Tarta de vara cu ricotta si parmezan


Genialitatea omului care a inventat tarta si aluatul de tarta in-care-pui-orice si puff, ai masa gata, este, dupa parerea mea comparabila cu cea a omului care a inventat pre-mixurile pentru lenesi sau wannabe bucatari. Te scot cu ego-ul intreg din cele mai cacacioase neasteptate situatii in care te arunca viata. Cum e atunci cand ai in frigider  ardei gras ramas de la o salata, niste rosii cherry extraordinar de dulci luate din zarnesti care incep sa semene cu niste stafide mai dodoflete. Cand imi caut reteta pt blog ma orientez in principiu dupa ia-sa-vedem-ce-am-pe-aici. Imi place destul de mult  sa optimizez lucruri: mancare, mers, somn, TIMP, intalniri… de fapt cred ca incerc sa ma scot pentru zilele cand o lalai (si cu asta-basta!).

tarta cu ricotta si ardei gras_s

Pentru blat ai nevoie de:

  • Unt rece si gras 82% – 125 g.
  • Faina – 250 g.
  • Apa rece – 50ml.
  • Un galbenus
  • Sare
  • Frunze proaspete sau uscate de busuioc – optional

Pentru umplutura:

  • Ardei gras rosu – 2 buc.
  • Rosii coapte – 2 buc. nu foarte mari
  • Ricotta – 250gr.
  • Parmezan ras – 75 gr.
  • Ulei de nuca – asta e noua mea fita. Sa pun ulei de nuca peste tot. Sau ulei de masline daca chiar n-aveti de nuca, dar eu va spun ca-l puteti lua de la www.magicnuc.ro.
  • Sare
  • Piper
  • Ou – 1 buc.

Mmno… aluatul care salveaza casnicii, mese de pranz, pachetele si legume cu un picior in galeata de gunoi este probabil cea mai desteapta chestie pe care am invatat-o de cand m-am apucat de gatit. Cu mai mult sau mai putin succes. Faina se pune intr-un bol, peste faina se adauga untul RECE taiat cubulete si se incepe framantarea. Fie cu manutele fie cu un robot de bucatarie. Da, cu mainile e mai bine, mirosul ala de unt de pe maini… mmm! mirosul ala de bebelus proaspat nascut care miroase a lapte… om-nom-nom! *Creeeeeepy*

Framantatul asta se face pana cand faina in combinatie cu untul se transforma in firmituri – si nu dureaza prea mult, sa fie cam 3-5 minute de amestecat. Apoi se pune galbenusul, sarea si apa (treptat) si se framanta in continuare. Cand ai obtinut o coca elastica bag-o intr-o folie de plastic si las-o sa se hodineasca undeva la 20 de minute. Timp in care taie ardeiul gras fasii, da-i un shot de ulei de masline, sare si piper, amesteca-le si da-i branci la cuptor. 180C – 15-20 de minute, cat sa se inmoaie si sa se patrunda cu eleganta maxima.

Aluatul nostru pretentios scoate-l din frigider si apoi urmeaza fraisage-ul (e greu de explicat si mai usor de vazut cum face Jamila in filmuletul asta) practic se mai framanta inca odata aluatul ca sa ne asiguram ca untul si faina sunt acum intr-o inimioara in care scrie IFD (iubire fara despartire, evident). Apoi se intinde, se pune in forma de tarta si se mai lasa la frigider. Probabil ca acum ar fi o idee daca inca suntem pe aceeasi pagina, sa scoti ardeiul din cuptor. Baga tarta rece la cuptor si coace-o 15 minute la 180C. Ai grija sa o intepi din loc in loc cu o furculita si sa pui greutati de tarta ca sa nu se umfle (ce greutati poate sa aiba o tarta in viata ei? d-astea, gen: fasole, naut, boabe de porumb sau bilutele speciale). Dupa ce s-a copt pe jumatate scoate-o din cuptor si raspandeste in ea ardeiul gras si feliile de rosii. Intr-un bol amesteca ricotta cu albusul ramas + un ou intreg si un strop de piper. Toarna cremozitatea asta peste stratul de rosii si ardei. La final da-i cu cele 75g de parmezan ras pe desupra.

Bag-o la cuptor pana se rumeneste, 45 minute & enjoy.

Foto & Text: Ionela Stoica
www.pupilegustative.ro




Retete rusesti - Food Connection


Stiti voi cum in fiecare luna in cadrul FoodConnection se intampla sa descoperim bucataria altor popoare, initiativa lansata de fetele de la Savori Urbane, Oana si Diana, ei bine luna aceasta, noi vom fi gazdele retetelor rusesti!

Pentru ca in mother Russia e frig, bucataria lor se bazeaza foarte mult pe culturi (grau, secara, orz, hrisca), radacinoase (cartofi, morcovi, napi, sfecla) ce se pot dezvolta in acest mediu friguros, si peste (fiind tara predominant  ortodoxa, pestele este singura carne acceptata in timpul postului – si au destul de multe zile dedicate acestui lucru). Mancarea traditional ruseasca este grea, satioasa si picanta, iar smantana este foarte apreciata de catre acestia, fiind prezenta la aproape fiecare masa. Pentru rusi, mesele fara o supa sunt incomplete, si au o maaare varietate de supe, atat calde cat si reci (supa de varza, bors de sfecla, supa de peste si altele ce au ca baza carnea si smantana). In Rusia salata nu este ceva usor, cum se intampla sa fie in cultura tarilor vestice…oh nu, nu, nu salata este de obicei grea, cu carne, cartofi, maioneza, sfecla si morcovi (cea mai cunoascuta reteta de salata ruseasca se numeste OLIVIE dupa numele inventatorului, un bucatar francez… dar cred ca va suna cunoscuta combinatia de cartofi, morcovi, maioneza si carne. 😉

Asa ca in aceasta luna 15 august – 15 septembrie,  mai treceti pe aici, ca sa vedeti ce punem la cale!

Retete-Internationale-The-Food-Connection-Savori-Urbane

Si ca sa dam drumul la treaba vi-i arat cu degetul pe ceilalti bloggeri participanti:

Andreea Craciun – Andie: Fun. Food. Photography

Teodora Rogobete – Teo’s Kitchen

Cosmin si Daiana Ordean Boc – Simplu si Bun

Laura Laurentiu – Retete Ca La Mama

Oana Igretiu & Diana Rajos Nicolin – Savori Urbane

Laura Adamache – Retete Culinare Laura Adamache

Cristina Toth – Diva in Bucatarie

Cornel Mitrut – The Wandering Oltean

Catalina Zaharescu Tiensuu – Kiss The Cook

Mihaela Sava – La PrajiturEla

Diana Duca – Disturbingly Delicious

Andra Constantinescu – Menta si Rozmarin

Cristina Mehedinteanu – Anason cu Lapte

Isabela Dobrin – Isabela Cuisine

Simona Haliga – Alison’s Trials

Brindusa – Cooking With My Soul

Didi – Atelierele Roua

Florin Itu – Crazy Mother Cooker

Dia Daria – Retetele Mele Dragi

Dana Burlacu Visternicu – Prajiturici si Altele

Claudia Vasilache – Lecturi si Arome

Corina Adriana Ureche – Pofta Vine Gatind

Ionela Stoica – Milk and Toast and Honey

Cezar Stanislau – Skip to My Lou

Margot – Bistro Margot

Mai jos galeria de retete:

Okroshka - supa rece ruseasca

Okroshka – supa rece ruseasca Diva in Bucatarie

Kulebyaka - Placinta traditional ruseasca cu somon, orez si ciuperci

Kulebyaka – Placinta traditional ruseasca cu somon, orez si ciuperci

Sharlotka- pandispan cu mere

Sharlotka- pandispan cu mere – Lecturi si Arome

 

Chec-cu-gris-si-cacao-Mannik-Savori-Urbane-1s

Chec cu gris si cacao – Mannik @Savori-Urbane

Cornulete-fragede-cu-nuca-si-untura-Savori-Urbane-3_s

Cornulete fragede cu nuca si untura @Savori-Urbane

placinta-ruseasca-cu-pui-si-ciupercis

PLACINTA RUSEASCA CU PUI, CIUPERCI SI OREZ – KURNIK @Diva in Bucatarie

Mannik – Chec cu gris si ciocolata

Mannik – Chec cu gris si ciocolata @ Roua Vision

 

KULICH – COZONAC RUSESC PENTRU PASTE

KULICH – COZONAC RUSESC PENTRU PASTE @Diva in Bucatarie

Tort Napoleon

Tort Napoleon @ Prajiturici si altele

Paine cu maia: Borodinsky

Paine cu maia: Borodinsky @ Menta si Rozmarin

Borş rusesc de sfeclă @ Sunny Side Up

Borş rusesc de sfeclă @ Sunny Side Up

Jeleu de ciocolata

Jeleu de ciocolata @ Dia – Retetele mele dragi

Branzoaice cu maia

Branzoaice cu maia @ Simplu si bun




Tarta cu spanac si ricotta


 

Tarta cu spanac si ricotta

Imi plac tartele, probabil din cauza infinitelor combinatii ce pot fi facute in aceeasi crusta simpla – apa, faina, ulei. Nimic mai simplu. Restul este improvizatie si imaginatie, sau o carte de bucate cu retete care te inspira, cum a fost in cazul meu. Odata ce prinzi gustul tartelor este greu sa nu vrei sa incerci mai mult… poate sa pun condimente in aluatul de tarta, poate sa incerc s-o fac cu branza, poate s-o fac cu seminte, sa adaug carne… Pe bune, combinatiile sunt nesfarsite! Si partea cea mai buna este ca in acest fel poti recicla resturile pe care le ai prin frigider, putin spanac, o mana de ciuperci, un morcov, un dovlecel, pui si un ou de tara… si gata. Sper doar ca v-am convins sa faci tarte si cred ca puteti incepe cu orice tarta, daca nu chiar cu asta!

Spoooor! 😉
Tarta cu ricotta si spanac

 

 

Pentru crusta ai nevoie de:

  • Faina – 250g
  • Praf de copt – 1 lingurita
  • Sare – 1 praf
  • Ulei – 100ml
  • Apa calduta – 100ml

Umplutura:

  • Ulei de floarea soarelui  – 30ml
  • Ceapa – 1 buc.
  • Usturoi – cativa catei maruntiti
  • Spanac – 350g
  • Ciuperci – 6 ciuperci mai mari
  • Ricotta – 250g
  • Oua – 2buc
  • Smantana pentru gatit sau lapte – 50ml
  • Nucsoara – 1 varf de cutit
  • Branza de vaci – 75g
  • Seminte de pin – 2 linguri
  • Sare
  • Piper

Tarta cu ricotta si spanac

Am facut crusta dupa metoda deja clasica pentru mine: am cernut faina intr-un castron, am amestecat-o cu praful de copt si sarea, apoi am adaugat uleiul si apa. Le-am framantat pana cand am  avut o coca omogena apoi am lasat-o sa se odihneasca la frigider timp de jumatate de ora.

Cat timp coca sta la frigider invelita intr-o folie de aluminiu, am curatat spanacul. Dupa ce spanacul a fost curatel – infasatel, am calit ceapa tocata impreuna cu usturoiul si ciupercile taiate cubulete, pana cand s-au inmuiat putin. Am adaugat spanacul pe care l-am rupt in bucati mai mici si l-am gatit in tigaie alaturi de ceapa, usturoi si spanac – 5-10 minute pana cand s-a inmuiat. Intr-un castron, altul, am amestecat ricotta cu oualele, nucsoara si i-am dat gust cu sare si piper. 

Dupa cele 30 de minute de stat la frigider am scos coca, am intins-o pe un blat tapetat cu faina si apoi am mutat-o intr-o forma de tarta clasica, unsa in prealabil cu un cub de unt. Am bagat aluatul pe care l-am intepat cu furculita din loc in loc, in cuptorul preincalzit pret de 10-15 minute (depinde cuptor) – peste aluat am pus greutati pentru tarta a.k.a. boaba de fasole (merge si cu boabe de porumb sau de orez), ideea este sa nu se umfle cat timp acesta se coace.

Bun, acum ca toate sunt gata sa le punem si cap la cap. Dupa ce am scos crusta din cuptor, am pus stratul de spanac si ciuperci, peste care am pus mixul de ricotta. Am presarat branza rasa  si mugurii de pin si i-am urat succes in drumul spre coacere (40 minute).

Text & Foto: Ionela Stoica 

Tarta cu ricotta si spanac

 

Tarta cu spanac si ricotta

 

 




Placinta nemteasca cu ceapa - Schwäbischer Zwiebelkuchen


Fetele de la Savori Urbane, Oana si Diana, ne-au provocat, acum cateva saptamani la joaca de-a bucatareala in jurul lumii a.k.a. THE FOOD CONNECTION in care 24 bloggeri culinari vor gati cate ceva din bucataria altor popoare. In fiecare luna un blogger gazduieste o tara, luna aceasta, dedicata retetelor nemtesti  este gazduita de Andreea de la Andie.ro (asa ca daca sunteti curiosi si vreti sa incercati si alte retete nemtesti, acolo aveti ocazia de a le vedea pe toate).

Si acum cateva cuvinte despre: Schwäbischer Zwiebelkuchen sau German Onion Cake sau Placinta cu ceapa sau  – un fel de quiche, nemtesc. Reteta este originara din sudul Germaniei si se face in special toamna, dupa ce s-au cules strugurii si vinul proaspat tasneste din butoaie (sau cel putin asa spun ei). In functie de regiunea in care te afli placinta asta cu ceapa poate avea mai multe infatisari, poate fi plata si taiata in patratele sau poate fi inalta si cu topping mai bogat (ca acesta). Indiferent de forma pe care o are in reteta traditionala se foloseste aluat crescut cu drojdie si ceapa caramelizata. Se serveste proaspat scoasa din cuptor impreuna cu un vin alb.

 Tarta nemteasca cu ceapa caramelizata

Pentru blat ai nevoie de:

  • Drojdie – 25g
  • Lapte – 250 ml
  • Faina – 375g
  • Unt – 60g
  • Ou – 1
  • Sare
  • Zahar – 1/8 lingurita

Topping:

  • Ceapa – 800g (eu am folosit in proportie de 80% ceapa rosie, dar nu e musai sa fie asa)
  • Cubulete de bacon – 150g
  • Creme fraiche (smantana proaspata cu un continut ridicat de grasime) – 500g
  • Oua – 4
  • Piper
  • Chimen

Sufleca-ti manecile, fa-ti incalzirea, fa niste fandari si apuca-te de treaba. Mai intai blatul! Adica amesteca drojdia si zaharul cu laptele un pic caldut si doua linguri de faina si amesteca-le pana cand sunt dizolvate. Pune-le deoparte intr-un loc cald timp de 10 minute. Dupa, adauga treptat si celelalte ingrediente si poti sa incepi sa framanti pana cand ai o coca omogena (sau daca ai un mixer pentru paine, le pui pe toate acolo si voila!) Acopera castronul cu un prosop curat si pune-l intr-un loc caldut timp de 20 de minute – timp in care o sa cresca (eu l-am pus desupra unui calorifer). Dupa cele 20 de minute de asteptare nervoasa, (creste – nu creste, sa ma uit sau nu ma uit, oare pot sa respir si sa nu deranjez blatul… trebuie sa intelegeti ca acum ceva timp (mult!) cand eram un pui de om si bunica-mea facea cozonac, mi-am luat o bartai palma dupa ceafa pe motiv ca “deranjez coca si nu se mai face cozonacul”, apoi bineinteles un sir de cruci si matanii dedicate in totalitate cozonacului) mi-am luat inima in dinti si am privit in ochi monstrul care crescuse de nu-mi venea sa cred! Ha! Ia de aici!

Cat timp coca creste, tu te pregatesti sufleteste de o sesiune de plans ca atunci cand ai vazut filmul ala indian cu elefantii… da, da tocam ceapa, muuulta ceapa! Asadar toaca ceapa solzisori si apoi soteaz-o pana devine transparenta si moale, impreuna cu bucatile de bacon. N-o sa dureze mai mult de 10-15 minute.

Cat timp tu treci peste trauma lasata de ceapa amesteca cu un tel intr-un castron oualele – 4 la numar impreuna cu smantana, piperul si chimenul pana au consistenta uniforma.

Transfera coca intr-o tava maricica dar cu margini taioase (o sa fie foarte lipicioasa) si incearca sa o intinzi uniform acoperind si marginea. Dupa ce ai uniformizat blatul adauga si ceapa sotata cu bacon peste care toarna amestecul cu smantana astfel incat sa fie acoperit uniform. Inceara sa inlaturi excesul de aluat.

Baga-l la cuptor pentru 45 minute in cuptorul preincalzit la  225°C sau pana cand se rumeneste deasupra!

Foto: Ionela Stoica

Tarta nemteasca cu ceapa caramelizata

 




Tarte Tatin sau Tartă cu mere răsturnată


Tarte Tatin este un desert tradiţional franţuzesc creat din greşeală în bucătăria Hotelului Tatin din aproprierea Parisului prin 1880.Tatin Tart - Tarta rasturnata cu Mere

Povestea desertului este cât se poate de previzibilă: Stéphanie Tatin, una dintre proprietarele hotelului şi cea care se ocupa de bucătaria acestuia dorea să pregătească o tartă clasica cu mere, însă a uitat merele pe foc şi acestea s-au caramelizat prea tare.    Încercând să salveze tarta a pus aluat peste merele caramelizate şi a băgat-o la cuptor. Tarta răsturnată a avut un mare succes printre clienţii restaurantului devenind signature dish.

Noi nu am ajuns la Hotelul Tatin, însă am încercat tarta la Brasserie des Écoles în Lyon şi ne-a plăcut. Este o tartă uşor de executat, cu ingrediente ieftine şi foarte arătoasă,  dacă mă întrebaţi pe mine.

Cum ne place să încălcăm regulile, am servit tarta cu extra caramel (sărat) pe lângă îngheţata de vanilie. Este o minunăţie, gata în doar 30 de minute. Let’s bake some tart, now!

 

Ai nevoie de:

  •  3 – 4 mere potrivite, curăţate de coajă şi tăiate felii sau în sferturi
  • 150g de zahăr
  • 30ml de apă
  • 1 esenţă de vanilie, extract de vanilie sau baton de vanilie
  • 50ml de alcool (orice băutură spirtoasă îţi place: cognac, vin ars, whisky, lichior) – opţional
  • 1 foaie de aluat de foietaj

 

Metodă:

 Merele se curăţă şi se taie în sferturi sau felii goase de jumătate de centimetru.

Într-o tigaie care se poate folosi şi în cuptor (cu mâner detaşabil sau metalic) se face un caramel din 150g de zahăr şi un strop de apă, cca 30-50ml de apă.

Când zahărul este caramelizat se pun merele împreună cu esenţa de vanilie sau batonul şi se gătesc timp de 5 minute sau până când sunt pătrunse.

Înainte de a stinge focul se pune whisky-ul şi se flambează merele. Deşi este opţional, procedeul ăsta va îmbunătăţi simţitor gustul.

Stinge focul, ia o foaie de aluat de foietaj şi aşeaz-o deasupra merelor (înainte aranjează merele în funcţie de cum vrei să arate tarta la final) şi bagă marginile aluatului sub mere. Bag-o la cuptor şi coace-o pentru 20 de minute la 180 de grade la funcţia de ventilare a aerului cald (dacă ai un cuptor convenţional tarta va fi gata când aluatul este auriu). Dupa ce ai scos tarta din cuptor, las-o sa se raceasca putin, apoi rastoarn-o astfel incat foietajul sa fie dedesubt iar merele deasupra (ca in poza de mai jos).

Tarte Tatin se serveşte caldă cu o cupă de îngheţată de vanilie deasupra, iar dacă ai o slăbiciune pentru caramelul sărat, aşa cum avem noi, toarnă peste îngheţată nişte caramel şi serveşte-o imediat.

Bon Appetit!

Text: Simona Stinga
Foto: Ionela Stoica

Tatin Tart - Tarta rasturnata cu Mere




Cheesecake cu dovleac si ghimbir


cheesecake cu dovleac si ghimbir

Reteta asta, pe care indraznesc sa o numesc, pe scurt, cea-mai-simpla-reteta-de-cheesecake-cu-dovleac-si-ghimbir, sta sa fie postata de cateva saptamani bune, dar pentru ca sarbatori, lene si departe de internet si iarasi lene, n-a avut norocul sa vada lumina monitorului decat dupa sarbatori, desi ar fi fost numa buna pentru masa de Craciun. Nu stiu altii cum sunt dar eu una de sarbatori nu gatesc, neam! Imi este atat de groaza de mancarea risipita, de toata mancare aia pe care o facem de-a-n **** incat refuz sa gatesc ceva.

Sarmale primesc de la mama (mea si a lui) cozonaci home-made (cei mai buni – mama lui), piftii si mai multa carnaraie de peste tot. Asa ca prefer sa fiu o trantorita de zile mari – imi asum meseria de musafir. Lenes.

Dar acum gata cu lenea si scuzele proaste, si aduc in atentia domniilor voastre Cheesecake cu dovleac si ghimbir! Pentru lenesi!

cheesecake cu dovleac si ghimbir

Pentru blat ai nevoie de:

  • Unt – 150g
  • Apa – 2 linguri
  • Faina – 250g

Crema de dovleac:

  • Dovleac copt – 500g
  • Crema de branza – 500g
  • Smantana pentru gatit – 300 ml
  • Ghimbir – 50g
  • Nucsoara –  un varf de lingurita
  • Scortisoara – dupa gust
  • Un baton de vanilie
  • Oua – 3buc
  • O portocala – coaja rasa + sucul
  • Zahar – 150 – 200g

 Pentru blat:

Se amesteca cele 150g de unt topit cu apa si faina si se coace timp de 10 minute la 180C, cuptorul preincalzit. Crusta se inteapa din loc in loc cu furculita, si peste ea se pune o fasie de hartie de copt peste care se pun greutati pentru tarte (sau boabe de porumb, boabe de fasole, etc). 

Crema:

Se coc cele 500g de dovleac la cuptor, pana cand sunt usor de strapuns cu o furculita. Se blendeaza dovleacul, se amesteca cu crema de branza si smantana pentru gatit, zaharul, ghimbirul ras, nucsoara, miezul de la batonul de vanilie, zaharul, coaja si sucul de portocala (aveti grija cand radeti portocala sa nu radeti cu prea mult din coaja alba, cu cat mai subtire, cu atat mai bine).

Se toarna crema in crusta ce s-a format dupa ce a stat la cuptor si s-a odihnit putin si se mai baga o tura timp de 50 de minute la foc mic – 160C, iar in ultimele 10 minute la 180C ca sa prinda o crusta frumoasa!

Asat-i tot! Cel mai simplu cheesecake cu dovleac!

Cheesecake Power!

cheesecake cu dovleac si ghimbirText & Foto: Ionela Stoica




Quiche cu napi porcesti


Quiche cu napi porcesti

De saptamana trecuta, de cand Catalina de la Sunny Side Up m-a innebunit cu quiche-urile ei (in sensul bun, da?), ma tot gandesc ce quiche sa mai fac. Si cand am primit de la prietena Carmen o punga cu napi porcesti de la Vatra, mi-am zis ca asta e cea mai buna ocazie sa-i incerc. Asa ca din napii primiti, o parte i-am pus deoparte pentru plantat, pe cei mici si mai sfiosi si o parte i-am fiert pentru 2 feluri de mancare. Chiftelute cu napi – cele mai nereusite chiftele, fie reteta a fost gresita fie am pierdut eu ceva din vedere, am incercat sa le prajesc (asa cum zicea reteta, dar n-a fost chip si fel), am incercat sa le bag la cuptor (si-am si reusit) dar rezultatul a fost… sa zicem, interesant. Asta s-a intamplat cu jumatate din cantitatea de napi, cealalta jumatate a ajuns intr-un quiche de-am zis saru’ mana tata lu’ Carmen!

Quiche cu napi porcesti

Si fac lobby pentru quiche din cauza ca poti improviza destul de frumos in jurul ingredientelor, si niciodata nu o sa fie acelasi quiche. Este atat de fain sa improvizezi cu ce ai in frigider si cu ce te taie capul si rezultatul sa-ti mai si placa.

Asa ca fii atenta la improvizatia de mai jos si fa-ti curaj sa construiesti si tu unul.

Portii: 4

Ai nevoie de:

  • Napi porcesti – 400-500gr. miez (va explic imediat cu se curata napii astia fara dureri de cap)
  • Branza sarata – 200g
  • Smantana pentru gatit – 200ml
  • Oua – 3
  • Mazare – 50g
  • Praz – 1 buc.
  • Sare
  • Piper

Blat:

  • Faina – 250g
  • Ulei – 100 ml
  • Apa calduta – 100 ml
  • Praf de copt – 1 lingurita
  • Sare – 1 lingurita

Mai intai punem osul la treaba si facem crusta. Si lucrurile nu pot fi mai simple de atat cu crusta asta. Adica ai 5 ingrediente care sigur-sigur se gasesc in orice bucatarie, pe care la amesteci intr-un castron pana ai un alut omogen. Asadar pune intr-un castron faina impreuna cu sarea si praful de copt si amesteca-l astfel incat toate prafurile sa fie combinate cu faina. In miljlocul castronului fa o gaura in care adauga treptat apa calduta amestecand faina cu apa. Apoi adauga si uleiul si framanta bine aluatul. Dupa ce ai un guguloi de coca, baga-l la frigider.

Hai sa facem umplutura cat timp sta aluatul la frigider. Asa ca pune napii intr-o oala incapatoare cu apa cat sa-i acopere si fierbe-i asa cum sunt, cu coaja. Este foarte greu sa-i cureti cruzi ei fiind foarte nodurosi si tuberculosi. Fierbe-i 10 – 15 minute, scurge-i de apa si curata-i pur si simplu cu mana, nu o sa ai nevoie de alte instrumente te asigur.

Tot acum taie rondele prazul si caleste-l putin in ulei, cat se inmoaie putin si pune-l deoparte. Intr-o cratiocioara pune la fiert mazarea – 10 minute.

Intr-un alt castron bate bine oualele, adauga smantana pentru gatit, branza rasa, sare si piper. In aceasta compozitie pune napii (pasati grosier) si mazarea dupa ce a fiert.

Scoate aluatul din frigider si intinde-l pe blatul de bucatarie pe care l-ai stropit cu cateva fire de faina. Intinde-l pana cand ai o forma rotunda ce poate incape in forma ta de tarta, astfel incat sa acopere si peretii vasului. Inteapa cu o furculita ici-colo aluatul. Peste blatul intepat cu furculita pune prazul calit apoit toarna compozitia peste si baga tava la cuptor pana cand se rumeneste usor pe deasupra, la foc mic si la cuptorul preincalzit.

Ideea este ca poti improviza atat de mult pe marginea acestei reteta ca in fiecare zi poti face alt quiche, adauga branza albastra, morcovi, ceapa, marar, dovleac, sunca, pui… ce vrei tu, si ai un fel de mancare vegetarian sau nu, bun si a doua zi, pentru care nu trebuie sa-ti bati prea mult capul.

Napi Power! 🙂

Quiche cu napi porcesti

Quiche cu napi porcesti

Quiche cu napi porcesti

Foto: Ionela Stoica

 




Quiche cu mazare si bacon


Quiche2

Ieri vorbeam cu o prietena despre mutatul de acasa, si cum fiecare cand a zburat de la cuib si-a propus sa nu mai gateasca aceeasi mancare… Nu ca n-ar fi buna (mum!!!) doar ca uneori vrei sa iesi putin din rutina si ai impresia ca o sa fie greu, ca n-are cum sa iasa din prima “ca eu niciodata nu m-am priceput la gatit”, daca pun prea mult/putin din orice si o sa o stric?
Da’ daca nu o strici, ei sa vezi atunci ce data naibii e magia asta din bucatarie! Si sa vezi cat de misto (who uses that word) e cand o vezi ca prinde culoare, forma, miros, si parca incepi sa te gandesti: “Hai mah ca nu e chiar atat de greu! Sa vedem ce fac data viitoare, hihihi!” Si te suna maica-ta si te intreaba “Ce ai gatit azi?”, si ii spui ca azi ai gatit un Quiche cu mazare si bacon, si ea iti spune “Ia sa-mi dai si mie reteta, se face greu?”. At least that’s how my mother works!

You know what they say: “Give a man a quiche and you feed him for a day, don’t teach him how to make it and have more for yourself! After all, cooking is not that hard!”

Ingrediente:

Blat:

  • 250 g faina
  • 1 lingurita sare
  • 1 lingurita praf de copt
  • 100 ml apa calda
  • 100 ml ulei

Umplutura:

  • 200 g mazare congelata sau proaspata (if lucky enough)
  • 1/2 ceapa mica tocata
  • 70 g bacon (inlocuibil cu pui calit putin inainte)
  • 2 oua
  • 180 g urda
  • 20 g cascaval ras
  • un varf de unt
  • sare
  • piper
  • busuioc

Pentru aluat se amesteca toate ingredientele – faina – sare – praf de copt – apa calda – ulei (da, chiar atat de simplu) pana cand obtineti o coca omogena, se lasa deoparte.
Umplutura: se caleste ceapa 1 minut, se adauga bacon-ul si mazarea (in cazul in care este congelata sau proaspata se fierbe putin in apa cu un ciup de sare), se mai lasa pe foc 1-2 minute si se lasa deoparte.
In alt castron incapator se amesteca oualele usor batute peste care se pune urda si cascavalul ras. Peste se pune mazarea si bacon-ul si se amesteca bine.
Se intinde aluatul, grosime de 5 mm si se pune in tava unsa cu unt si faina (aluatul trebuie sa imbrace putin peretii recipientului). Se toarna umplutura in tava si se baga la cuptor. Timpul se stat la cuptor este cam de 30 -45 minute foc mic, pana prinde culoare! La sfarsit se lasa putin la racit si se presara busuioc (proaspat sau uscat).

Pam-pam!

Quiche3

 Cook: Irina Mihart
Foto: Ionela Stoica
Reteta adaptata: www.lauraadamache.ro




Tarta cu branza si capsuni


Exista cinTarta_1eva pe lumea asta care sa refuze o portie dintr-o tarta? De cand am vazut tarta asta la Edith’s Kitchen, am zis cu Irina ca e musai-musai sa o facem. De ce? Pentru ca nu ne omoram dupa deserturile super-mega-ultra-hiper complicate, al caror nume nici macar nu-l putem pronunta si pentru ca am auzit ca exista prajituri/tarte/deserturi fara ciocolata care merita incercate. Nici noi nu am crezut una ca asta… pentru ca viata fara ciocolata este PUSTIU!
Asa ca ne-am strans intr-o duminica si ne-am pus pe facut tarta asta minunata ne-complicata. Si buna! Ah si ce buna si racoroasa si usoara a fost si e numa buna si cu caise, piersici sau basically orice va cade in plasa din piata. Asa ca luati de aici cunoastere!


Ingrediente:

  • 300g faina
  • 150 g unt
  • 2 oua

Crema:

  • 500g branza de vaci
  • 150 g zahar pudra
  • 450g capsuni
  • un plic gelatina (pe care noi nu l-am folosit, pentru ca am uitat de el)
  • 2 linguri suc lamaie
  • esenta de vanilie

Am lasat untul la temperatura camerei si cand s-a inmuiat l-am amestecat cu faina si ulterior am pus si cele doua oua si un praf de sare. Aluatul rezultat il inveliti cu o folie de plastic si il bagati la frigider 30 de minute. Dupa se scoate din frigider, se intinde cu un faclet, aluatul sa aiba o grosime de 4-5 mm, si se pune in forma. Se inteapa din loc in loc cu o furculita, peste se pun boabe de fasole uscata cat sa-l acopere si se baga la cuptor – 20 de minute. Cand este gata se lasa deoparte la racit.
Ne ocupam de crema astfel:
1. facem capsunile pasta (oprim cateva de decor)
2. amestecam branza cu zaharul
3. amestecam branza, capsunile pasta + suc de lamaie
4. se adauga foile de gelatina cu respectarea instructiunilor de pe ambalaj. Da, sa traiti! (pas pe care noi l-am uitat cu desavarsire)

Crema obtinuta se toarna in carcasa tartei si se baga la frigider timp de cateva ore ca sa se inzdraveneasca putin.

Strawberry tart3

Photo: Stoica Ionela
Cook: Irina Mihart
Reteta: Ediths kitchen




Tarta cu ciuperci si Brie


Tarta_2

Cand am descoperit minunatia asta de reteta 3 zile la rand doar asta am mancat.
Va spun, tarta asta cu ciuperci, cartofi si Brie este cea mai buna si simpla tarta pe care o puteti face! Aluatul il luati gata facut, doar sa stea putin la decongelat, fierbeti o mana de cartofi si sotati neste ciuperci, acoperiti cu brie si pac la cuptor. Succes garantat! Sa mai spun si ca e buna si a doua zi la pachet?  O sa-mi multumiti dupa! 😉
Asadar da fuga pana la magazin, ia cele trebuincioase si hai sa facem o tarta!

 

Ingrediente pentru o tava de dimensiune medie:

  • 1 pachet aluat pentru placinta de la Linco (nu foi de placinta)
  • 500g ciuperci Champignon
  • usturoi dupa gust
  • cativa cartofi feliati si fierti
  • 100 – 150 g branza Brie
  • sare
  • piper

Dintr-un pachet de aluat se fac aproximativ trei tarte, deci incearca sa tai din el numai pentru o singura tava si ce a ramas bag-o la congelator pentru urmatoarea data cand vei face acesta tarta. Se lasa aluatul la dezghetat.
Intr-timp ne ocupam de cartofi pe care ii feliem si ii punem la fiert in apa cu sare pana se inmoaie (ideea este sa ajunga feliile pentru un strat). Taiem ciupercile lamele si le sotam cu putin ulei si cu usturoiul tocat, peste care adaugam un praf de sare. Ciupercile se soteaza cateva minute pana se inmoaie putin si se lasa deoparte.
Dupa ce aluatul s-a dezghetat se intinde pe masa de lucru si se pune in tava tapetata cu hartie de copt, astfel incat sa acopere peretii. Peste aluat se pune un strat de cartofi, ciupercile sotate si peste ciuperci feliile de Brie. Se baga la cuptor pana se rumeneste aluatul, cam 20-30 minute.

Et voila!

Mushroom Brie Tart_3

Photo: Stoica Ionela
Cook: Irina Mihart
Reteta: 
restaurantvegetarian.satya.ro