Naut la cuptor


Mi-ar placea sa am pentru voi o poveste gen, “Am gasit reteta asta cand eram intr-o vacanta in Turcia, cand am intrat intr-un mic restaurant turcesc *insert poveste lacrimogena despre restaurant de familie mostenit din generatie in generatie cu retete secrete, daaaar pe care eu le-am aflat din cauza ca sunt asa o prezenta diafana, si cum rugamintile mele pana la ceruri a induiosat sefa bucatareasa (mama, care, desi nu are scoala de specialitate, are un simt aparte pentru mancare, ca deh, a crescut in bucatarie (adica ce ar spune in zilele noastre de catre reporterii de la sky news despre mamele din Romania care isi muncesc boracii ca sa faca alti boraci fericiti de Sfantul Nicolae sau de Mos Craciun, sau pentru tinerii din zilele noastre care folosesc oul din oul kinder pentru diverse activitati. mai mult sau mai putin legale. discutabil). Revenind la mama turcoaica si restaurantul ei, mama, care fireste, munceste zi si noapte ca fie-sa sa nu ajunga ca ea. Si-o trimite la scoala, si viseaza sa se mute din Turcia, dar pana una-alta au restaurantul asta si retetele din generatie in generatie, parte din datina turceasca. Pentru ca daca o reteta are naut, trebuie musai sa fie turceasca. Asa, si ne-au servit noua, turistilor europeni, aceast fel de mancare, cum numai si numai la ei se face, mie, fireste, nu mi-a iesit la fel de bine, ca n-are gustul locului, n-are ingredientul ala secret pe care n-a vrut sa mi-l spuna. Si ne-a servit si ceai negru, in pahare d-alea mici (ca alea de Calif – in special iarna, cand iti clantane dintii-n gura la coada la Peynrli) evident fierbinte. Apoi am mai stat la povesti, ne-a povestit cum sotul ei creste nautul (un vis umed, si nu alta, naut din productie locala (ca sa sustinem si economia locala, ca sa fie si eco-bio-cultura ecologica etc. si in special, ca sa ne simtim noi bine, pentru ca suntem asa niste turisti speciali, open minded, aware si politically correct) si cum apa este carata de domnul Sot, (ar fi prea mult sa spun si ceva de bunici? el nu mai ea, mai este doar mama lui, care nu mai este in stare de muncile campului, dar tot poate sa aleaga nautul bun de nautul rau), totul, pentru ca aia mica (adolescenta acum) sa aibe o viata mai buna.

_sti7115s

Dar adevarul este ca am gasit reteta asta pe Food.52 in timp ce i was derping around in cautare de retete noi, and this caught my attention, in primul rand pentru ca e simpla, in al doilea rand pentru ca fierbeam naut. Si asa am ajuns in zilele noastre, cand, doua saptamani mai tarziu, in aproape ajun de Craciun, cand internetul vuieste de carnati, tobe, friptane, piftii si salate de boeuf cu pui, eu vin cu o reteta cu naut. La cuptor. Cu branza.

Ai nevoie de:

  • Ulei de masline – 100ml
  • Ceapa –  2 buc. babane
  • Naut – 2 conserve (adica undeva la 600 gr.)
  • Capere
  • Sare
  • Piper
  • Cimbru
  • Fulgi de chilli
  • Masline – 100gr.
  • Jumatate de lamaie
  • Feta sau ricotta – 100gr.
  • Paine prajita

In primul rand, incalzeste cuptorul. Soteaza ceapa cu putin ulei de masline – 5 minute. Pune ceapa calita in tava care urmeaza sa fie bagata la cuptor (daca vrei sa iasa usor crispy foloseste o tava mai mare) daca vrei sa iasa ceva mai moale, foloseste o tava mai ingusta ca dimensiune.

Amesteca in tava asta uleiu de masline ramas, nautul, caperele, sarea, piperul, fulgii de chilli, cimbrul, maslinele si feliile lamaie. Amesteca-le pe toate bine de tot in tava. Acopera cu folie de aluminiu si baga la cuptor timp de 30-40 de minute. Inchide focul, inlatura folia de aluminiu, pune bucati de branza peste si las-o sa se raceasca putin. Apoi pune-ti tot amestecul asta pe felii de paine and enjoy. 🙂

Foto & Text: Ionela Stoica

_sti7150s




Rosii uscate cu ulei de masline


Am descoperit recent (as in de cativa ani) ca in mod constant imi cumpar rosii uscate la punga sau rosii uscate in ulei. Este destul de simplu sa-mi fac un sanvis fa-bu-los cand imi pun pe paine 2-3 bucati din rosiile astea + extra uleiul aromat care intra in paine + whatever rocks my boat (de obicei 2 oua posate – acum ca am invatat cum sa le fac ca la carte) = fericire. Am experimentat putin cu tipurile de rosii folosite (cherry, prunisoare si din cele mari pentru salata) si evident ca cele mai bune rezultate au venit de la prunisoare. Sunt carnoase, au putine seminte si au marimea perfecta pentru ca uscatul sa nu dureze toata ziua si sa mai si ramana ceva din ele. Nu am cuptor electric, dar asta nu m-a impiedicat sa fac cateva tavi bune in ultimele zile – if there’s a will, there’s a way too! Asa ca nu va recomand sa folositi cherry decat daca vrei sa ramaneti cu un fel de chipsuri de rosii si nici din cele mari, de salata – o sa uscati la ele toata vara.

Rosii uscate cu ulei de masline

Rosii uscate cu ulei de masline

Rosii uscate cu ulei de masline

Ai nevoie de:

  • Rosii prunisoare – 2kg
  • Ulei de masline – sa tot fie 400ml
  • Usturoi
  • Oregano
  • Busuioc
  • Rozmarin
  • Sare (eu am folosit sare roz de la Solaris)
  • Piper
  • Zahar brun

Rosii uscate cu ulei de masline

Rosii uscate cu ulei de masline

Recunosc, mor dupa condimente. In poze, in mancare, in ghivece! Asa ca atunci cand pot sa-mi fac de cap cu ele nu ma mai opresc. Voi va puteti opri la ce va place mai mult, sau au contraire mai puteti adauga. DACA ai cuptor pe gaz, ca al meu, da-i drumul din timp pentru ca sa se incinga nitel, daca ai cuptor electric lasa-l la 90 cu ventilatie, cam cum spune Catalina de la KisstheCook.  Nimic complicat la reteta asta, trebuie doar sa aveti grija sa nu le uitati in cuptor. Rosiile se spala, se injumatatesc, se inlatura coditele  si se curata de seminte. Fie cu o lingurita fie cu un deget. Mie mi-a fost mai comod sa ma manjesc cu suc de rosii. Le-am aranjat intr-o tava in care am pus hartie de copt (cu jumatatea taiata in sus, am presarat sare (le ajuta sa se deshidrateze mai repede) si zahar brun (foarte putin pe ficare rosie), le-am aranjat astfel incat sa nu se atinga si le-am bagat la cuptor pret de 5 ore cu usa intredeschisa (daca aveti cuptor de rit vechi ca mine, aveti grija sa mai intoarceti tava pentru ca cele din spate vor avea tendinta sa se arda). Dupa ce s-au uscat, si o sa stii acest lucru cand o sa vezi ca nu mai au apa in ele in momentul in care le pipai, dar nici nu trebuie sa fie casante ca niste chips-uri (asa cum au devenit unele jumatati din rosiile mele cherry) inchide focul si lasa-le cateva ore sa se raceasca.

Am facut mai multe serii de rosii uscate si mi se pare ca cele pe care le-am lasat peste noapte la racit, dupa ce am inchis focul au avut consistenta cea mai potrivita, uscate dar nu casante, usor gumoase (??).

Ai grija sa sterilizezi borcanele inainte de a baga rosii in ele –  la mine sterilizarea se face la masina de spalat vase. Am aranjat jumatatile de rosii in borcan, avand grija ca dupa fiecare strat sa-i pun cateva felii de usturoi (1-2), un pic de oregano uscat, sare, piper boabe SAU rozmarin, busuioc proaspat. Apoi am umplut borcanul cu ulei de masline si le-am presat cu o lingurita astfel incat sa nu mai ramane bule de aer blocate printre rosiile mele. Ai grija ca ultimul strat de ulei sa fie mai generos pentru ca este cel care separa rosiile de lumea de afara si micro-organismele ei. Strange bine capacele si pune-le la pastrare.

Foto &  Text: Ionela Stoica
(www.pupilegustative.ro)

_STI7469s

Rosii uscate cu ulei de masline

Rosii uscate cu ulei de masline

_STI7558s

 

Rosii uscate cu ulei de masline

Rosii uscate cu ulei de masline




Chimichanga


Reteta asta a aparut pe lista mea de to do dupa ce am vazut Deadpool. De 2 ori. Pentru omul care nu merge la cinema nici in ruptul capului, pentru ca e mai usor acasa si pentru ca e zgarcit, (si pe bune acum voi cinema centers, cum bai nene sa nu aveti sucuri naturale, optiunile sunt 2: cola la supra-supra-pret sau apa. cam sec, nu?), faptul ca am vazut filmul asta de 2 ori (la patrat ;))) inseamna ceva. Ca e tare. Ca are genul ala de umor gone wrong. Si ca un wannabe fan, am inceput sa citesc trivia, pentru ca sunt atat de multe referinte la x-men (a trebuit sa-l vedem si pe asta pentru o imagine completa a filmului), cu care nu o sa va incarc memoria, decat daca vreti. Bottom line, am gugaluit care e legatura dintre Deadpool si chimichanga siiii… nu, nu este mancare preferata, he just likes saying the word. chimichanga. chimichanga. Asa ca a trebuit sa vad care-i treaba cu chimichanga asta. Si voi vreti acelasi lucru?

Chimichanga

Pentru 2 persoane, adica 4 chimichanga, ai nevoie de:

  • Ulei floarea soarelui – 4 linguri
  • Unt – 2 cuburi – 50gr
  • Ceapa – 1 buc. tocata
  • Usturoi – 3 catei tocati
  • Ardei iute – 1 buc. tocat (fara seminte daca vrei sa fie mai putin iute)
  • Pudra de chilli – 1 lingurita
  • Chimion – 1/2 lingurita
  • Sare
  • Rosii – 2 buc medii tocate cubulete si curatate de samburi
  • Pui – 300g pui rotisat, sau facut pe grill
  • Smantana grasa – 30% grasime – 1 cutie 200g
  • Fasole rosie – 1 conserva
  • Tortilla – 4 buc.
  • Branza Cheddar (de la dumnezeu :)) – 100gr rasa (ei folosesc monterey jack cheese, si daca gasiti la noi sa-mi spuneti si mie, iar cheddarul este cel mai bun inlocuitor recomandat)
  • Salata – optional

Time to make the fucking Chimichangas.

Preincalzeste cuptorul. Pune intr-o tigaie 2 linguri de ulei impreuna cu urmatoarele: ceapa tocata, usturoiul si ardeiul – 3-5 minute. Adauga apoi chilli, chimion si sare – mai tine-le 30 de secunde. Adauga rosiile, puiul tocat bucati si jumatate din cutia cu smantana. Lasa-le pe foc timp de 2 minute apoi da-le deoparte. Intinde bucatile de tortila pe masa si pune pe fiecare lipie: 2 linguri de fasole  ai grija sa nu pui pana in capat, lasa o margine 2 – 3 cm sus – jos.  Continua cu compozitia cu pui din tigaie – imparte-o astfel incat sa-ti ajunga in fiecare lipie. Presara branza rasa si impatureste (vezi ca pe spatele amabalajului de tortilla sunt instructiuni grafice). Topeste intr-un bolisor untul cu cele 2 linguri de ulei. Dupa ce le-ai impaturit si le-ai pus intr-o tava tapetata cu hartie de copt unge-le cu mixul de ulei-unt. Baga-le la cuptor: 8 minute pe-o parte, 8 minute pe cealalta parte – dupa ce le-ai intors nu uita sa le ungi. 

Dupa ce le-ai scos mai poti pune peste ele branza rasa, smantana sau langa ele niste salata.

Foto & text: Ionela Stoica

Chimichanga2




Camembert la cuptor


Ok, ok, am lipsit o luna jumate de pe blog, dar chiar nu e nevoie sa va impacientati (voi toti cei 5 cititori ai mei, da mama, pe tine te-am numarat de 2 ori, shhhh)… but awww i missed you too! *snuggle snuggle snuggle* Dar fiti pe pace, vin cu o reteta demna de cei mai lenesi dintre lenesi pentru ca este la fel de usoara ca turnatul apei intr-un pahar (apa cu lamaie, da?!).

Camemebert la cuptor gooey

Ai nevoie de:

  • Branza Camembert – 1 pachet de 200gr
  • Rozmarin – cateva fire
  • Un pumn de nuci (pumnul este noua unitate de masura omologata la nivel international, in caz ca nu stiati)
  • Ulei de masline – 1 lingura
  • Usturoi – 1 catelandru tocat feliute subtirele
  • Sare – 1 ciup
  • Extra pentru decor merisoare sau rodie
  • Paine prajita (eventual unsa cu putin ulei de masline, ficatul o sa-ti multumeasca – NOOT)

Camemebert la cuptor

Acum ca sunteti la curent cu noile unitati de masura pumnul si ciupul sa trecem la actiune. Desfa branza din pachet, iti recomand sa o pui  pe o bucata de hartie de copt, dar chiar nu este musai, singura diferenta este ca o sa-ti fie mai usor sa o scoti din vas la sfarsit. Acum ca este asezata pe bucatica ei de hartie, cresteaza-i partea de sus, mie mi-au iesit un fel de romburi. Intre crestaturi indeasa feliute de usturoi si crengute de rozmarin. Poti sa presari si bucatele de nuca. Acum sau la sfarsit, este acelasi lucru. Picura ulei de masline si presara sare. Bag-o la cuptor timp de 10 -15 minute, pana cand se inmoaie la mijloc. 

La sfarsit  mai presara niste nuci, merisoare sau rodie. Acum inmoaie painea prajita in mijlocul ei and enjoy.

Hai ca a fost simplu si sigur mai bun ca un pahar cu apa, chiar si cu lamaie. Cu placere! 🙂

Foto & Text: Ionela Stoica

Camemebert la cuptor




Peste la cuptor umplut cu ciuperci


Cateodata inspiratia pentru mancare vine din cu totul alte parti decat frigiderul sau poftele sau internetul sau cartile, peste reteta asta am dat dupa un weekeng cu ma’ lovely Catalina @ Sunny Side Up, undeva pe la bulgari, pe langa un camping parasit (a se retine, lasat in paragina) de unde am si sterpelit aceste lemne minunate! Dupa multe emotii, si multe filme in care ne vedeam un fel de Bonnie si Clyde de Bulgaria, Mickey si Mallory Knox, Thelma si Louise, you name it, we has it,  sau in care ne gandeam ca poate locul  este parasit din cauza unei boli ce a devastat totul, fantome si altele, am reusit sa smulgem cu doua degetele (“ca niste domnisoare de pension” ca sa o citez pe Catalina) aceste minunate lemne. Suntem tare mandre de cum am gestionat situatia, si am invatat ca data viitoare sa punem in posete si urmatoarele: manusi, ciocan, levier si fierastrau, niciodata nu se stie cand poti avea nevoie de ele… nu?

Peste umplut cu ciuperci -  toate la cuptor

Portii: 2
Ai nevoie de:

  • Ulei de floarea soarelui – 1 lingura
  • Ceapa – 1buc. tocata maruntel
  • Ciuperci – 150g
  • Pesmet – 25g
  • Mustar – 2 linguri
  • Suc de la 1 lamaie
  • Marar tocat – 1 mana
  • Galbenus de ou – 1
  • Hering/ Macrou sau Pastrav (noi asta am folosit)  – 2-3 bucati (curatati de intestine)
  • Faina – 25g
  • Unt – 1 cub
  • Sare
  • Piper

Pentru inceput ne ocupam de umplutura, adica caleste intr-o lingura de ulei ceapa – 5 minute, peste care adauga ciupercile tocate cubulete – inca 2-3 minute. Pune-le deoparte si amesteca-le cu pesmetul, mustarul, mararul si galbenusul de ou. Da-i gustul cu sare si piper.

Incalzeste cuptorul din timp, cam la 180C. Pe fiecare peste fa cate 3 crestaturi pe ambele parti. Daca umplutura s-a mai racit, poti incepe sa o indesi in interiorul pestelui. Aranjeaza pestii intr-o tava unsa cu ulei, presara putina faina peste acestia, unge-i cu putin unt si stropeste-i cu suc de lamaie. Baga-i la cuptor si lasa-i acolo timp de 15- 20 de minute.

Noi i-am halit cu niste legume la cuptor, reteta clasica: morcovi pre-fierti – 7-10 minute (pana cand se inmoaie putin)  unsi cu ulei de masline, prafuiti cu sare, piper, boia (c-asa) si stropiti cu reductie de otet balsamic. Rosiile cherry au trecut si ele prin acelasi proces (mai putin fiertul). Ce a mai ramas din ciuperci le-am bagat si pe ele la cuptor… cam 20 de minute, pana cand au lesinat de placere, ceea ce am facut si noi dupa.

Peste umplut cu ciuperci

Peste umplut cu ciuperci

Peste umplut cu ciuperci Peste umplut cu ciuperci




Pui cu piure de usturoi


Pui la cuptor cu piure de usturoi

Acum doua saptamani ne-am facut de cap sarbatorind ziua Romaniei (dar si un Thanksgiving intarziat – in care prietenii nostrii ne-au multumit pentru rasfaturile din ultima vreme).

Ne-am strans cu mic, cu mare la “sediul central” si ne-am pus pe gatit. Petru si Alina si-au suflecat manecile, au incins cuptoarele si-au aruncat legume minunate la caramelizat, au masat un pui intreg cu unt si l-au asezat la relaxat pe un pat de ceapa rosie. Alina ne-a facut o mega surpriza (creatii proprii) rasfatandu-ne cu doua deserturi fabuloase (despre care va voi povesti in curand): tarta de ciocolata cu banane si cheesecake cu dovleac.

Starul cinei noastre a fost un pui la cuptor cu piure de usturoi copt si lamaie. Peste reteta asta am dat cautand “lemon roast chicken” si aparent exista o multime de retete cu 40 de catei de usturoi :).

Eu nu am folosit 40 de catei de usturoi (adica or fi fost, insa nu i-am numarat), insa rezultatul a fost peste asteptari. Daca si voua va place usturoiul asa cum ne place noua,  atunci reteta asta trebuie incercata.

 

Ai nevoie de:

  • Usturoi 4-5 capatani
  • Ulei de masline
  • Ierburi de provence
  • Zeama de la 1 lamaie
  • Unt 50gr
  • Pui intreg – 1,5kg (mai mult sau mai putin)
  • O lamaie intreaga intepata
  • Mix de radacinoase – 1kg (cartofi, morcovi, telina, ceapa)
  • Sare
  • Piper

 

Metoda

 In primul rand am incins cuptorul la 220 de grade, apoi am taiat capatanile de usturoi in doua si le-am stropit cu ulei de masline, sare, piper si ierburi de provence (cimbru, rozmarin, salvie), le-am acoperit cu folie de aluminiu si le-am dat la cuptor pentru 30-40 minute. Cand au fost gata, iar in casa mirosea ca cea mai suculenta friptura, am scos usturoiul din coaja (prin presare) si l-am pasat adaugand zeama de lamaie si ceva unt facand un piure delicios de usturoi (la care nu ma gandisem ca poate exista). Am frecat puiul (pe care l-am curatat, parlit, pigulit – l-am facut frumos ce sa mai!) in interior, exterior pe sub piele – si pe unde lumina zilei nu a patruns vreodata – l-am asezat pe un pat de radacinoase, i-am bagat o lamaie intepata in cavitate si l-am dat la cuptor pentru vreo ora (dar va dati si voi seama in functie de marimea pasarii voastre).

Cand a iesit pasaroiul din cuptor era rumeniu si fericit cum nu-l mai vazusem pana atunci. L-am lasat la odihnit putin inainte de a ne napusti asupra lui ca vulturii.

El a fost multumit ca ne-a saturat, noi am fost multumiti ca am mancat (si baut) bine…si-a fost un happiness la noi la cina de nu va spun. Dar nu mai bine va puneti voi pe gatit ca sa-i bucurati si voi pe-ai vostrii?

Usturoiul uneste suflete 🙂

Pui la cuptor cu piure de usturoi

Pui la cuptor cu piure de usturoi

Text: Simona Stinga
Bucatar: Petrica Ghita
Foto: Ionela Stoica




Clatite finlandeze la cuptor


Finish pancake_1_1Week-end-urile sunt in general facute pentru lenevit, sau plecat la hoinareala – depinde de sezon. Dar ce faci cand nu stii ce sa faci si ai in frigider un ou, o cana cu lapte, cateva fructe, neste faina intr-un borcan dosit prin dulap si un cub de unt ramas de la negresa facuta saptamana trecuta. Pai nu e clara menirea lor?

Faci o clatita la cuptor!

Ingrediente:

  • 1 ou
  • 1 lingura de zahar
  • un praf de sare
  • 1/2 cana cu faina
  • 250 ml lapte
  • 30 g unt topit

Blendeaza oul + sarea + faina + 1/2 din cantitatea de lapte pana se omogenizeaza frumos. Aadauga treptat restul ingredientelor – laptele, untul si zaharul – si mai amesteca cateva minute.
Toarna aluatul intr-o tava de 20 cm diametru, unsa cu unt. Coace clatita la 180 grade timp de 30 -40 minute, pana cand se rumeneste frumos pe deasupra. Serveste-o cu miere, fructe de sezon, gem sau orice ai tu dulce prin casa. Fii creativ/a!

Atat de simplu!

Finish pancake_1

Finish pancake_3

Finish pancake_4

Finish pancake_5

 Cook & Text: Ionela Stoica
Foto: Ionela Stoica