Turta Dulce


Inainte de toate nu vreau decat sa va zic ca reteta asta de turta dulce o gasiti si la Olguta @Pastry Workshop (Mama lor, a dulciurilor) pe blog si cu ea m-am prezentat marti dimineata la standul Raftul Bunicii de la Food Bloggers. N-am poveste cu morala, n-am nici macar o poveste inventata, asta doar pentru ca unele zile, stiti si voi, sunt “Meh”. Asa ca o sa trec direct la subiect, ma scuzat’ direct la Turta Dulce, ca mancaului asa-i sta bine, la masa!

_sti7972

_sti8636

_sti8002

_sti8213

Ai nevoie de:

  • Unt – 220 gr temperatura camerei
  • Zahar – 150 gr
  • Ou – 1 buc.
  • Coaja rasa de portocala 1 lingurica
  • Ghimbir macinat
  • Scortisoara – 2 lingurite
  • Piper pacinat – 1/4 lingurita
  • Sare – 1/2 lingurita
  • Bicarbonat – 1 lingurita
  • Faina cernuta – 750 gr

Sirop caramel

  • Apa fierbinte – 100 ml.
  • Zahar – 250 gr

Glazura

  • Albus de la 1 ou
  • Zeama de lamaie 1/2
  • Zahar pudra cernut – 210 gr

_sti8272

_sti8367

_sti8400

Pentru siropul de caramel topeste zaharul intr-o craticioara. Cand este topit adauga si apa fierbinte. O sa sara, o sa faca galagie si scandal dar nu-ti fie teama! Lasa-l sa se raceasca inainte de a-l folosi. Amesteca untul cu zaharul 5 minute. Peste unt adauga oul, siropul de caramel, vanilia si portocala.

Amesteca faina cu celelalte ingrediente uscate: scortisoara, ghimbirul, piperul macinat, sarea si bicarbonatul. Apoi adauga treptat faina peste amestecul format din ou-caramel. Dupa ce toate ingredientele sunt relaxate impreuna, adica sunt bine amestecate inveleste aluatul intr-o folie de plastic si baga-l la frigider pret de doua ore. Olguta spune ca aluatul poate fi tinut la frigider maxim 2 ore. Pe masa infainata intinde alutul intr-o foaie de 5-8 mm. Cu ajutorul unor cuttere de biscuiti taie din aluat.

*In cazul in care vreti sa faceti coronita taiati cu ajutorul a doua cercuri (eu am folosit 2 castroane)  forma pe care urmeaza sa lipiti biscuitii. Ideal ar fi sa o faceti la inceput cat aveti o foaie de aluat suficient de mare si sa o coaceti undeva la 20-15 minute pana cand se intareste.

Aranjeaza biscuitii intr-o tava tapetata cu foaie de copt si jap la cuptor timp de 15 minute la 180 C. 

Daca vrei sa faci si glazura aceea tipica, alba, amesteca ingredientele de mai sus si amestecati cu un mixer pret de 5 minute. Cu aceasta glazura puteti decora turta dulce sau lipi stelutele pe coronita.

Usor, asa-i?

Text & Foto: Ionela Stoica

_sti8380

_sti8501

_sti8524

_sti8610

 

 




Souffle cu Tahina


Reteta asta am descoperit-o intr-un restaurant din Istambul, intr-un escape de 2 zile cu care Iubi m-a surprins. Si nici nu eram deprimata ca sa-l merit. Ce neboon! Si cum eram noi in restaurantul asta, restaurant de mare angajament si cu multe stele pe Trip Advisor, la lumina lunii, extenuati dupa plimbarile productive din bazaarul turcesc, lesinati de foame, eu cu simt de aventura el cu shaworma in gura, mi-a atras atentia acest fel de mancare. Nici nu stiam ce este, fel principal sau desert? Si ca sa nu spun ca n-am “iesit din zona mea de confort” ca sa cunosc specificul locului, mi-am comandat acest Souffle, n-am inteles din turca servita de ospatar daca e de dulce sau de sarat. Mi-am spus ca voi risca, in cel mai rau caz voi lua doua muscaturi din shaworma lui, se va uita urat, va mormai ceva cu “Joey dosen’t share food!” si eu imi voi satisface curiozitatea. Si ca sa va raspund la intrebare, si ca sa n-o mai lungim prea mult: it’s a frick’in dessert! Ne-a placut, dar unul a fost sufient pentru amandoi, este destul de intens si destul de dulce (ca mai toate deserturile turcesti). Si cum eu o mare pasionata de gastronomie, pentru ca pe langa o statutul de prietena exceptionala, il detin si pe cel de bucatareasa SUPREMA, am fost atat de impresionata de acest Souffle incat am zis sa impartasesc cu voi, cei 2 cititori ai mei, in caz ca va trazneste vreodata sa folositi borcanul ala de Tahini si la altceva decat hummus. Stiu, stiu, nu credeati ca se poate si nici nu trebuie sa ma credeti pe cuvant, trebuie doar sa-i dati o sansa. Give Tahini Souffle a chance! Sfatul meu este sa folositi ramekine mai mici pentru ca este un desert destul de dulce si destul de greu de dovedit de-o singura persoana. Noroc ca avem 2 ficati.

 _sti7823s 

Evident, va rog sa nu luati in serios prea mult intamplarea de mai sus, mai toate sunt intamplari imaginare cu personaje si replici mai mult sau mai putin reale.

Ingrediente pentru 4-6 ramekine

  • Unt – 120 gr.
  • Tahini – 200 gr.
  • Sare – 1 lingurica
  • Oua – 6 buc.
  • Zahar – 200gr.
  • Faina – 2 linguri
  • Zahar pudra

Topeste untul, la microunde sau intr-o craticioara. Amesteca cele 200 de gr. de tahini si sarea impreuna cu untul. Separat din cele 6 oua, ia si bate 2 albusuri cu o furculita, apoi marita-le cu mixul de unt si tahini.

Intr-un castron, bate cu un mixer cele 6 gabenusuri timp de 3 minute. Apoi adauga zaharul si mai bate totul timp de 8 minute. Amesteca acesta crema de galbenusuri cu cel de mai sus, tahini adica, si cu cele 2 linguri de faina.
Lasa sa se hodineasca in frigider timp de minim o ora. Apoi, unge ramekinele cu unt si transfera compozitia in ele. Cuptorul incalzit la 190C. Coace-le timp de 15 minute. La final or sa fie putin shaky la mijloc, dar e ok, face parte din scenariu. No worries. Poti sa-i mai dai pe desupra cu putin zahar pudra, to make it more pretty.

Foto & Text: Ionela Stoica

_sti7815




Naut la cuptor


Mi-ar placea sa am pentru voi o poveste gen, “Am gasit reteta asta cand eram intr-o vacanta in Turcia, cand am intrat intr-un mic restaurant turcesc *insert poveste lacrimogena despre restaurant de familie mostenit din generatie in generatie cu retete secrete, daaaar pe care eu le-am aflat din cauza ca sunt asa o prezenta diafana, si cum rugamintile mele pana la ceruri a induiosat sefa bucatareasa (mama, care, desi nu are scoala de specialitate, are un simt aparte pentru mancare, ca deh, a crescut in bucatarie (adica ce ar spune in zilele noastre de catre reporterii de la sky news despre mamele din Romania care isi muncesc boracii ca sa faca alti boraci fericiti de Sfantul Nicolae sau de Mos Craciun, sau pentru tinerii din zilele noastre care folosesc oul din oul kinder pentru diverse activitati. mai mult sau mai putin legale. discutabil). Revenind la mama turcoaica si restaurantul ei, mama, care fireste, munceste zi si noapte ca fie-sa sa nu ajunga ca ea. Si-o trimite la scoala, si viseaza sa se mute din Turcia, dar pana una-alta au restaurantul asta si retetele din generatie in generatie, parte din datina turceasca. Pentru ca daca o reteta are naut, trebuie musai sa fie turceasca. Asa, si ne-au servit noua, turistilor europeni, aceast fel de mancare, cum numai si numai la ei se face, mie, fireste, nu mi-a iesit la fel de bine, ca n-are gustul locului, n-are ingredientul ala secret pe care n-a vrut sa mi-l spuna. Si ne-a servit si ceai negru, in pahare d-alea mici (ca alea de Calif – in special iarna, cand iti clantane dintii-n gura la coada la Peynrli) evident fierbinte. Apoi am mai stat la povesti, ne-a povestit cum sotul ei creste nautul (un vis umed, si nu alta, naut din productie locala (ca sa sustinem si economia locala, ca sa fie si eco-bio-cultura ecologica etc. si in special, ca sa ne simtim noi bine, pentru ca suntem asa niste turisti speciali, open minded, aware si politically correct) si cum apa este carata de domnul Sot, (ar fi prea mult sa spun si ceva de bunici? el nu mai ea, mai este doar mama lui, care nu mai este in stare de muncile campului, dar tot poate sa aleaga nautul bun de nautul rau), totul, pentru ca aia mica (adolescenta acum) sa aibe o viata mai buna.

_sti7115s

Dar adevarul este ca am gasit reteta asta pe Food.52 in timp ce i was derping around in cautare de retete noi, and this caught my attention, in primul rand pentru ca e simpla, in al doilea rand pentru ca fierbeam naut. Si asa am ajuns in zilele noastre, cand, doua saptamani mai tarziu, in aproape ajun de Craciun, cand internetul vuieste de carnati, tobe, friptane, piftii si salate de boeuf cu pui, eu vin cu o reteta cu naut. La cuptor. Cu branza.

Ai nevoie de:

  • Ulei de masline – 100ml
  • Ceapa –  2 buc. babane
  • Naut – 2 conserve (adica undeva la 600 gr.)
  • Capere
  • Sare
  • Piper
  • Cimbru
  • Fulgi de chilli
  • Masline – 100gr.
  • Jumatate de lamaie
  • Feta sau ricotta – 100gr.
  • Paine prajita

In primul rand, incalzeste cuptorul. Soteaza ceapa cu putin ulei de masline – 5 minute. Pune ceapa calita in tava care urmeaza sa fie bagata la cuptor (daca vrei sa iasa usor crispy foloseste o tava mai mare) daca vrei sa iasa ceva mai moale, foloseste o tava mai ingusta ca dimensiune.

Amesteca in tava asta uleiu de masline ramas, nautul, caperele, sarea, piperul, fulgii de chilli, cimbrul, maslinele si feliile lamaie. Amesteca-le pe toate bine de tot in tava. Acopera cu folie de aluminiu si baga la cuptor timp de 30-40 de minute. Inchide focul, inlatura folia de aluminiu, pune bucati de branza peste si las-o sa se raceasca putin. Apoi pune-ti tot amestecul asta pe felii de paine and enjoy. 🙂

Foto & Text: Ionela Stoica

_sti7150s




Frozen Yogurt (inghetata de iaurt)


Este muy importante sa folositi un iaurt gras. Daca am inteles ceva din toate articolele citite in care am incercat sa gasesc reteta aia perfecta de home-made frozen yogurt, este ca grasimea si zaharul reprezinta cheia (in special daca nu te numeste catalina zaharescu si esti maestru in inghetata si ai si masina de inghetata :P). Acest articol se adreseaza oamenilor fara masina de inghetata, oamenilor simpli, oamenilor care au facut o obsesie pentru fro-yo, oamenilor care nu ajung chiar in fiecare zi la mall ca sa-si doza. Oamenilor ca mine, oamenilor ca tine, oameni aproape normali, stii ce zic. Asa ca sa-ti explic cum se face. E uber-complicat! 😛

_sti0739

  • Iaurt grecesc 10%grasime – 400 gr.
  • Smantana de gatit 30% grasime – 150 ml.
  • Zahar – 200 gr. ( eu de obicei pun jumatate)
  • Suc de la o lamaie
  • Optional Busuioc proaspat pentru varianta cu busuioc

 

Amesteca iaurtul cu smantana, zaharul si sucul de lamaie. Este de preferat sa faci o cantitate mai mare, pentru ca apoi sa o torni intr-o forma de chec, imbracata cu hartie de copt. De ce, ma intrebi? Pentru ca iti va fi mai usor sa faci bulgarasi de inghetata cand va fi inghetata. Baga totul la congelator si asteapta. Cam asta e varianta de fro-yo simplu. Dupa ce m-am prins eu de jmecherie mi-am zis sa fac si o varianta mai dupa sufletul meu, asa ca i-am pus busuioc.

Cum se face? Pune smantana la incalzit si arunca si frunzele de busuioc. Ai grija sa nu ajunga smantana in punctul de fierbere. Apoi blendeaza bine de tot si lasa-le sa se raceasca. Strecoara smantana si repeta pasii de mai sus.

Foto & Text: Stoica Ionela




Placinta cu mere si rom


That time of the year cand toamna, ploaie, carti, cuptoare incinse, oftat dureros dimineata pe racoare,  buchetele de flori cumparate de la tigancile din intersectii, black friday… same things, different year. Da ce vreau eu sa spun inainte de a o lua pe aratura este ca avem o reteta noua, o placinta cu mere si rom. Pentru ca acum cateva saptamani m-am pricopsit cu o sticla de rom alb de la Angostura, si pentru ca prietena Ana m-a asaltat cu mere (d-alea bune, d-alea de tara) le-am facut felul si le-am pus intr-o placinta, cu o crusta crocanta, cu mere aromate de la rom si toate condimentele bune de iarna. Enjoy!

_sti5209

_sti5151

_sti5239

Pentru blat ai nevoie de:

  • Faina – 250 gr.
  • Unt – 200 gr.
  • Zahar – 4 linguri
  • Sare – 1 ciup
  • Ou – 1 buc
  • Apa – 2  linguri (in mare)
  • Mere – 6-8 mere (curatate de coaja, samburi si taiate in felii)
  • Zahar – 150 gr.
  • Scortisoara –  1/2 lingurica
  • Nuscsoara – 1/4 lingurica
  • Rom Angostura – 50 – 100 ml
  • Suc de lamaie – 2 linguri
  • Ou batut – 1 buc.

_sti5181

As usual we keep it simple.

Pentru nascarea aluatului avem 2 variante:

  1. Amestecam intr-un bol faina, zaharul si sarea. Cu degetelele incorporam untul cu faina pana cand incorporam tot untul. Nu o sa fie un aluat pufos, ci o coca destul de grosolanca. Dupa ce untul s-a imprietenit cu faina, pune si oul si amesteca, insa daca ai totusi impresia (si cu siguranta asa o sa fie) ca aluatul este putin cam greu de lucrat, adauga si 2 linguri cu apa. Infoliaza monstruletul si lasa-l o ora la frigider.
  2. Acelasi proces ca mai sus doar ca punem toate ingredientele intr-un robot de bucatarie.

Pentru umplutura de mere (adica motivul pentru care ne-am adunat aici astazi) amesteca merele (curatate de coaja si samburi) cu zaharul, scortisoara, nucsoara, lamaia si in special romul.

Dupa o ora scoate coca din frigider si imparte-o in 2 bucati egale. Intinde-o pe blat, avand grija sa ai in vedere dimensiunea vasului care ajunge la cuptor. Dupa ce ai intins aluatul, mai baga-l la frigider timp de 10 minute. Apoi intinde-l in vasul in care urmeaza sa pui merele avand grija ca acesta sa acopere si marginea vasului. Aranjeaza merele in interiorul carcasei si apoi acopera-le cu cealalta foaie. In mijlocul aluatului superior fa cateva gaurele pentru ca pe acolo sa iasa aerul cald. Daca ti-a ramas coca poti sa get creative with it si sa modelezi cateva frunze, flori, stelute si sa le pui pe placinta. Bate un ou si unge placinta cu el apoi presara zahar pe deasupra. Mai bag-o la frigider pentru inca 15 minute apoi la cuptor 50 de minute –  cuptorul deja incalzit.

Foto & Text: Ionela Stoica

_sti5216

_sti5285

 




Prajitura cu iaurt si afine ( de fapt e un chec)


Nu stiu daca voi ati mai gatit retete de dulciuri de la americanos, dar eu de fiecare data ma minunez de cat de mult zahar pun oamenii astia! Si de sistemul lor metric! De exemplu, reteta asta, una foarte simpla si foarte basic de ceea ce la noi se numeste in popor chec. De exemplu reteta la reteta asta cerea 700gr de zahar!  7-0-0! F.F.S.  de ce nu direct o perfuzie cu zahar ca sa stim o treaba si sa nu mai murdarim atatea vase. Well because ‘Murica! Asa ca am redus zaharul destul de mult. 200 de grame! Alta viata!

Chec cu Afine

Chec cu Afine

Chec cu Afine

Chec cu Afine

Din cantitatile de mai jos mi-au iesit doi gugulufi de toata frumusetea. Deci aveti grija sa aveti o tava incapatoare, sau doua mai mici – ceea ce este preferabil pentru ca dureaza destul de mult coacerea.

Ai nevoie de:

  • Faina – 330gr.
  • Praf de copt – 1/2 lingurita
  • Bicarbonat de sodiu – 1/4 lingurica
  • Sare – 1 praf
  • Unt 82% – 250 gr
  • Zahar – 200 gr (reteta initiala spune 400 gr.)
  • Oua – 6 buc.
  • Iaurt – 250 gr.
  • Extract de migdale – 1/2 lingurica
  • Afine – 400 gr.

Topping de zahar (mai mult zahar) –  eu nu am facut acest topping tocmai din acest motiv –  too much sugar!!! dar daca voi vreti, arata mai bine, ce-i drept!

  • Zahar – 200 gr.
  •  Lapte – 2-3 linguri
  • Extract de vanilie – un strop

Chec cu Afine

Chec cu Afine

Unge cu unt, dar ai grija sa-l intinzi destul de bine, marginea vasului care urmeaza sa fie bagat la cuptor, si apoi tapeteaza marginea vasului cu faina. Elimina excesul de faina, daca n-o s-o faci prea bine, o sa-ti iasa o prajitura cu pete de dalmatian, cam ca a mea. 😀 Lasa vasul deoparte si sa trecem la treburi serioase.

Intr-un vas incapator cerne s amesteca cele 330 gr. de faina cu praful de copt, sarea si bicarbonatul de sodiu.

Bate cu un mixer untul impreuna cu zaharul la viteza medie-mare timp de 3 minute pana sunt mine amestecate. Redu viteza si adauga extractul de migdale si oualele (pe rand unul cate unul). Adunca din cand in cand crema de pe marginea peretilor si incorporeaz-o alaturi de restul compozitiei. Adauga jumatate din cantitatea de faina pana sunt bine amestecate. Apoi pune jumatate din cantitatea de iaurt si mixeaza totul pana sunt frumos amestecate. Adauga restul de faina si iaurt si continua cu mixatul. Pastreaza cateva afine (50 gr.) deoparte caci le vom pune in vas. Restul amesteca-le cu compozitia din castron (incapator – remember?).

Apropo daca ai cuptor pe gaz, fara control asupra temperaturii ai grija sa-i dai drumul din timp, cam de atunci de cand ai uns tava cu unt. Cele cateva afine ramase deoparte arunca-le pe fundul tavii, toarna o parte sau toata compozitia deasupra lor si netezeste cu o lingura suprafata prajiturii. Bag-o la cuptor cam 60 – 70 de minute. La mine a durat cam 75 de minute sau mai mult. Cel mai sigur este sa verifici cu o scobitoare daca este facuta si la mijloc. Inainte de a o scoate din tava las-o sa se raceasca, altfel risti sa se farame.

Acum daca vrei s-o faci mai sexy dar si mai pacatoasa ii faci topping de zahar. Adica amesteca toate ingredientele: zahar + lapte + extractul de vanilie si toarna pe deasupra. Sau sari peste pasul asta, fa-ti un ceai & enjoy it!

Foto & Text: Ionela Stoica
www.pupilegustative.ro

 _STI8633s

_STI8750s

_STI8805s




Supa crema de vinete si lapte de cocos


Povestea acestei Supe Crema de Vinete cu Lapte de Cocos incepe odata cu vizita de munca/placere (e greu sa zic ca e “de munca” cand e mancare si fotografie implicata) la Arome *inimioare-inimioare*. Am ajuns acolo la invitatia Alinei, cea care gateste si are grija de meniul tuturor vegetarienilor si non-vegetarienilor care le trec pragul. Localul se afla pe Campineanu 22, este genul de local micut, cu un design cald, natural, in care mancarea buna (excelenta) e la ea acasa si oamenii (bai cum sunt fetele de la Arome <3) te fac sa te simti ca acasa la tine. Alina, are grija de meniul vegetarienilor, si boy-oh-boy cum o face. Au cateva preparate care se gasesc in meniul permanent si preparate care se schimba in fiecare zi, cum ar fi supele. Si e super-simpatic sa stai si sa observi cum intra oamenii si intreaba la bar “Azi ce supa avem in meniu?” “Azi cartofi dulci!” sau “Azi avem supa crema de vinete!” Ce va recomand daca le treceti pragul? Sa incepeti de dimineata, o cafea si un mic dejun cu avocado si ou (i HATE avocado, dar cumva toast-ul lor cu avocado si ou m-a facut sa-i mai dau o sansa. cine-ar fi crezut?) cu o pauza la pranz in care NE-A-PA-RAT sa va luati burger vegetarian, fie cel cu broccoli fie cel cu ciuperci pleurotus si o prajitura. Toate, dar absolut toate ingredientele sunt de foarte buna calitate, locale (unde este cazul) si cat mai sezoniere – RESTEPA bai Arome! Acum, eu am aruncat un ochi curios in meniu si-am vazut aceasta supa de vinete. Supa de vinete? SU-PA DE VI-NE-TE! Oh boy-oh boy, a zis cineva vinete? Am cateva obsesii, da, vinetele sunt pe lista! Asa ca m-am transformat in secunda 2 in inchizitia spaniola si-am aflat reteta. Si mama-mama, cum e supa asta! Delish!

Supa crema de vinete

Supa crema de vinete

Pentru 6 portii ai nevoie de:

  • Vinete – 1,5 kg
  • Un cartof mediu
  • Lapte de cocos – 200ml
  • Ardei gras galben/rosu – 1 buc. mai sanatoasa
  • Usturoi – 3 catei cu coaja (or more, eu am pus 6 si mi s-a parut un pic prea mult)
  • Rosii – 3 buc. coapte
  • Ceapa – 1 buc.
  • Ulei de masline – din belsug
  • Sare
  • Piper
  • Chilli – optional
  • Apa

Am taiat vinetele pe jumatatea transversala, le-am crestat pulpa fara sa ajung la coaja, le-am uns cu ulei de masline si le-am pus intr-o tava. In aceeasi tava adaugam cartoful taiat in cubulete, ardeiul taiat si el grosier, usturoiul cu coaja, rosiile taiate in jumatate si ceapa taiata in 4. Peste toate astea am pus ulei de masline din belsug, sare si piper. Le-am bagat la cuptor pana cand cartofii si vinetele au fost gata – adica undeva la 45 minute la cuptorul meu cu gaz. In prima jumatate de ora am acoperit tava cu folie de aluminiu, si-n ultimele 15 minute le-am lasat fara. Vinetele le-am curatat de coaja, si impreuna cu celelalte legume le-am pus intr-un blender. Nu uita de usturoi, sa-i dai si lui coaja jos, zic.  Apoi laptele de cocos si 600 ml. de apa pusa treptat – pana am ajuns la ceea ce mi s-a parut mie suficient de cremoasa. Voi experimentati si vedeti cum va place mai mult. Dupa ce-am dat supa de toti peretii blenderului am trecut-o si printr-un tifon mai gros – pentru extra finete. Apoi i-am mai pus putina sare si piper, dar voi gustati inainte.

Pentru un extra kick eu i-am pus si fulgi de chili inainte de fiecare servire. Si mai jos cam cum arata mancarea la Arome!

Foto & Text: Ionela Stoica
www.pupilegustative.ro

Tarta cu lamaie si bezea a la @Arome

Tarta cu lamaie si bezea a la @Arome / Foto: Ionela Stoica

Supa crema de cartof dulce @Arome / Foto: Ionela Stoica

Supa crema de cartof dulce @Arome / Foto: Ionela Stoica

Toast cu Avocado si ou @Arome / Foto: Ionela Stoica

Toast cu Avocado si ou @Arome / Foto: Ionela Stoica




Tarta de vara cu ricotta si parmezan


Genialitatea omului care a inventat tarta si aluatul de tarta in-care-pui-orice si puff, ai masa gata, este, dupa parerea mea comparabila cu cea a omului care a inventat pre-mixurile pentru lenesi sau wannabe bucatari. Te scot cu ego-ul intreg din cele mai cacacioase neasteptate situatii in care te arunca viata. Cum e atunci cand ai in frigider  ardei gras ramas de la o salata, niste rosii cherry extraordinar de dulci luate din zarnesti care incep sa semene cu niste stafide mai dodoflete. Cand imi caut reteta pt blog ma orientez in principiu dupa ia-sa-vedem-ce-am-pe-aici. Imi place destul de mult  sa optimizez lucruri: mancare, mers, somn, TIMP, intalniri… de fapt cred ca incerc sa ma scot pentru zilele cand o lalai (si cu asta-basta!).

tarta cu ricotta si ardei gras_s

Pentru blat ai nevoie de:

  • Unt rece si gras 82% – 125 g.
  • Faina – 250 g.
  • Apa rece – 50ml.
  • Un galbenus
  • Sare
  • Frunze proaspete sau uscate de busuioc – optional

Pentru umplutura:

  • Ardei gras rosu – 2 buc.
  • Rosii coapte – 2 buc. nu foarte mari
  • Ricotta – 250gr.
  • Parmezan ras – 75 gr.
  • Ulei de nuca – asta e noua mea fita. Sa pun ulei de nuca peste tot. Sau ulei de masline daca chiar n-aveti de nuca, dar eu va spun ca-l puteti lua de la www.magicnuc.ro.
  • Sare
  • Piper
  • Ou – 1 buc.

Mmno… aluatul care salveaza casnicii, mese de pranz, pachetele si legume cu un picior in galeata de gunoi este probabil cea mai desteapta chestie pe care am invatat-o de cand m-am apucat de gatit. Cu mai mult sau mai putin succes. Faina se pune intr-un bol, peste faina se adauga untul RECE taiat cubulete si se incepe framantarea. Fie cu manutele fie cu un robot de bucatarie. Da, cu mainile e mai bine, mirosul ala de unt de pe maini… mmm! mirosul ala de bebelus proaspat nascut care miroase a lapte… om-nom-nom! *Creeeeeepy*

Framantatul asta se face pana cand faina in combinatie cu untul se transforma in firmituri – si nu dureaza prea mult, sa fie cam 3-5 minute de amestecat. Apoi se pune galbenusul, sarea si apa (treptat) si se framanta in continuare. Cand ai obtinut o coca elastica bag-o intr-o folie de plastic si las-o sa se hodineasca undeva la 20 de minute. Timp in care taie ardeiul gras fasii, da-i un shot de ulei de masline, sare si piper, amesteca-le si da-i branci la cuptor. 180C – 15-20 de minute, cat sa se inmoaie si sa se patrunda cu eleganta maxima.

Aluatul nostru pretentios scoate-l din frigider si apoi urmeaza fraisage-ul (e greu de explicat si mai usor de vazut cum face Jamila in filmuletul asta) practic se mai framanta inca odata aluatul ca sa ne asiguram ca untul si faina sunt acum intr-o inimioara in care scrie IFD (iubire fara despartire, evident). Apoi se intinde, se pune in forma de tarta si se mai lasa la frigider. Probabil ca acum ar fi o idee daca inca suntem pe aceeasi pagina, sa scoti ardeiul din cuptor. Baga tarta rece la cuptor si coace-o 15 minute la 180C. Ai grija sa o intepi din loc in loc cu o furculita si sa pui greutati de tarta ca sa nu se umfle (ce greutati poate sa aiba o tarta in viata ei? d-astea, gen: fasole, naut, boabe de porumb sau bilutele speciale). Dupa ce s-a copt pe jumatate scoate-o din cuptor si raspandeste in ea ardeiul gras si feliile de rosii. Intr-un bol amesteca ricotta cu albusul ramas + un ou intreg si un strop de piper. Toarna cremozitatea asta peste stratul de rosii si ardei. La final da-i cu cele 75g de parmezan ras pe desupra.

Bag-o la cuptor pana se rumeneste, 45 minute & enjoy.

Foto & Text: Ionela Stoica
www.pupilegustative.ro




Rosii uscate cu ulei de masline


Am descoperit recent (as in de cativa ani) ca in mod constant imi cumpar rosii uscate la punga sau rosii uscate in ulei. Este destul de simplu sa-mi fac un sanvis fa-bu-los cand imi pun pe paine 2-3 bucati din rosiile astea + extra uleiul aromat care intra in paine + whatever rocks my boat (de obicei 2 oua posate – acum ca am invatat cum sa le fac ca la carte) = fericire. Am experimentat putin cu tipurile de rosii folosite (cherry, prunisoare si din cele mari pentru salata) si evident ca cele mai bune rezultate au venit de la prunisoare. Sunt carnoase, au putine seminte si au marimea perfecta pentru ca uscatul sa nu dureze toata ziua si sa mai si ramana ceva din ele. Nu am cuptor electric, dar asta nu m-a impiedicat sa fac cateva tavi bune in ultimele zile – if there’s a will, there’s a way too! Asa ca nu va recomand sa folositi cherry decat daca vrei sa ramaneti cu un fel de chipsuri de rosii si nici din cele mari, de salata – o sa uscati la ele toata vara.

Rosii uscate cu ulei de masline

Rosii uscate cu ulei de masline

Rosii uscate cu ulei de masline

Ai nevoie de:

  • Rosii prunisoare – 2kg
  • Ulei de masline – sa tot fie 400ml
  • Usturoi
  • Oregano
  • Busuioc
  • Rozmarin
  • Sare (eu am folosit sare roz de la Solaris)
  • Piper
  • Zahar brun

Rosii uscate cu ulei de masline

Rosii uscate cu ulei de masline

Recunosc, mor dupa condimente. In poze, in mancare, in ghivece! Asa ca atunci cand pot sa-mi fac de cap cu ele nu ma mai opresc. Voi va puteti opri la ce va place mai mult, sau au contraire mai puteti adauga. DACA ai cuptor pe gaz, ca al meu, da-i drumul din timp pentru ca sa se incinga nitel, daca ai cuptor electric lasa-l la 90 cu ventilatie, cam cum spune Catalina de la KisstheCook.  Nimic complicat la reteta asta, trebuie doar sa aveti grija sa nu le uitati in cuptor. Rosiile se spala, se injumatatesc, se inlatura coditele  si se curata de seminte. Fie cu o lingurita fie cu un deget. Mie mi-a fost mai comod sa ma manjesc cu suc de rosii. Le-am aranjat intr-o tava in care am pus hartie de copt (cu jumatatea taiata in sus, am presarat sare (le ajuta sa se deshidrateze mai repede) si zahar brun (foarte putin pe ficare rosie), le-am aranjat astfel incat sa nu se atinga si le-am bagat la cuptor pret de 5 ore cu usa intredeschisa (daca aveti cuptor de rit vechi ca mine, aveti grija sa mai intoarceti tava pentru ca cele din spate vor avea tendinta sa se arda). Dupa ce s-au uscat, si o sa stii acest lucru cand o sa vezi ca nu mai au apa in ele in momentul in care le pipai, dar nici nu trebuie sa fie casante ca niste chips-uri (asa cum au devenit unele jumatati din rosiile mele cherry) inchide focul si lasa-le cateva ore sa se raceasca.

Am facut mai multe serii de rosii uscate si mi se pare ca cele pe care le-am lasat peste noapte la racit, dupa ce am inchis focul au avut consistenta cea mai potrivita, uscate dar nu casante, usor gumoase (??).

Ai grija sa sterilizezi borcanele inainte de a baga rosii in ele –  la mine sterilizarea se face la masina de spalat vase. Am aranjat jumatatile de rosii in borcan, avand grija ca dupa fiecare strat sa-i pun cateva felii de usturoi (1-2), un pic de oregano uscat, sare, piper boabe SAU rozmarin, busuioc proaspat. Apoi am umplut borcanul cu ulei de masline si le-am presat cu o lingurita astfel incat sa nu mai ramane bule de aer blocate printre rosiile mele. Ai grija ca ultimul strat de ulei sa fie mai generos pentru ca este cel care separa rosiile de lumea de afara si micro-organismele ei. Strange bine capacele si pune-le la pastrare.

Foto &  Text: Ionela Stoica
(www.pupilegustative.ro)

_STI7469s

Rosii uscate cu ulei de masline

Rosii uscate cu ulei de masline

_STI7558s

 

Rosii uscate cu ulei de masline

Rosii uscate cu ulei de masline




Bruschette cu rosii coapte si ricotta


Din seria de articole dedicate #StopRisipadeMancare azi va zic despre niste bruschette absolut dementiale. Credeam ca cele mai bune sunt cele cu mozarella, usturoi si rosii, dar cele de azi intra direct in topul meu personal. Regele a fost detronat.

Bruschette cu rosii coapte

Ai nevoie de:

  • Rosii – cherry sau nu neaparat cam 1 kg
  • Ulei de nuca de la Bufetto  – 3 linguri (guys abia asteptam sa-l pun si-n altceva decat pe paine) sau de masline
  • Sare
  • Zahar – 1 lingurita
  • Piper
  • Oregano uscat  – jumatate de lingurita
  • Paine prajita

Curata rapid rosiile de seminte, arunca-le intr-un castron. Pune sare, oregano, zahar, piper proaspat macinat, ulei de nuca si amesteca. Da-le la cuptor o ora. Lasa-le sa se raceasca. Paine rumeneste-o intr-un toaster, la cuptor sau pe un gratar. Pune un strat de ricotta, rosiile astea coapte si cateva frunze de busuioc proaspat. Mai presara putina sare si piper daca ti se pare necesar.

Enjoy!

Foto & Text: Ionela Stoica
(www.pupilegustative.ro)