Naut la cuptor


Mi-ar placea sa am pentru voi o poveste gen, “Am gasit reteta asta cand eram intr-o vacanta in Turcia, cand am intrat intr-un mic restaurant turcesc *insert poveste lacrimogena despre restaurant de familie mostenit din generatie in generatie cu retete secrete, daaaar pe care eu le-am aflat din cauza ca sunt asa o prezenta diafana, si cum rugamintile mele pana la ceruri a induiosat sefa bucatareasa (mama, care, desi nu are scoala de specialitate, are un simt aparte pentru mancare, ca deh, a crescut in bucatarie (adica ce ar spune in zilele noastre de catre reporterii de la sky news despre mamele din Romania care isi muncesc boracii ca sa faca alti boraci fericiti de Sfantul Nicolae sau de Mos Craciun, sau pentru tinerii din zilele noastre care folosesc oul din oul kinder pentru diverse activitati. mai mult sau mai putin legale. discutabil). Revenind la mama turcoaica si restaurantul ei, mama, care fireste, munceste zi si noapte ca fie-sa sa nu ajunga ca ea. Si-o trimite la scoala, si viseaza sa se mute din Turcia, dar pana una-alta au restaurantul asta si retetele din generatie in generatie, parte din datina turceasca. Pentru ca daca o reteta are naut, trebuie musai sa fie turceasca. Asa, si ne-au servit noua, turistilor europeni, aceast fel de mancare, cum numai si numai la ei se face, mie, fireste, nu mi-a iesit la fel de bine, ca n-are gustul locului, n-are ingredientul ala secret pe care n-a vrut sa mi-l spuna. Si ne-a servit si ceai negru, in pahare d-alea mici (ca alea de Calif – in special iarna, cand iti clantane dintii-n gura la coada la Peynrli) evident fierbinte. Apoi am mai stat la povesti, ne-a povestit cum sotul ei creste nautul (un vis umed, si nu alta, naut din productie locala (ca sa sustinem si economia locala, ca sa fie si eco-bio-cultura ecologica etc. si in special, ca sa ne simtim noi bine, pentru ca suntem asa niste turisti speciali, open minded, aware si politically correct) si cum apa este carata de domnul Sot, (ar fi prea mult sa spun si ceva de bunici? el nu mai ea, mai este doar mama lui, care nu mai este in stare de muncile campului, dar tot poate sa aleaga nautul bun de nautul rau), totul, pentru ca aia mica (adolescenta acum) sa aibe o viata mai buna.

_sti7115s

Dar adevarul este ca am gasit reteta asta pe Food.52 in timp ce i was derping around in cautare de retete noi, and this caught my attention, in primul rand pentru ca e simpla, in al doilea rand pentru ca fierbeam naut. Si asa am ajuns in zilele noastre, cand, doua saptamani mai tarziu, in aproape ajun de Craciun, cand internetul vuieste de carnati, tobe, friptane, piftii si salate de boeuf cu pui, eu vin cu o reteta cu naut. La cuptor. Cu branza.

Ai nevoie de:

  • Ulei de masline – 100ml
  • Ceapa –  2 buc. babane
  • Naut – 2 conserve (adica undeva la 600 gr.)
  • Capere
  • Sare
  • Piper
  • Cimbru
  • Fulgi de chilli
  • Masline – 100gr.
  • Jumatate de lamaie
  • Feta sau ricotta – 100gr.
  • Paine prajita

In primul rand, incalzeste cuptorul. Soteaza ceapa cu putin ulei de masline – 5 minute. Pune ceapa calita in tava care urmeaza sa fie bagata la cuptor (daca vrei sa iasa usor crispy foloseste o tava mai mare) daca vrei sa iasa ceva mai moale, foloseste o tava mai ingusta ca dimensiune.

Amesteca in tava asta uleiu de masline ramas, nautul, caperele, sarea, piperul, fulgii de chilli, cimbrul, maslinele si feliile lamaie. Amesteca-le pe toate bine de tot in tava. Acopera cu folie de aluminiu si baga la cuptor timp de 30-40 de minute. Inchide focul, inlatura folia de aluminiu, pune bucati de branza peste si las-o sa se raceasca putin. Apoi pune-ti tot amestecul asta pe felii de paine and enjoy. 🙂

Foto & Text: Ionela Stoica

_sti7150s




Crispy Strips - la cuptor


Crispy strips la cuptor

5 pasi simpli, simpli de tot pentru un meniu Crispy Strips a la KFC, numai ca fara baia de ulei (facuti la cuptor). Fara remuscari, fara regrete, in maxim 40 de minute, cu ingrediente pe care sigur le ai in casa! Adica drumul pana la K.F.C. fara regretele de dupa.

Ce zici, merita sa incerci sa faci crispy strips, fara baie de ulei, de 2 ori mai ieftine, la fel de repede, si poate nu am mentionat fara baie de ulei! Eu zic ca merita sa incerci macar odata varianta asta. Mr. M. a dat verdictul: “Bai, da! OMG, da!”

Crispy strips la cuptor
Portii: 2
Ai nevoie de:

  • Piept de pui – 1 (taiat in fasii)
  • Oua – 2
  • Lapte – 50ml
  • Fulgi de porumb –  gen Forta (toata lumea ii stie, cu siguranta)
  • Boia – 1-2 lingurite
  • Faina – 50g
  • Sare
  • Piper
  • Condimente pentru pui
  • Ulei

1. Am taiat puiul in fasii lungi cu o grosime de aproximativ 2 – 3 cm batute cu un ciocan de snitele, sa se fragezeasca putin.
2. Intr-un bol am batut cele 2 oua in care am pus o lingurita de boia dulce/picanta, cu cele 50g de faina, sare si piper (sau doar condimente pentru pui daca ai prin casa genul asta de amestec). Am amestecat pana cand s-au omogenizat.
3. Intr-o farfurie intinsa am pus fulgii de porumb pe care i-am maruntit putin, sa nu mai fie atat de grosolani.
4. Fasiile de piept de pui le-am trecut prin mixul de ou (trebuie sa fie bine imbibate de ou pe toate partile), apoi le-am trecut prin fulgii de porumb ( aveti grija sa fie bine acoperiti de fulgi) si apoi inca odata prin ou.
5. Le-am intins pe o hartie de copt intr-o tava suficient de mare cat sa nu se suprapuna. Cu o pensula le-am uns grosier cu ulei si le-am bagat in cuptorul incins timp de 20 – 30 minute. 

Crispy strips la cuptor

Backed Crispy strips

Foto: Ionela Stoica




Aripioare lipicioase cu miere


Sticky wingsPana de curand, adica pana cand mi-a spus Simona despre reteta asta, nici nu ma gandeam sa gatesc vreodata aripioare de pui.

Nu stiu de ce, aveam impresia ca nu ai cum sa gatesti aripi de pui si sa fie bune, adica au putina carne, multe oase… comoditate, ce sa mai incolo si-n coace. Ah si reteta asta, ce-i cu nebunia asta? Adica cum sa combini miere cu condimente, mustar si ketchup?
Am bagat o fisa si au iesit niste aripioare de ne-am lins pe degete, si vorba ceea: Regreti ca ai doar 10 degete! 

Sa trecem la treaba!

Numar portii: 2 pers.

Ai nevoie de:

  • Aripioare de pui – 1 caserola 
  • Condimente de pui
  • Ulei de masline – 2 linguri
  • Chimen
  • Piper boabe 
  • Miere – 1 lingurita
  • Otet -1-2 linguri
  • Ketchup – 3 linguri
  • Mustar – 2 linguri
  • Folie de aluminiu

Metoda:

Am pus intr-o caserola aripioarele, pe care le-am pudrat cu un mix de condimente pentru pui. Separat intr-o tigaie am prajit 1 lingurita de piper boabe cu o lingurita de chimen – pana cand au inceput sa emane un parfum. Le-am maruntit intr-un robot de bucatarie, dar daca aveti un mojar e bine si acolo. Am mai pus peste pui condimentele astea maruntite si 2 linguri de ulei de masline, am inchis caserola si le-am agitat bine, ideea este ca uleiul de masline si condimentele sa acopere toate aripioarele. Le-am bagat la frigider 30 minute.

Dupa 30 de minute le-am transferat intr-o tava acoperita cu hartie de copt in care am turnat cateva picaturi de apa si le-am acoperit cu folie de aluminiu. Le-am bagat la cuptor timp de 30-40 de minute, focul cel mai mic. Dupa le-am descoperit si le-am mai lasat 15 minute fara folie. 

Sosul:
Intr-un castron am amestecat 1 lingurita de miere + 2 linguri de mustar + 3 linguri de ketchup + otet. Am amestecat bine pana cand a capatat consistenta unui sos. Dupa cele 15 minute le-am scos si le-am uns cu sosul asta si le-am mai bagat inca 15 minute la cuptor.

Asta-i tot.
Simona, iti multumesc! 🙂

Sticky wings

Sticky wings

Reteta: Stinga Simona
Foto & Text: Ionela Stoica

 




Macrou nazdravan cu zucchini pe gratar si rosii cherry


 

Grilled FishVara cu toţii vrem să petrecem cât mai mult timp afară şi cât mai puţin timp în bucătărie. Nu vrem să gătim ore întregi, vrem feluri de mâncare uşoare, care pot hrăni o mulţime (dacă aveţi prieteni la masă în weekend), dar care sunt în acelaşi timp gustoase şi care vă aduc satisfacţie. Să fim serioşi cui nu-i place să fie lăudat pentru că a gătit bine? Eu provin dintr-o familie de pescari, iar vara peştele era proteina noastră de bază. Personal, prefer peştele pe grătar…ca să fiu sinceră, îmi plac multe alte lucruri pe grătar, dar ajungem şi acolo în curând *wink* *wink*.

 

Acestea fiind spuse, am o reţetă nemaipomenită de macrou la grătar cu legume. Este foarte uşor de făcut şi poate fi servit atât la pranz cât şi la cină. Toată şmecheria asta durează cam 30 de minute (cu tot cu pregătiri) aşa că să-i dăm drumul!
(scroll down for english version)

Ai nevoie de:

  • Macrou –  dacă este de mărime medie, folosiţi unul de persoană
  • Sare de mare
  • Ulei de măsline
  • Amestec de condimente – seminţe de coriandru şi chimen, piper boabe, fulgi de ardei iute (sau dacă preferaţi paprică iute sau pudră de chilli)
  • Zucchini – doi mai mari sau patru mai mici
  • Roşii Cherry – un mănunchi a câte patru – cinci roşiuţe de persoană

Metodă:

Peştele trebuie eviscerat. Eu una îi rog pe cei de la pescărie să facă lucrul ăsta în locul meu pentru ca nu-mi este prea dragă metoda. Crestaţi peştele în diagonală şi-l săraţi pe ambele părţi şi  în interior cu sare de mare grunjoasă. Turnaţi puţin ulei de măsline peste el cât să se prindă mixul de condimente mai bine.

Am citit că este bine să tragi un pic la tigaie condimentele înainte de a le folosi pentru a le intensifica aroma. Vă recomand să faceti chestia asta. Spuneţi-mi apoi ce părere aveţi, a funcţionat? Prajiţi  condimentele şi apoi zbrodiţi-le într–un mojar,  masaţi peştele cu ele pe ambele părţi pentru ca mirodeniile să intre în crestăturile făcute mai devreme.

Frigeţi peştele pe ambele părţi timp de 15-20 de minute întorcându-l o singură dată. Ţineţi cont că timpul de gătire depinde de mărimea peştelui.

Între timp tăiaţi dovlecelul în felii groase de un cm şi presăraţi sare peste ele. Nu vă fie frică, săraţi din belşug pentru că sarea are rolul de a scoate apa din ei, lăsandu-i dulci şi minunaţi. Lasaţi-i aşa 10 minute după care îi stoarceţi şi îi puneţi pe grătar printre peşte ţinându-i 2-3 minute pe fiecare parte. Eu i-am finisat în tigaie cu puţin ulei de măsline pentru a pune în evidenţă aspectul acela de „făcut la grătar”. Sunt divini!

Faceţi acelaşi lucru şi cu roşiile: aruncaţi-le în puţin ulei de măsline şi lăsaţi-le până când coaja începe să se crape.

În timpul verii vei vrea să profiţi din plin de produsele incredibile pe care le găseşti în piaţă sau pe care, dacă eşti suficient de norocos, le ai în grădină.

Mă bucur nespus de mult atunci când văd că poţi lua ingrediente simple pe care le poţi transforma în ceva incredibil de gustos, aproape magic.

Bucuraţi-vă!

Grilled Fish_3

Recipe Developer & Text: Simona Stinga
Chef: Petrica Ghita
Foto: Ionela Stoica