Turta Dulce


Inainte de toate nu vreau decat sa va zic ca reteta asta de turta dulce o gasiti si la Olguta @Pastry Workshop (Mama lor, a dulciurilor) pe blog si cu ea m-am prezentat marti dimineata la standul Raftul Bunicii de la Food Bloggers. N-am poveste cu morala, n-am nici macar o poveste inventata, asta doar pentru ca unele zile, stiti si voi, sunt “Meh”. Asa ca o sa trec direct la subiect, ma scuzat’ direct la Turta Dulce, ca mancaului asa-i sta bine, la masa!

_sti7972

_sti8636

_sti8002

_sti8213

Ai nevoie de:

  • Unt – 220 gr temperatura camerei
  • Zahar – 150 gr
  • Ou – 1 buc.
  • Coaja rasa de portocala 1 lingurica
  • Ghimbir macinat
  • Scortisoara – 2 lingurite
  • Piper pacinat – 1/4 lingurita
  • Sare – 1/2 lingurita
  • Bicarbonat – 1 lingurita
  • Faina cernuta – 750 gr

Sirop caramel

  • Apa fierbinte – 100 ml.
  • Zahar – 250 gr

Glazura

  • Albus de la 1 ou
  • Zeama de lamaie 1/2
  • Zahar pudra cernut – 210 gr

_sti8272

_sti8367

_sti8400

Pentru siropul de caramel topeste zaharul intr-o craticioara. Cand este topit adauga si apa fierbinte. O sa sara, o sa faca galagie si scandal dar nu-ti fie teama! Lasa-l sa se raceasca inainte de a-l folosi. Amesteca untul cu zaharul 5 minute. Peste unt adauga oul, siropul de caramel, vanilia si portocala.

Amesteca faina cu celelalte ingrediente uscate: scortisoara, ghimbirul, piperul macinat, sarea si bicarbonatul. Apoi adauga treptat faina peste amestecul format din ou-caramel. Dupa ce toate ingredientele sunt relaxate impreuna, adica sunt bine amestecate inveleste aluatul intr-o folie de plastic si baga-l la frigider pret de doua ore. Olguta spune ca aluatul poate fi tinut la frigider maxim 2 ore. Pe masa infainata intinde alutul intr-o foaie de 5-8 mm. Cu ajutorul unor cuttere de biscuiti taie din aluat.

*In cazul in care vreti sa faceti coronita taiati cu ajutorul a doua cercuri (eu am folosit 2 castroane)  forma pe care urmeaza sa lipiti biscuitii. Ideal ar fi sa o faceti la inceput cat aveti o foaie de aluat suficient de mare si sa o coaceti undeva la 20-15 minute pana cand se intareste.

Aranjeaza biscuitii intr-o tava tapetata cu foaie de copt si jap la cuptor timp de 15 minute la 180 C. 

Daca vrei sa faci si glazura aceea tipica, alba, amesteca ingredientele de mai sus si amestecati cu un mixer pret de 5 minute. Cu aceasta glazura puteti decora turta dulce sau lipi stelutele pe coronita.

Usor, asa-i?

Text & Foto: Ionela Stoica

_sti8380

_sti8501

_sti8524

_sti8610

 

 




Souffle cu Tahina


Reteta asta am descoperit-o intr-un restaurant din Istambul, intr-un escape de 2 zile cu care Iubi m-a surprins. Si nici nu eram deprimata ca sa-l merit. Ce neboon! Si cum eram noi in restaurantul asta, restaurant de mare angajament si cu multe stele pe Trip Advisor, la lumina lunii, extenuati dupa plimbarile productive din bazaarul turcesc, lesinati de foame, eu cu simt de aventura el cu shaworma in gura, mi-a atras atentia acest fel de mancare. Nici nu stiam ce este, fel principal sau desert? Si ca sa nu spun ca n-am “iesit din zona mea de confort” ca sa cunosc specificul locului, mi-am comandat acest Souffle, n-am inteles din turca servita de ospatar daca e de dulce sau de sarat. Mi-am spus ca voi risca, in cel mai rau caz voi lua doua muscaturi din shaworma lui, se va uita urat, va mormai ceva cu “Joey dosen’t share food!” si eu imi voi satisface curiozitatea. Si ca sa va raspund la intrebare, si ca sa n-o mai lungim prea mult: it’s a frick’in dessert! Ne-a placut, dar unul a fost sufient pentru amandoi, este destul de intens si destul de dulce (ca mai toate deserturile turcesti). Si cum eu o mare pasionata de gastronomie, pentru ca pe langa o statutul de prietena exceptionala, il detin si pe cel de bucatareasa SUPREMA, am fost atat de impresionata de acest Souffle incat am zis sa impartasesc cu voi, cei 2 cititori ai mei, in caz ca va trazneste vreodata sa folositi borcanul ala de Tahini si la altceva decat hummus. Stiu, stiu, nu credeati ca se poate si nici nu trebuie sa ma credeti pe cuvant, trebuie doar sa-i dati o sansa. Give Tahini Souffle a chance! Sfatul meu este sa folositi ramekine mai mici pentru ca este un desert destul de dulce si destul de greu de dovedit de-o singura persoana. Noroc ca avem 2 ficati.

 _sti7823s 

Evident, va rog sa nu luati in serios prea mult intamplarea de mai sus, mai toate sunt intamplari imaginare cu personaje si replici mai mult sau mai putin reale.

Ingrediente pentru 4-6 ramekine

  • Unt – 120 gr.
  • Tahini – 200 gr.
  • Sare – 1 lingurica
  • Oua – 6 buc.
  • Zahar – 200gr.
  • Faina – 2 linguri
  • Zahar pudra

Topeste untul, la microunde sau intr-o craticioara. Amesteca cele 200 de gr. de tahini si sarea impreuna cu untul. Separat din cele 6 oua, ia si bate 2 albusuri cu o furculita, apoi marita-le cu mixul de unt si tahini.

Intr-un castron, bate cu un mixer cele 6 gabenusuri timp de 3 minute. Apoi adauga zaharul si mai bate totul timp de 8 minute. Amesteca acesta crema de galbenusuri cu cel de mai sus, tahini adica, si cu cele 2 linguri de faina.
Lasa sa se hodineasca in frigider timp de minim o ora. Apoi, unge ramekinele cu unt si transfera compozitia in ele. Cuptorul incalzit la 190C. Coace-le timp de 15 minute. La final or sa fie putin shaky la mijloc, dar e ok, face parte din scenariu. No worries. Poti sa-i mai dai pe desupra cu putin zahar pudra, to make it more pretty.

Foto & Text: Ionela Stoica

_sti7815




Naut la cuptor


Mi-ar placea sa am pentru voi o poveste gen, “Am gasit reteta asta cand eram intr-o vacanta in Turcia, cand am intrat intr-un mic restaurant turcesc *insert poveste lacrimogena despre restaurant de familie mostenit din generatie in generatie cu retete secrete, daaaar pe care eu le-am aflat din cauza ca sunt asa o prezenta diafana, si cum rugamintile mele pana la ceruri a induiosat sefa bucatareasa (mama, care, desi nu are scoala de specialitate, are un simt aparte pentru mancare, ca deh, a crescut in bucatarie (adica ce ar spune in zilele noastre de catre reporterii de la sky news despre mamele din Romania care isi muncesc boracii ca sa faca alti boraci fericiti de Sfantul Nicolae sau de Mos Craciun, sau pentru tinerii din zilele noastre care folosesc oul din oul kinder pentru diverse activitati. mai mult sau mai putin legale. discutabil). Revenind la mama turcoaica si restaurantul ei, mama, care fireste, munceste zi si noapte ca fie-sa sa nu ajunga ca ea. Si-o trimite la scoala, si viseaza sa se mute din Turcia, dar pana una-alta au restaurantul asta si retetele din generatie in generatie, parte din datina turceasca. Pentru ca daca o reteta are naut, trebuie musai sa fie turceasca. Asa, si ne-au servit noua, turistilor europeni, aceast fel de mancare, cum numai si numai la ei se face, mie, fireste, nu mi-a iesit la fel de bine, ca n-are gustul locului, n-are ingredientul ala secret pe care n-a vrut sa mi-l spuna. Si ne-a servit si ceai negru, in pahare d-alea mici (ca alea de Calif – in special iarna, cand iti clantane dintii-n gura la coada la Peynrli) evident fierbinte. Apoi am mai stat la povesti, ne-a povestit cum sotul ei creste nautul (un vis umed, si nu alta, naut din productie locala (ca sa sustinem si economia locala, ca sa fie si eco-bio-cultura ecologica etc. si in special, ca sa ne simtim noi bine, pentru ca suntem asa niste turisti speciali, open minded, aware si politically correct) si cum apa este carata de domnul Sot, (ar fi prea mult sa spun si ceva de bunici? el nu mai ea, mai este doar mama lui, care nu mai este in stare de muncile campului, dar tot poate sa aleaga nautul bun de nautul rau), totul, pentru ca aia mica (adolescenta acum) sa aibe o viata mai buna.

_sti7115s

Dar adevarul este ca am gasit reteta asta pe Food.52 in timp ce i was derping around in cautare de retete noi, and this caught my attention, in primul rand pentru ca e simpla, in al doilea rand pentru ca fierbeam naut. Si asa am ajuns in zilele noastre, cand, doua saptamani mai tarziu, in aproape ajun de Craciun, cand internetul vuieste de carnati, tobe, friptane, piftii si salate de boeuf cu pui, eu vin cu o reteta cu naut. La cuptor. Cu branza.

Ai nevoie de:

  • Ulei de masline – 100ml
  • Ceapa –  2 buc. babane
  • Naut – 2 conserve (adica undeva la 600 gr.)
  • Capere
  • Sare
  • Piper
  • Cimbru
  • Fulgi de chilli
  • Masline – 100gr.
  • Jumatate de lamaie
  • Feta sau ricotta – 100gr.
  • Paine prajita

In primul rand, incalzeste cuptorul. Soteaza ceapa cu putin ulei de masline – 5 minute. Pune ceapa calita in tava care urmeaza sa fie bagata la cuptor (daca vrei sa iasa usor crispy foloseste o tava mai mare) daca vrei sa iasa ceva mai moale, foloseste o tava mai ingusta ca dimensiune.

Amesteca in tava asta uleiu de masline ramas, nautul, caperele, sarea, piperul, fulgii de chilli, cimbrul, maslinele si feliile lamaie. Amesteca-le pe toate bine de tot in tava. Acopera cu folie de aluminiu si baga la cuptor timp de 30-40 de minute. Inchide focul, inlatura folia de aluminiu, pune bucati de branza peste si las-o sa se raceasca putin. Apoi pune-ti tot amestecul asta pe felii de paine and enjoy. 🙂

Foto & Text: Ionela Stoica

_sti7150s




Prajitura cu iaurt si afine ( de fapt e un chec)


Nu stiu daca voi ati mai gatit retete de dulciuri de la americanos, dar eu de fiecare data ma minunez de cat de mult zahar pun oamenii astia! Si de sistemul lor metric! De exemplu, reteta asta, una foarte simpla si foarte basic de ceea ce la noi se numeste in popor chec. De exemplu reteta la reteta asta cerea 700gr de zahar!  7-0-0! F.F.S.  de ce nu direct o perfuzie cu zahar ca sa stim o treaba si sa nu mai murdarim atatea vase. Well because ‘Murica! Asa ca am redus zaharul destul de mult. 200 de grame! Alta viata!

Chec cu Afine

Chec cu Afine

Chec cu Afine

Chec cu Afine

Din cantitatile de mai jos mi-au iesit doi gugulufi de toata frumusetea. Deci aveti grija sa aveti o tava incapatoare, sau doua mai mici – ceea ce este preferabil pentru ca dureaza destul de mult coacerea.

Ai nevoie de:

  • Faina – 330gr.
  • Praf de copt – 1/2 lingurita
  • Bicarbonat de sodiu – 1/4 lingurica
  • Sare – 1 praf
  • Unt 82% – 250 gr
  • Zahar – 200 gr (reteta initiala spune 400 gr.)
  • Oua – 6 buc.
  • Iaurt – 250 gr.
  • Extract de migdale – 1/2 lingurica
  • Afine – 400 gr.

Topping de zahar (mai mult zahar) –  eu nu am facut acest topping tocmai din acest motiv –  too much sugar!!! dar daca voi vreti, arata mai bine, ce-i drept!

  • Zahar – 200 gr.
  •  Lapte – 2-3 linguri
  • Extract de vanilie – un strop

Chec cu Afine

Chec cu Afine

Unge cu unt, dar ai grija sa-l intinzi destul de bine, marginea vasului care urmeaza sa fie bagat la cuptor, si apoi tapeteaza marginea vasului cu faina. Elimina excesul de faina, daca n-o s-o faci prea bine, o sa-ti iasa o prajitura cu pete de dalmatian, cam ca a mea. 😀 Lasa vasul deoparte si sa trecem la treburi serioase.

Intr-un vas incapator cerne s amesteca cele 330 gr. de faina cu praful de copt, sarea si bicarbonatul de sodiu.

Bate cu un mixer untul impreuna cu zaharul la viteza medie-mare timp de 3 minute pana sunt mine amestecate. Redu viteza si adauga extractul de migdale si oualele (pe rand unul cate unul). Adunca din cand in cand crema de pe marginea peretilor si incorporeaz-o alaturi de restul compozitiei. Adauga jumatate din cantitatea de faina pana sunt bine amestecate. Apoi pune jumatate din cantitatea de iaurt si mixeaza totul pana sunt frumos amestecate. Adauga restul de faina si iaurt si continua cu mixatul. Pastreaza cateva afine (50 gr.) deoparte caci le vom pune in vas. Restul amesteca-le cu compozitia din castron (incapator – remember?).

Apropo daca ai cuptor pe gaz, fara control asupra temperaturii ai grija sa-i dai drumul din timp, cam de atunci de cand ai uns tava cu unt. Cele cateva afine ramase deoparte arunca-le pe fundul tavii, toarna o parte sau toata compozitia deasupra lor si netezeste cu o lingura suprafata prajiturii. Bag-o la cuptor cam 60 – 70 de minute. La mine a durat cam 75 de minute sau mai mult. Cel mai sigur este sa verifici cu o scobitoare daca este facuta si la mijloc. Inainte de a o scoate din tava las-o sa se raceasca, altfel risti sa se farame.

Acum daca vrei s-o faci mai sexy dar si mai pacatoasa ii faci topping de zahar. Adica amesteca toate ingredientele: zahar + lapte + extractul de vanilie si toarna pe deasupra. Sau sari peste pasul asta, fa-ti un ceai & enjoy it!

Foto & Text: Ionela Stoica
www.pupilegustative.ro

 _STI8633s

_STI8750s

_STI8805s




Supa crema de vinete si lapte de cocos


Povestea acestei Supe Crema de Vinete cu Lapte de Cocos incepe odata cu vizita de munca/placere (e greu sa zic ca e “de munca” cand e mancare si fotografie implicata) la Arome *inimioare-inimioare*. Am ajuns acolo la invitatia Alinei, cea care gateste si are grija de meniul tuturor vegetarienilor si non-vegetarienilor care le trec pragul. Localul se afla pe Campineanu 22, este genul de local micut, cu un design cald, natural, in care mancarea buna (excelenta) e la ea acasa si oamenii (bai cum sunt fetele de la Arome <3) te fac sa te simti ca acasa la tine. Alina, are grija de meniul vegetarienilor, si boy-oh-boy cum o face. Au cateva preparate care se gasesc in meniul permanent si preparate care se schimba in fiecare zi, cum ar fi supele. Si e super-simpatic sa stai si sa observi cum intra oamenii si intreaba la bar “Azi ce supa avem in meniu?” “Azi cartofi dulci!” sau “Azi avem supa crema de vinete!” Ce va recomand daca le treceti pragul? Sa incepeti de dimineata, o cafea si un mic dejun cu avocado si ou (i HATE avocado, dar cumva toast-ul lor cu avocado si ou m-a facut sa-i mai dau o sansa. cine-ar fi crezut?) cu o pauza la pranz in care NE-A-PA-RAT sa va luati burger vegetarian, fie cel cu broccoli fie cel cu ciuperci pleurotus si o prajitura. Toate, dar absolut toate ingredientele sunt de foarte buna calitate, locale (unde este cazul) si cat mai sezoniere – RESTEPA bai Arome! Acum, eu am aruncat un ochi curios in meniu si-am vazut aceasta supa de vinete. Supa de vinete? SU-PA DE VI-NE-TE! Oh boy-oh boy, a zis cineva vinete? Am cateva obsesii, da, vinetele sunt pe lista! Asa ca m-am transformat in secunda 2 in inchizitia spaniola si-am aflat reteta. Si mama-mama, cum e supa asta! Delish!

Supa crema de vinete

Supa crema de vinete

Pentru 6 portii ai nevoie de:

  • Vinete – 1,5 kg
  • Un cartof mediu
  • Lapte de cocos – 200ml
  • Ardei gras galben/rosu – 1 buc. mai sanatoasa
  • Usturoi – 3 catei cu coaja (or more, eu am pus 6 si mi s-a parut un pic prea mult)
  • Rosii – 3 buc. coapte
  • Ceapa – 1 buc.
  • Ulei de masline – din belsug
  • Sare
  • Piper
  • Chilli – optional
  • Apa

Am taiat vinetele pe jumatatea transversala, le-am crestat pulpa fara sa ajung la coaja, le-am uns cu ulei de masline si le-am pus intr-o tava. In aceeasi tava adaugam cartoful taiat in cubulete, ardeiul taiat si el grosier, usturoiul cu coaja, rosiile taiate in jumatate si ceapa taiata in 4. Peste toate astea am pus ulei de masline din belsug, sare si piper. Le-am bagat la cuptor pana cand cartofii si vinetele au fost gata – adica undeva la 45 minute la cuptorul meu cu gaz. In prima jumatate de ora am acoperit tava cu folie de aluminiu, si-n ultimele 15 minute le-am lasat fara. Vinetele le-am curatat de coaja, si impreuna cu celelalte legume le-am pus intr-un blender. Nu uita de usturoi, sa-i dai si lui coaja jos, zic.  Apoi laptele de cocos si 600 ml. de apa pusa treptat – pana am ajuns la ceea ce mi s-a parut mie suficient de cremoasa. Voi experimentati si vedeti cum va place mai mult. Dupa ce-am dat supa de toti peretii blenderului am trecut-o si printr-un tifon mai gros – pentru extra finete. Apoi i-am mai pus putina sare si piper, dar voi gustati inainte.

Pentru un extra kick eu i-am pus si fulgi de chili inainte de fiecare servire. Si mai jos cam cum arata mancarea la Arome!

Foto & Text: Ionela Stoica
www.pupilegustative.ro

Tarta cu lamaie si bezea a la @Arome

Tarta cu lamaie si bezea a la @Arome / Foto: Ionela Stoica

Supa crema de cartof dulce @Arome / Foto: Ionela Stoica

Supa crema de cartof dulce @Arome / Foto: Ionela Stoica

Toast cu Avocado si ou @Arome / Foto: Ionela Stoica

Toast cu Avocado si ou @Arome / Foto: Ionela Stoica




Rosii uscate cu ulei de masline


Am descoperit recent (as in de cativa ani) ca in mod constant imi cumpar rosii uscate la punga sau rosii uscate in ulei. Este destul de simplu sa-mi fac un sanvis fa-bu-los cand imi pun pe paine 2-3 bucati din rosiile astea + extra uleiul aromat care intra in paine + whatever rocks my boat (de obicei 2 oua posate – acum ca am invatat cum sa le fac ca la carte) = fericire. Am experimentat putin cu tipurile de rosii folosite (cherry, prunisoare si din cele mari pentru salata) si evident ca cele mai bune rezultate au venit de la prunisoare. Sunt carnoase, au putine seminte si au marimea perfecta pentru ca uscatul sa nu dureze toata ziua si sa mai si ramana ceva din ele. Nu am cuptor electric, dar asta nu m-a impiedicat sa fac cateva tavi bune in ultimele zile – if there’s a will, there’s a way too! Asa ca nu va recomand sa folositi cherry decat daca vrei sa ramaneti cu un fel de chipsuri de rosii si nici din cele mari, de salata – o sa uscati la ele toata vara.

Rosii uscate cu ulei de masline

Rosii uscate cu ulei de masline

Rosii uscate cu ulei de masline

Ai nevoie de:

  • Rosii prunisoare – 2kg
  • Ulei de masline – sa tot fie 400ml
  • Usturoi
  • Oregano
  • Busuioc
  • Rozmarin
  • Sare (eu am folosit sare roz de la Solaris)
  • Piper
  • Zahar brun

Rosii uscate cu ulei de masline

Rosii uscate cu ulei de masline

Recunosc, mor dupa condimente. In poze, in mancare, in ghivece! Asa ca atunci cand pot sa-mi fac de cap cu ele nu ma mai opresc. Voi va puteti opri la ce va place mai mult, sau au contraire mai puteti adauga. DACA ai cuptor pe gaz, ca al meu, da-i drumul din timp pentru ca sa se incinga nitel, daca ai cuptor electric lasa-l la 90 cu ventilatie, cam cum spune Catalina de la KisstheCook.  Nimic complicat la reteta asta, trebuie doar sa aveti grija sa nu le uitati in cuptor. Rosiile se spala, se injumatatesc, se inlatura coditele  si se curata de seminte. Fie cu o lingurita fie cu un deget. Mie mi-a fost mai comod sa ma manjesc cu suc de rosii. Le-am aranjat intr-o tava in care am pus hartie de copt (cu jumatatea taiata in sus, am presarat sare (le ajuta sa se deshidrateze mai repede) si zahar brun (foarte putin pe ficare rosie), le-am aranjat astfel incat sa nu se atinga si le-am bagat la cuptor pret de 5 ore cu usa intredeschisa (daca aveti cuptor de rit vechi ca mine, aveti grija sa mai intoarceti tava pentru ca cele din spate vor avea tendinta sa se arda). Dupa ce s-au uscat, si o sa stii acest lucru cand o sa vezi ca nu mai au apa in ele in momentul in care le pipai, dar nici nu trebuie sa fie casante ca niste chips-uri (asa cum au devenit unele jumatati din rosiile mele cherry) inchide focul si lasa-le cateva ore sa se raceasca.

Am facut mai multe serii de rosii uscate si mi se pare ca cele pe care le-am lasat peste noapte la racit, dupa ce am inchis focul au avut consistenta cea mai potrivita, uscate dar nu casante, usor gumoase (??).

Ai grija sa sterilizezi borcanele inainte de a baga rosii in ele –  la mine sterilizarea se face la masina de spalat vase. Am aranjat jumatatile de rosii in borcan, avand grija ca dupa fiecare strat sa-i pun cateva felii de usturoi (1-2), un pic de oregano uscat, sare, piper boabe SAU rozmarin, busuioc proaspat. Apoi am umplut borcanul cu ulei de masline si le-am presat cu o lingurita astfel incat sa nu mai ramane bule de aer blocate printre rosiile mele. Ai grija ca ultimul strat de ulei sa fie mai generos pentru ca este cel care separa rosiile de lumea de afara si micro-organismele ei. Strange bine capacele si pune-le la pastrare.

Foto &  Text: Ionela Stoica
(www.pupilegustative.ro)

_STI7469s

Rosii uscate cu ulei de masline

Rosii uscate cu ulei de masline

_STI7558s

 

Rosii uscate cu ulei de masline

Rosii uscate cu ulei de masline




Bruschette cu rosii coapte si ricotta


Din seria de articole dedicate #StopRisipadeMancare azi va zic despre niste bruschette absolut dementiale. Credeam ca cele mai bune sunt cele cu mozarella, usturoi si rosii, dar cele de azi intra direct in topul meu personal. Regele a fost detronat.

Bruschette cu rosii coapte

Ai nevoie de:

  • Rosii – cherry sau nu neaparat cam 1 kg
  • Ulei de nuca de la Bufetto  – 3 linguri (guys abia asteptam sa-l pun si-n altceva decat pe paine) sau de masline
  • Sare
  • Zahar – 1 lingurita
  • Piper
  • Oregano uscat  – jumatate de lingurita
  • Paine prajita

Curata rapid rosiile de seminte, arunca-le intr-un castron. Pune sare, oregano, zahar, piper proaspat macinat, ulei de nuca si amesteca. Da-le la cuptor o ora. Lasa-le sa se raceasca. Paine rumeneste-o intr-un toaster, la cuptor sau pe un gratar. Pune un strat de ricotta, rosiile astea coapte si cateva frunze de busuioc proaspat. Mai presara putina sare si piper daca ti se pare necesar.

Enjoy!

Foto & Text: Ionela Stoica
(www.pupilegustative.ro)

 




Supa crema de rosii coapte


Cu cat citesc mai mult despre mancarea aruncata cu atat descopar programe si initiative in acest sens, sfaturi utile pentru a micsora pierderile si comunitati care se organizeaza in jurul acestei idei. Lucru ce ma bucura enorm, lucru pe care l-as vrea si la noi.  Cred ca problema risipei de mancare este caracteristica mediului urban pentru ca puterea de cumparare este mai mare asadar valoarea pe care noi o dam alimentelor mult mai mica. Toate alimentele care se duc la gunoi se traduc in ore petrecute la birou in fata unui calculator sau cu nervii intinsi la maxim, cu timp mai putin  petrecut doing what you like. Si pe bune daca nu este o ecuatie simpla: bani mai putini aruncati pe mancare = bani mai multi pentru tine si activitatile tale.

Supa crema de rosii coapte

Pentru mine cel mai bine functioneaza urmatorul sistem:

  1. Evaluez mancare pe care o am prin camara/ frigider si in functie de cantitatea si termenul de expirare incerc sa fac un meniu. Incerc totusi sa nu pun prea multa presiune pe mine pentru ca gatitul si in general mancarea trebuie sa fie ca o pauza de relaxare, trebuie sa fie momentul acela al zilei cand iti tragi rasuflare si te asezi.
  2. Imi organizez mancarea din frigider in functie de prioritatea de consum – pe primul raft (e si primul pe care-l vad si e mai usor sa-mi aduc aminte de regula asta) cele ce trebuie consumate a.s.a.p.
  3. Incerc sa-mi fac o lista de retete la care sa pot folosi ce am in exces. Cauta inspiratie pe net. Daca tot suntem spoiled brats, zic sa folosim internetul si pentru a gasi inspiratie nu doar pt like-uri si pisici. Sunt tone de site-uri care ma ajuta cu idei despre cum sa reciclez mancarea. Pana la urma tu esti chef la tine in bucatarie, ia-ti libertatea de a experimenta.
  4. Merg la cumparaturi si incerc sa nu cumpar mai mult decat am nevoie. Stiu, tentatiile din supermarket sunt mari, but i ask myself “What would Jamie do?” Cred ca e ok sa fii flexibil cu tine si sa nu te biciuiesti cu vrejul de fasole daca nu ti-ai respectat lista… suntem oameni si la finalul zilei scopul este sa consumi mai intelept. Cred ca ideea din spatele acestei cumpatari este sa constientizezi ca o planta/animal au murit pt ca tu sa te bucuri de o viata frumoasa, fara grija aia de baza: hrana, pe care multi o resimt. Presupun ca toata lumea a vazut suferinta provocata animalelor din cauza cresterii industrializate, si stiu ca e mai usor sa nu te gandesti la asta pentru ca puiul din caserola nu mista, nu respira, nu are o fata, it’s just a number. Dar cred ca putem onora aceasta suferinta consumandu-l in totalitate. Stiu, ti se pare ca suna a hippie bullshit, but it’s not.
  5. Gateste cat ai nevoie. Ba chiar mai putin pentru ca stii si tu ca ai tendinta sa pui mai mult din fiecare si la final ramane inca o portie. Which is ok daca o consumi a doua zi la serviciu. Stii tu mai bine cum stai cu organizarea asta interna.
  6. Eu cumpar produsele reduse. Data de expirare de pe o eticheta de cele mai multe ori marcheza momentul in care produsul este cel mai proaspat, nu inseamna ca daca “a expirat” e gata. Si-mi si imaginez niste bacterii care stau acolo ascunse asteptand cu emotie data de expirare ca sa go wild.
  7. Cel mai bun indicator este nasul, miroase a ranced sau a stricat atunci este clar. Te poti baza pe simturile tale, mii de ani de existenta ne-am bazat pe nas, gust. Inlocuim toate astea cu niste date de expirare puse aproape aleatoriu?
  8. Incerc sa reciclez. De 3 ani, de cand au aparut in Bucuresti celebrele clopote de reciclare duc gunoiul acolo. Acum mai noi primim niste pungi galbene in care putem depozita dozele de aluminiu, conservele, hartia si sticlele de plastic. Incerc sa fac compost din resturi. Stiu ca este un plan nebunesc, dar i’m willing to try. Momentan sunt in primele zile, inca fac un research, incerc sa inteleg proportiile de materie uscata vs materie umeda si modalitati de depozitare pt ca as vrea sa improvizez ceva dintr-un ghiveci. Va tin la curent cu proiectul asta.

Rosii coapte

Asta primavara mi-am plantat in gradina 10 fire de rosii. Cherry si tomate. De cand a inceput soarele sa arda mai tare rosiile mele au facut rod incontinuu, ceea ce a duc la un exces de rosii in frigider. Se pare ca 10 fire sunt suficiente pentru 2 oameni. Asa ca mi-am evaluat resursele din casa, am dat rapid un search and i got this: Supa crema de rosii coapte & Bruschete cu ricotta si rosii.

Totul este extrem de simplu.

Ai nevoie de:

  • Rosii coapte –  1 kg (taiate in jumatate daca’s mai mici, gen cherry in sferturi daca sunt mai mari)
  • Ulei de masline sau de nuca – 3 linguri ( i got lucky ca am primit acest minunat ulei de la Buffeto la Food Bloggers cu care imi tot fac de cap de atunci *much love*)
  • Usturoi –  3 catei
  • Sare
  • Piper
  • Oregano
  • Zahar – 1 lingurita
  • Unt – 50gr
  • Ceapa – 1 buc mai medie, asa
  • Supa de legume filtrata – 500 ml
  • Parmezan ras

Eu am folosit rosii cherry, alea de care va spunem ca am in exces. Din rosiile astea coapte am facut 2 retete: Supa crema si Bruschette cu ricotta. Ambele absolut geniale. Cum se face? Am injumatatit rosiile, le-am scos semintele si le-am aruncat intr-un bol. Peste ele am aruncat niste sare, zahar, ulei de nuca de la Bufetto (minunat si simplu, pe paine, cu sare) sau ulei de masline  si piper proaspat macinat. Le-am intins intr-o tava, am alaturat si cateii cu coaja si i-am bagat o ora la cuptor. Timp in care o sa muriti de pofta cand incepe sa va miroasa casa a rosii coapte.

Meanwhile, toaca ceapa, caleste-o in unt cam 5 minute, pana se inmoaie. Dupa ce rosiile s-au copt adauga-le peste ceapa. Nu uita sa pui si usturoiul, de data asta fara coaja, da? Pune si supa limpezita si lasa-le sa fiarba cam 20 de minute. La final, dupa ce ai stins focul las-o sa se raceasca putin apoi bag-o intr-un blender pana devin fina. Eu am trecut-o apoi printr-un tifon si pe cuvant ca a meritat deranjul. Biscuitele ala de-l vedeti desupra este parmezan ras, pus pe-o hartie de copt si bagat la cuptor maxim 5 minute apoi lasat sa se raceasca. Make it fancy shmancy si pune-i si un biscuit d-asta. Sau daca nu niste crutoane crocante si cateva picaturi de chilli oil.

Foto & Text: Ionela Stoica
(www.pupilegustative.ro)

_STI6928S

Supa crema de rosii coapte

 




Galette cu caise


Ce sa faci cand ai fructe in frigider si te doare inima de la gandul ca s-ar putea sa ajunga la gunoi? 1.te impaci cu gandul ca iarasi ti-ai irosit ore frumoase din viata ca sa muncesti si mai apoi sa le trantesti in cosul de gunoi din cauza ca ai cumparat ca si cum ar urma zoombie apocalypse sau 2. faci ce fac eu cand strang in frigider fructe care nu mai sunt atat de… competitive, si anume le bagi pe toate in tarta asta care se face mai simplu ca “Buna ziua, vreau si eu ceva dulce, de vara!”

In alta ordine de idei, mai putin amuzanta sa va zic cate ceva despre risipa de mancare in europa:

  • 16% din toata mancarea produsa se arunca la gunoi
  • 80% din mancare aruncata este buna pentru consum
  • in Europa asta se traduce in 47 de milioane (MI-LI-OA-NE) de tone de mancare aruncata. Ganditi-va putin doar la toate resursele implicate pentru a produce o cantitate atat de mare de mancare (transport, munca fizica, energie consumata si multe alte resurse) si la amprenta de carbon lasata in urma noastra
  • media este de 123 kg de mancare aruncata anual/ cap de locuitor (min 55–max 190). Tarile implicate in studiu ca puncte de referinta pentru min. si max. sunt: romania, germania, olanda, danemarca, finlanda, uk.
  • intre 45 – 97 de kilograme din cele 123 aruncate anual reprezinta mancare buna ce se putea consuma in continuare
  • in momentul de fata in lume, 842 de milioana de oameni sunt subnutriti in timp ce 502 milioane sunt obezi
  • in Europa 58% din toata populatia – 227 milioane au un exces de greutate in timp de 23% din acesti sunt obezi
  • cea mai mare risipa se observa la cereale, fructe si legume – datorita timpul scurt pe care-l pot petrece in magazin dar si datorita pretului mult mai mic, incurajand consumatorul sa cumpere mai mult decat are nevoie
  • insa daca se calculeaza energia si resursele investite (studiul face referire la apa si nitrogen)  pentru a produce carne (si alte produse de origine animala – lapte, oua) aceasta depaseste de risipa de cereale, fructe si legume
  • din toate tarile implicate in studiu in Romania cantitatea de mancare aruncata este cea mai mica 45 kg/pers/an  – 22 milioane de tone anual
  • consumatorii casnici produc cantitatea cea mai mare de mancare aruncata vs. restaurante

Solutii exista si personal cred ca una din ele, cea mai simpla, este sa nu mai cumparam mai mult decat avem nevoie si sa gatim atat cat avem nevoie pentru ca oricum exageram cu consumul de mancare. Promit sa-mi fac temele si sa revin si cu solutii. 🙂

Galette cu caise

Galette cu caise

Galette cu caise

Pentru aluat ai nevoie de:

  • Faina – 175gr
  • Sare – 1/2 lingurita
  • Zahar – 1 lingurica
  • Unt – 120gr
  • Apa rece – 40 – 60ml

Pentru umplutura:

  • Caise – 300gr
  • Piersici – 2 buc coapte
  • Cardamon
  • Zahar – 65 gr

Extra daca vrei baga si o cupa de ingheta de vanilie. sau doua. ca tot e vara.

Pune faina cu sarea si zaharul. Pune-le intr-un blender apoi adauga si untul si amesteca-le bine timp de jmatate de minut. Peste toarna mai intai 30 de ml de apa rece. Daca nu ti se pare suficient de elastica completeaza cu cat mai este nevoie. Da-i o folie de plastic si bag-o la frigider timp de jumatate de ora.

Curata caisele de samburi, si apoi feliaza-le in sferturi. Daca vrei sa pui si alte fructe pune-le si pe ele in acelasi castron in care o sa pui zaharul si un praf de cardamon. Amesteca. Dupa ce aluatul s-a mai relaxat intinde-l pe o foaie de copt, preferabil direct in tava – asa, asa cu degetelele. Imprastie toate fructele pe aluat avand grija sa lasi o margine de 4-6 cm care va imbraca marginea frucelor. Bate un glabenus si unge marginea placintei.

Bag-o la cuptor 35-45 de minute – 200C pana se rumeneste. Daca ai presara peste placintica si niste migdale sau fistic. Si daca vrei pune-i si o cupa de inghetata. Doar daca vrei. 😛

Foto & Text: Ionela Stoica (www.pupilegustative.ro)

_STI6581s

_STI6633s

_STI6667s

_STI6824s

_STI6907s




Double Trouble @ Burger Van


Blonda si bruneta de la MTH s-au pus pe cautat cele mai misto locuri de mancat pe strada aka streetfood. Sa ne curga sosul pana la coate, sa ne lingem pe degete, sa murim de pofta…asta ne dorim si asta va dorim si voua! Ce mai aventura va fi! Ne va placea si vom cere mai mult!

Ne bucura tare faptul ca au inceput sa se miste si la noi treburile in zona de street food. S-ar putea experimenta o tona, dar suntem timizi, asa cum se intampla cu toate lucrurile la inceput. Inca e complicat sa obtii actele (mai ales pe domeniu public), cumva illegal sa gatesti pe strada si greu de gasit locuri misto de parcat, care sa nu te jupoaie de mia de euro la chirie. All in all, lucruri se intampla, iar noi suntem aici ca sa vorbim despre ele…

First stop: BurgerVan -Juicy, cheesy, bacony double trouble goodness! [Disclaimer – This is not a review]

_STI8479s

Sigur ii stiti, asa ca nu are sens sa le fac cine stie ce introducere. Ii stii de la festivalurile de mancare, de cand erau pe Doamnei sau in fata la Metropolis, le-ai mancat burgerii cand te-aidus la film la Institut (Francez), pe plaja la Oha, la Electric Castle sau Summer Well.

Eu am mancat prima data la ei in 2014 (?parca?), la Street Delivery. A fost o tristete atat de mare! Chifla nu era de calitate, carnea era prea putina, prea presata, prea ca la Mc. Nu ne-a placut si pace. 

Timpul a trecut, Petru, dintr-o curiozitate, s-adus la un interviu la ei and long story short Burger Van a inceput sa faca unii dintre cei mai buni burgeri din oras – stati linistiti, nu sunt subiectiva, eu sunt prima care-l boscorodeste daca nu gateste bine 😉

_STI8477s

Acum au 2 vanuri (InstitutulFrancezsi in Pipera, pe DimitriePompeiu),un bistro (pe strada George Vraca) si sunt the go to eatery pe la festivaluri.

Noua ne-a placutsi ne-a fost la indemana vanul de la InstitutulFrancez. Ne place gradina institutului si chiar daca nu mai este la fel de animata ca inainte, locul ramane verde, linistit si relaxant dupa o zi de munca.

Meniul nu e lung si nici complicat, iar ingredientele sunt din cele mai bune: chifla (demi-brioche) este de la Frische, chifteaua este din carne proaspat tocata, o combinatie de antricot, vrabioara si piept de vita, legume proaspete, cedar, good old bacon, ketchup, mustar si 1000 island sauce. Cartofii prajiti nu puteau lipsi si vin in doua variante: simpli sau cu sos cedar si jalapeno. Also, este veggie friendly – tree hugger burger ftw.

_STI8522s

Am bagat, ca niste doamne ce ne aflam, cel mai mare burger din meniu, double trouble: doua chiftele, bacon(extra), legume (rosii, castraveti murati, salata lolo, ceapa), doua felii de cedar…all the goodness.

Carnea gatita suficient, sucurile care iti curg printre degete, baconul crocant, cedarul lipicios, castravetele murat care echilibreaza perfect situatia, cartofii aiape care-I cere toata lumea, cu sare aromatizata cu cimbru si sos de cheddar cu jalapeno, care ciupesc just enough, buni de nu-ti ajung degetele sa-i apuci mai repede…

Puteti sa ma faceti in toate felurile, dar de cand ma stiu imi place sa mananc cu mana – porc style. This is right up my alley. E porceala maxima, ce sa mai.

Ne plac burgerii si nu ne sfiim sa ne murdarim mainile cu ei.

Text: Simona Stinga
Foto: Ionela Stoica (www.pupilegustative.ro)

_STI8533s

_STI8573s

_STI8578s

_STI8586s