s

Paella de la Finca by Alioli

Aici a stat treaba cel mai trist. Cum am auzit atatea lucruri bune despre ei, imi doream foarte mult sa le incerc paella cu fructe de mare… Orezul era nefacut, si nu sariti pe mine cu faze de genul “orezul trebuie sa fie al dente”, stie fata cum trebuie sa fie orezul 😉 Deci, orezul trosnea in dinti, drept pt. care a fost trimisa inapoi. Oamenii au recunoscut ca au lasat orezul asa ca sa stea bob cu bob. Eu le recomand sa cumpere orez “de care trebuie” ca sa poata fi gatit exact cat trebuie si totusi sa stea bob cu bob. Au reusit sa ma intristeze cu treaba asta, si din pacate nu au fost singurii…

Midii de la Cocosul Rosu

Nici aici n-a fost combinatie. Toata lumea recomanda, dar ce-am primit noi a fost mult sub nivelul asteptarilor. Midiile erau nefacute, as in nu se desprindeam de cochilie si nu erau curatate bine. Strange enough, Dl. M le-a mancat, iar el este destul de picky.

_STI8741ss

 

Strut de la Bacania Veche

This big bird rocks! Sambata am degustat frigarui si steak si ne-au placut maxim, iar duminica am bagat tocana de strut cu Guiness si tocana de strut cu vin…NE BU NI E! Strutul asta este un fel de black angus al pasarilor. Yam!

Frito Misto de la Octopus

N-am de ce sa ma plang aici. Fructe de mare prajite in baie de ulei wiz mujdei on the side…what can you want more?!

_STI8712s

Midii si rapane de la nu mai stiu cum se numesc. 😀

Aici chiar m-am enervate pt. ca portia a fost mica, maxim 8 midii…8 da bune! Ne-au placut foarte mult! Sosul era ce trebuie, painea prajita a mers bine de intins in sos(pe care l-am sorbit pana la ultima picatura). Si rapanele au fost bune, dar fiind prima data cand am mancat, nu am termen de comparatie.

Am incercat si un cannolo siciliano, care nu a fost chiar the real deal, dar nici dezastruos n-a fost.

In rest ne-am stins setea cu alcool si din cand in cat cu cate-o ghimbirata-capsunata. Mi-a placut rose-ul Floare de  Luna de la Cramele Hallewood, Caloianul rose, nelipsit de altfel din frigiderul nostru, berea Ground Zero (Ionela s-a indragostit de Sikaru), a fost si ceva prosecco nu prea fantastic. Ne-am luat cafea si-am platit cu doua poezii scornite la dublu.

Dulciuri.

Cum Simona e destul de dulce (NOT) eu, Ionela, am simtit nevoia sa-mi indulcesc timpul petrecut cu ea, asa ca eu am dat navala la PlayBake by Eliza – si sambata si duminica – unde m-am lins pe degete dupa fiecare mini-tarta (si care m-a convinsa ca trebuie sa fac si eu tarta de ciocolata cu caramel sarat) si prajitura Andreea (cu ceva Stroh in ea) ne-bu-ni-e.

Ne-a placut! Mai vrem! Vive le festiva and once again congrats organizatorilor. 🙂

Simona & Ionela

 

 




Lahmacun (pizza turceasca)


Ca nu poti tine un gurmand pofticios si nu chiar inapt in ale gatitului pe dieta sfanta de sarmale cu mamaliguta-ciorba de burta-salata boeuf si alte delicii traditionale romanesti e elementar, draga Watson. Ca ma duce curiozitatea ca o busola langa magnet prin bucatarii de toate natiile v-ati prins deja pana acum asa ca, atunci cand Asociatia de Prietenie Romano-Turca a aruncat in directia mea invitatia la un curs de gastronomie turceasca, am sarit pe bicicleta si m-am dus tinta in bucataria cat o hala de la ICHB unde se intampla minunea.

 

lahmacun4

Meniul in dulcea limba a lui Suleyman imi parvenise deja: ciorba de arpacas cu spanac (de-men-ta!!!), vinete cu carne, lahmacun sau pizza turceasa, desertul revani si ceaiul turcesc. Dubiile maxime erau legate de sus-mentionata ciorba, vinetele in orice combinatie nu aveau cum sa dea gres, pizza e pizza iar de dulce si ceai sunt addicted.

Confuzia a intervenit cand Esra, gazda noastra din sud-estul Turciei, a purces prin a pune la fiert in doua oale cu presiune doua tipuri de carne de vita, pentru ciorba si vinete, a pregatit in doi timpi si trei miscari compozitia pentru revani, a framantat aluatul pentru lahmacun, a preparat carnea tocata cu toate cele necesare tot pentru lahmacun si a pregatit spanacul pentru ciorba – simultan! Am auzit ca femeile turcoaice sunt mari bucatarese si e de mare lauda sa gatesti mult si bine si gustos dar, sa stapanesti toate etapele fara sa omiti vreun ingredient, cu o haita de femei dupa tine care pun intrebari in continuu e semn de woman on a mission!

Dupa inca vreo doua ore in care am aflat cum sta treaba cu carnea helal, cum de ciorbele turcesti sunt toate supe-crème, dulciurile lor sunt dulci de tot iar bautura turceasca nationala este ceaiul si nu cafeaua, gata au fost patru feluri: ciorba – Ispanaklı bulgur çorbası, aperitiv – Lahmacun , fel principal  – Hünkar begendi si desert – Revani , toate stropite din belsug cu ceai – Çay.

Ce sa va spun: ciorba acrisoara, densa ca o tocanita si buuuuuuna a fost surpriza serii. Nu stiu de ce nu ma asteptam sa aiba ce gust a avut si sa iasa cum a iesit dar, ce sa mai! Lahmacunul a demonstrat ca turcii sunt mari mesteri la umplutura de pizza iar, stropit cu lamaie si presarat din blesug cu patrunjel, te face sa mananci pana mori, invii si mai mananci unul!

Pentru prima data am luat in calcul vinetele pe post de un piure spumos si delicios (dar vinetele sunt delicioase in any shape, size and recipe) alaturate unei tocanite de carne cu ardei iar revani, cel mai dulce dulce si cel mai usor de facut dulce, e musai de experimentat si acasa.

 

A doua sesiune de curs se intampla vineri, pe 22 aprilie, intre 17:00 – 19:00 iar meniul la care am plescait deja de cateva ori e:

– supă cremă de linte
– karniyarik (vinete umplute cu carne)
– pilaf turcesc
– cacik (sos de iaurt cu castraveți)
– cafea turcească
– güllaç (prăjitură cu lapte)

Detalii despre preparate, adresa si ce mai trebuie gasiti aici. Cum a fost data trecuta vedeti aici.

Ca doar nu credeati ca doar ma laud si nu va povestestc nici o reteta din cele invatate! ntz, ntz, ntz!

Deci cine vrea o reteta de lahmacun ca la mama lor, a turcilor, predata direct de-o turcoaica sprintena?

lahmacun

Portii: 2-3 infometati

Pentru aluat ai nevoie de:

  • Faina – 2 pahare mari de ikea
  • Drojdie uscata – 7 gr
  • Sare – 1 lingurita
  • Apa calduta – 200 ml
  • Ulei – 1 lingura

Pentru umplutura ai nevoie de:

  • Ceapa – 1 buc. mare, generoasa
  • Ardei verde – 2 buc
  • Ardei rosu – 2 buc
  • Pasta de tomate – 1 lingura
  • Carne tocata de vita – 1/2 kg
  • Patrunjel  – 2 legaturi
  • Sare – 1/5 lingurita
  • Piper – dupa gust
  • Lamaie – 1 buc

Ca sa faci aluatul pune drojdia la inmuiat timp de 10 minute in apa calduta – 200ml. Adauga drojdia peste faina, apoi uleiul si sarea. Daca aluatul este mult prea lipicios mai completeaza treptat cu faina. Eu am facut de 2 ori pana acum  dupa aceeasi reteta, odata n-a mai fost nevoie de completare cu faina, odata am mai pus cat sa nu se mai lipeasca de degete. Framanta-l si apoi lasa-l la dospit vreme de 20 minute. Ca sa-l ajuti sa creasca pune sub castronul cu aluatul un extra castron cu apa calda si acopera aluatul cu un prosop curat de bucatarie.

Pentru umplutura toaca marunt sau fii fata/ baiat destept si baga totu’ la blender – ceapa + rosii + ardei. Amesteca-le pe toate si apoi adauga pasta de tomate, sarea si piperul. Toaca patrunjelul maruntel si amesteca-l cu celelalte ingrediente.

Aluatu-l imparte-l in in 5-6 mingiute – viitoare lipii. Arunca pe masa de lucru faina din belsug si cu un facalet intinde aluatul pana ai niste lipii rotunde, ovale sau orice alta forma iti place tie. Gazda noastra ne-a invatat ca putem sa le coacem in 2 variante: la tigaie sau la cuptor. Eu am incercat si varianta la tigaie dar la mine a iesit dezastru. Asa ca prefer sa le fac la cuptor. Aranjeaza lipiile in cuptor, o sa-ti intre 2-3, peste care pune umplutura, nu foarte mult, strat destul de subtire, cat sa-ti ajunga pentru toate cele 5-6 lipii. Sau poti sa fi cu o secunda mai dăsteapta si sa intinzi tot aluatul in tava peste care sa pui umplutura. Da’ n-o sa ai lipii rotunde, da’ o sa se faca mult mai repede. Se coc in 20 – 25 de minute. Cand sunt gata stropeste lipiile cu lamaie (daca-ti place) si imprastie patrunjel tocat peste ele. Cu cat mai mult cu atat mai bine. Daca vrei pune-i si niste ceapa. Ca sa fie bine, sa nu fie rau.

Text: Anca (Miranda Roz)
Foto: Ionela Stoica

lahmacun




Mac and cheese - Macaroane cu branza


Poate ati observat dar in ultimul timp am dezvoltat o obsesiuta pentru retete cu branza. Ei bineee continuam in aceeasi nota, cum altfel? Asa ca hai sa facem un all time crowd pleaser: Macaroane cu branza!

Macaroane cu branza

Ai nevoie de:

  • Un colt de bagheta taiata cuburi – 50gr
  • Unt – 70gr (sau ulei de masline)
  • Paste
  • Usturoi – 1 catel
  • Faina – 3 linguri
  • Lapte – 500 ml
  • Cheddar – 250 gr
  • Parmezan – 50gr

Stiu, stiu, reteta asta este cosmarul tuturor vacilor de pe planeta asta.

Incalzeste cuptorul. Amesteca painea cu jumatate din cantitatea de unt topita si asezoneaza cu sare, piper si ce-ti mai place tie pe crutoane. Tine-le in cuptor cam 5-10 minute pana sunt crocante. Pune pastele la fiert – cu 2 minute mai putin decat era specificat pe cutie. Intr-o tigaie pune la topit untul ramas, peste care adauga usturoiul tocat si faina. Amesteca cu indarjire vreme de 1 minut, sa nu se lipeasca. Apoi adauga treptat laptele si amesteca in continuare. Ai grija sa nu se formeze cocoloase. Cand se ingroasa treaba pune  cheddarul si jumatate de parmezan – date pe razatoare, si ia-le de pe foc. Arunca pastele intr-o tava/ramekin si toarna peste ele minunatia aia de branza. Amesteca-le cu o lingura, ai grija sa fie acoperite de branza, presara peste crutoanele si un ciup de parmezan. Baga-le la cuptor, 20 minute.

Eu am folosit o reteta de pe www.bbcgoodfood.com, dar sincera sa fiu crutoanele alea n-o sa le mai pun a doua oara. Au fost ca prietena/prietenul pe care-l iei la intalniri, n-au ce cauta in povestea asta de dragoste, care oricum formeza un manage-a-trois de zile mari, un clasic decadend paste-cheddar-parmezan. Crutoanele alea sunt un fel de mama care iti bate la usa sa te intrebe daca ti-e foame in timp ce tu si pastele aleeeaaa… wink,wink!  Na, mai zi ceva!

Foto & Text: Ionela Stoica
www.pupilegustative.ro

macaroane cu branza




Trippa al sugo sau Tocăniţă de burtă


Trippa al sugo aka tocăniţă cu burtă de vită este un preparat tipic italian regasit preponderent în regiunea centrală (gastrnomia romană şi toscană) şi de nord (milaneză şi veneţiană). Este street food tradiţional italian şi dacă eşti pasionat de gastronomie şi te simţi un fel de Andrew Zimmern, atunci trebuie să o încerci.

Alături de lampredotto (sendviş cu stomac de vită şi salsa verde) este un must-try dacă ajungi în Florenţa. Se găsesc la toate rulotele cu mâncare din oraş, dar eu le recomand pe care unde este coada cea mai mare. Personal, am încercat-o la o rulotă din faţa Pieţei Centrale din Florenţa, costa 4,5 euro. Am încercat să o gătesc şi eu. Mai am ceva de îmbunătăţit la ea, dar data viitoare când ajung în Florenţa (adică la sfârşitul lunii :D) o interoghez pe doamna de la care am mâncat, poate aflu reteţa pe care o foloseşte. *fingers crossed*

Trippa al sugo sau Tocăniţă de burtă

Trippa al sugo sau Tocăniţă de burtă

Ai nevoie de:

  • Ulei de măsline – 2 – 3 linguri
  • Ceapa – 2 buc. dimensiune medie
  • Usturoi – 2-3 catei
  • Burta de vita – curatata si tinuta 2 ore in apa rece cu otet (1 ceasca)  si inca o ora in apa rece fara otet (totul pentru a scapa de mirosul acela de burta)
  • Rosii tocate – 2 cutii
  • Sare
  • Piper
  • Ardei iute – optional
  • Parmezan – optional
  • Patrunjel – optional

Metodă

Am început prin a fierbe burta (cca 2,5h), cu o ceapă şi ceva sare. După ce a fost gata am taiat-o fideluţă. Am călit ceapa tăiată ca şi burta şi usturoiul până s-au înmuiat, apoi am adaugat burta, am prăjit-o şi pe ea puţin (cam 15 min), am piperat bine, am adăugat roşiile şi am pus un capac. Am mai gătit cca 1 oră toată drăcovenia. La final se poate pune parmezan ras şi pătrunjel, iar dacă vă place picant puteţi servi cu puţină pastă de ardei iute (Sambal or such).

Buon Appetito!

Text & Cook: Simona Stinga
Foto: Ionela Stoica @ www.pupilegustative.ro

Trippa al_sugo sau Tocăniţă de burtă

Trippa al sugo sau Tocăniţă de burtă italiană




Chimichanga


Reteta asta a aparut pe lista mea de to do dupa ce am vazut Deadpool. De 2 ori. Pentru omul care nu merge la cinema nici in ruptul capului, pentru ca e mai usor acasa si pentru ca e zgarcit, (si pe bune acum voi cinema centers, cum bai nene sa nu aveti sucuri naturale, optiunile sunt 2: cola la supra-supra-pret sau apa. cam sec, nu?), faptul ca am vazut filmul asta de 2 ori (la patrat ;))) inseamna ceva. Ca e tare. Ca are genul ala de umor gone wrong. Si ca un wannabe fan, am inceput sa citesc trivia, pentru ca sunt atat de multe referinte la x-men (a trebuit sa-l vedem si pe asta pentru o imagine completa a filmului), cu care nu o sa va incarc memoria, decat daca vreti. Bottom line, am gugaluit care e legatura dintre Deadpool si chimichanga siiii… nu, nu este mancare preferata, he just likes saying the word. chimichanga. chimichanga. Asa ca a trebuit sa vad care-i treaba cu chimichanga asta. Si voi vreti acelasi lucru?

Chimichanga

Pentru 2 persoane, adica 4 chimichanga, ai nevoie de:

  • Ulei floarea soarelui – 4 linguri
  • Unt – 2 cuburi – 50gr
  • Ceapa – 1 buc. tocata
  • Usturoi – 3 catei tocati
  • Ardei iute – 1 buc. tocat (fara seminte daca vrei sa fie mai putin iute)
  • Pudra de chilli – 1 lingurita
  • Chimion – 1/2 lingurita
  • Sare
  • Rosii – 2 buc medii tocate cubulete si curatate de samburi
  • Pui – 300g pui rotisat, sau facut pe grill
  • Smantana grasa – 30% grasime – 1 cutie 200g
  • Fasole rosie – 1 conserva
  • Tortilla – 4 buc.
  • Branza Cheddar (de la dumnezeu :)) – 100gr rasa (ei folosesc monterey jack cheese, si daca gasiti la noi sa-mi spuneti si mie, iar cheddarul este cel mai bun inlocuitor recomandat)
  • Salata – optional

Time to make the fucking Chimichangas.

Preincalzeste cuptorul. Pune intr-o tigaie 2 linguri de ulei impreuna cu urmatoarele: ceapa tocata, usturoiul si ardeiul – 3-5 minute. Adauga apoi chilli, chimion si sare – mai tine-le 30 de secunde. Adauga rosiile, puiul tocat bucati si jumatate din cutia cu smantana. Lasa-le pe foc timp de 2 minute apoi da-le deoparte. Intinde bucatile de tortila pe masa si pune pe fiecare lipie: 2 linguri de fasole  ai grija sa nu pui pana in capat, lasa o margine 2 – 3 cm sus – jos.  Continua cu compozitia cu pui din tigaie – imparte-o astfel incat sa-ti ajunga in fiecare lipie. Presara branza rasa si impatureste (vezi ca pe spatele amabalajului de tortilla sunt instructiuni grafice). Topeste intr-un bolisor untul cu cele 2 linguri de ulei. Dupa ce le-ai impaturit si le-ai pus intr-o tava tapetata cu hartie de copt unge-le cu mixul de ulei-unt. Baga-le la cuptor: 8 minute pe-o parte, 8 minute pe cealalta parte – dupa ce le-ai intors nu uita sa le ungi. 

Dupa ce le-ai scos mai poti pune peste ele branza rasa, smantana sau langa ele niste salata.

Foto & text: Ionela Stoica

Chimichanga2




Varza de Bruxelles - Sote


Din categoria mancare fara pretentii dar duoamneeee cat de buna poate sa fie cu doar cateva ingrediente. Pentru mine asta a fost prima data din viata mea cand am mancat varza de Bruxelles, asa ca nu m-am legat la cap cu o reteta prea complicata.

Varza de Bruxelles - Sote

Varza de Bruxelles - Sote

Ai nevoie de:

  • Varza de Bbruxelles – 500g
  • Ulei de masline
  • Usturoi – 3-5 catei
  • Otet balsamic
  • Sare si piper

Am pus uleiul de masline intr-o tigaie –  preferabil o tigaie de fonta pe care sa o poti baga mai tarziu in cuptor. Eu nu am, asa ca am folosit o tigaie normala. Dar in primul rand da drumul la cuptor sa se incinga. Curata varza de frunzele exterioare, taie cotorasul si apoi fiecare varzuca in jumatati. Aranjeaza varzuca in tigaia in care ai pus ulei cu jumatatea taiata in jos, arunca peste ele usturoiul tocat impreuna cu sarea si piperul. Lasa-le asa pe foc pana cand incep sa prinda o culoare maronie. Apoi muta-le intr-o tava, stropeste-le cu otet balsamic si baga-le la cuptor timp de 20 de minute avand grija sa le mai agiti din cand in cand. Dupa 20 minute vei avea o varzuca aromata pe care o poti stropi cu jumatate de lamaie.

Foto & Text: Ionela Stoica

_STI8706_s

_STI9228_s

_STI9290_s

Varza de Bruxelles - Sote




Risotto la cuptor cu ardei copti


Rasfoiam de zor niste reviste Good Food ceva mai vechi, cand mi-au ramas ochii la un numar de prin septembrie 2012 si o reteta de Risotto cu ardei copti. Cum stiam ca am orez pentru risotto si ardei copti bagati la congelator de anul trecut primiti de la mami si ceva parmezan prin frigider, mi-am zis: Jackpot! Ce-i drept am exagerat putin cu tinutul la cuptor si din cauza asta mie mi-a iesit putin mai uscat. Ca sa stiti, sa nu gresiti si voi ca mine.:D

Risotto la cuptor

Pentru 4 portii ai nevoie de:

  • Ulei – 1 lingura
  • Ceapa – 1 buc. tocata marunt
  • Orez – 300g
  • Vin alb – 100ml
  • Rosii intregi sau tocate – 1 conserva 400g
  • Ardei copti – 200g
  • Supa de legume – 500ml
  • Patrunjel – 1 legatura
  • Parmezan

 

Am incalzit cuptorul la 200C – cuptorul meu nu este atat de precis, dar in timp am invatat sa-l dibuiesc. Am incins uleiul intr-o tigaie, peste am pus ceapa tocata marunt – pana cand s-a inmuiat putin. Cand ceapa s-a inmuiat am pus si orezul pe care l-am amestecat timp de un minut. Am adaugat vinul alb – am trisat putin, am pus cam 150ml de vin – totul tinut pe foc pana cand s-a evaporat. Apoi pune rosiile tocate, ardeii copti tocati si supa – 400ml. Am mutat orezul din tigaie in vasul de ceramica, l-am acoperit cu folie de aluminiu, sau capac daca ai asa ceva la vasul pe care-l bagi tu la cuptor. Si in loc sa-l las in cuptor timp de 25 de minute, cat sa se umfle orezul si sa inmoaie, eu l-am uitat undeva la 40 de minute. Ceea ce mi-a dat putin planurile peste cap pentru ca in loc de un risotto cremos si moale mi-a iesit un fel de orez la cuptor putin prea uscat ca sa-l numesc risotto, fara sa-mi iau bobarnace peste nas.

Dar sa revenim la risotto, dupa ce voi il tineti la cuptor 25  de minute, asa cum trebuia si eu sa fac, mai puneti supa ramasa – 100ml, asezonati cu patrunjel tocat si parmezan ras, iesiti  afara si bucurati-va de o masa simpla si de norocul pe care il aveti doar pentru ca puteti sa va luati masa in liniste.

Foto & Text: Ionela Stoica

Risotto cu ardei copti Risotto cu ardei copti