Naut la cuptor


Mi-ar placea sa am pentru voi o poveste gen, “Am gasit reteta asta cand eram intr-o vacanta in Turcia, cand am intrat intr-un mic restaurant turcesc *insert poveste lacrimogena despre restaurant de familie mostenit din generatie in generatie cu retete secrete, daaaar pe care eu le-am aflat din cauza ca sunt asa o prezenta diafana, si cum rugamintile mele pana la ceruri a induiosat sefa bucatareasa (mama, care, desi nu are scoala de specialitate, are un simt aparte pentru mancare, ca deh, a crescut in bucatarie (adica ce ar spune in zilele noastre de catre reporterii de la sky news despre mamele din Romania care isi muncesc boracii ca sa faca alti boraci fericiti de Sfantul Nicolae sau de Mos Craciun, sau pentru tinerii din zilele noastre care folosesc oul din oul kinder pentru diverse activitati. mai mult sau mai putin legale. discutabil). Revenind la mama turcoaica si restaurantul ei, mama, care fireste, munceste zi si noapte ca fie-sa sa nu ajunga ca ea. Si-o trimite la scoala, si viseaza sa se mute din Turcia, dar pana una-alta au restaurantul asta si retetele din generatie in generatie, parte din datina turceasca. Pentru ca daca o reteta are naut, trebuie musai sa fie turceasca. Asa, si ne-au servit noua, turistilor europeni, aceast fel de mancare, cum numai si numai la ei se face, mie, fireste, nu mi-a iesit la fel de bine, ca n-are gustul locului, n-are ingredientul ala secret pe care n-a vrut sa mi-l spuna. Si ne-a servit si ceai negru, in pahare d-alea mici (ca alea de Calif – in special iarna, cand iti clantane dintii-n gura la coada la Peynrli) evident fierbinte. Apoi am mai stat la povesti, ne-a povestit cum sotul ei creste nautul (un vis umed, si nu alta, naut din productie locala (ca sa sustinem si economia locala, ca sa fie si eco-bio-cultura ecologica etc. si in special, ca sa ne simtim noi bine, pentru ca suntem asa niste turisti speciali, open minded, aware si politically correct) si cum apa este carata de domnul Sot, (ar fi prea mult sa spun si ceva de bunici? el nu mai ea, mai este doar mama lui, care nu mai este in stare de muncile campului, dar tot poate sa aleaga nautul bun de nautul rau), totul, pentru ca aia mica (adolescenta acum) sa aibe o viata mai buna.

_sti7115s

Dar adevarul este ca am gasit reteta asta pe Food.52 in timp ce i was derping around in cautare de retete noi, and this caught my attention, in primul rand pentru ca e simpla, in al doilea rand pentru ca fierbeam naut. Si asa am ajuns in zilele noastre, cand, doua saptamani mai tarziu, in aproape ajun de Craciun, cand internetul vuieste de carnati, tobe, friptane, piftii si salate de boeuf cu pui, eu vin cu o reteta cu naut. La cuptor. Cu branza.

Ai nevoie de:

  • Ulei de masline – 100ml
  • Ceapa –  2 buc. babane
  • Naut – 2 conserve (adica undeva la 600 gr.)
  • Capere
  • Sare
  • Piper
  • Cimbru
  • Fulgi de chilli
  • Masline – 100gr.
  • Jumatate de lamaie
  • Feta sau ricotta – 100gr.
  • Paine prajita

In primul rand, incalzeste cuptorul. Soteaza ceapa cu putin ulei de masline – 5 minute. Pune ceapa calita in tava care urmeaza sa fie bagata la cuptor (daca vrei sa iasa usor crispy foloseste o tava mai mare) daca vrei sa iasa ceva mai moale, foloseste o tava mai ingusta ca dimensiune.

Amesteca in tava asta uleiu de masline ramas, nautul, caperele, sarea, piperul, fulgii de chilli, cimbrul, maslinele si feliile lamaie. Amesteca-le pe toate bine de tot in tava. Acopera cu folie de aluminiu si baga la cuptor timp de 30-40 de minute. Inchide focul, inlatura folia de aluminiu, pune bucati de branza peste si las-o sa se raceasca putin. Apoi pune-ti tot amestecul asta pe felii de paine and enjoy. 🙂

Foto & Text: Ionela Stoica

_sti7150s




Hummus de sfecla rosie


Repede, repejor, astazi facem un hummus din sfecla rosie de o sa ziceti mama-mama! Si hai sa va zic de ce sa-l faceti: 1. bun pentruHummus de sfecla rosie post 2. culoarea geniala pe care o are 3. este ieftin 4. este tare bun si pentru pachetul de a doua zi, poate cu o lipie libaneza sau o bagheta magica si 5. toate proprietatile super-smechere pe care le are sfecla rosie  cu care nu o sa va umflu capul acum (bine doar putin: protejeaza ficatul, stimuleaza productia de globule rosii si are putine calorii). 

Zi tu ca nu e musai sa o incerci? 

Hummus de sfecla rosie

Portii: 4
Ai nevoie de:

  • Naut fiert – 400g
  • Sfecla rosie – 400g – va recomand sa alegeti sfecle mai mici, se fierb mai usor
  • Usturoi – cativa catei – dupa gust
  • Suc de lamaie –  de la ½ lamaie
  • Tahina – 1 lingura
  • Sare
  • Ulei de masline – 1 lingura
  • Bicarbonat de sodiu – 1 lingurita
  • Marar 

 

In cazul in care folosesti naut de la conserva acesta se scurge de apa din conserva si se clateste de cateva ori in apa rece. Eu am folosit naut uscat, asa ca l-am pus la inmuiat cu o seara inainte in multa apa. A doua zi l-am pus la fiert in apa cu o lingurita de bicarbonat de sodiu, si l-am fiert aproximativ o ora (timpul de fierbere depinde de soi), nautul fiert este usor de strivit intre degete. In timp ce fierbe o sa vezi ca o sa faca o spuma alba pe desupra, pe care ar fi indicat sa o iei de fiecare data cand apare. Dupa ce a fiert l-am lasat sa se raceasca. In timp ce fierbe s-ar putea sa lase niste cojite, pe care poti sa le dai deoparte (nu in timp ce fierbe, da?) – trebuie sa le culegi manual, sau le poti ignora. In cazul in care alegi sa le dai deoparte o sa rezulte un hummus mai cremos, dar chiar nu e musai sa faci acest lucru.

Cat timp fierbe nautul te poti ocupa si de sfecla rosie, pe care trebuie sa o cureti de coaja, sa o tai cubulete si sa o fierbi.

La final le-am pus pe toate intr-un blender adica: nautul, sfecla, usturoiul, sucul de la lamaie, sarea, tahina si uleiul de masline.

Am blendat totul pana cand a devenit suficient de cremos. Il puteti decora cu marar tocat si este perfect pentru cei care tin post.

Beetroot Hummus Power!

Hummus de sfecla rosie

Cook & Foto & Text: Ionela Stoica
Inspirat de: Nigella Lawson




Hummus


HummusAzi e ziua aia in care ne-am/ mi-am propus sa nu gatesc cu carne. Si cu ocazia asta am facut un hummus care-ti merge la inima – o inima facuta din boabe de naut, da? Hummusul asta este usor de facut, ieftinache, de post, numai bun pentru vegetarieni si bun si la pachet. 
Si am mai aflat azi de ce e super-smecher nautul asta: 1. este bogat in carbohidrati 2. sursa excelenta de proteine 3. contine fosfor, calciu si fier! 

Ce sa mai, de vis!

Ai nevoie de:

  • Naut – 200g uscat sau o conserva de 400g
  • Tahina – 2 linguri (pasta de susan)
  • Ulei de masline – 2 – 3 linguri
  • Lamaie 1/2
  • Usturoi – 3 catei
  • Sare – dupa gust
  • Bicarbonat de sodiu – 1 lingurita

Eu am folosit naut uscat, asa ca l-am pus la inmuiat cu o seara inainte in multa apa. A doua zi l-am pus la fiert in apa cu o lingurita de bicarbonat de sodiu, si l-am fiert aproximativ o ora si jumatate (timpul de fierbere depinde de soi), nautul fiert este usor de strivit intre degete. In timp ce fierbe o sa vezi ca o sa faca o spuma alba pe desupra, pe care ar fi indicat sa o iei de fiecare data cand apare. Dupa ce a fiert l-am lasat sa se raceasca.

In cazul in care alegi sa folosesti naut la conserva poti sa sari peste toti pasii astia, doar sa-l scurgi de apa din conserva si sa il clatesti in cateva ape.

Odata racit, l-am transferat intr-un blender in care am pus 2 linguri de tahina, 2 linguri de ulei de masline, sare dupa gust si sucul de la jumatate de lamaie. Le-am blendat pana cand au devenit o pasta cremoasa. In cazul in care il vrei mai moale poti sa mai adaugi din apa in care a fiert pana cand are consistenta dorita.

Mai simplu de atat nu se poate!

HummusFoto: Ionela Stoica