Souffle cu Tahina


Reteta asta am descoperit-o intr-un restaurant din Istambul, intr-un escape de 2 zile cu care Iubi m-a surprins. Si nici nu eram deprimata ca sa-l merit. Ce neboon! Si cum eram noi in restaurantul asta, restaurant de mare angajament si cu multe stele pe Trip Advisor, la lumina lunii, extenuati dupa plimbarile productive din bazaarul turcesc, lesinati de foame, eu cu simt de aventura el cu shaworma in gura, mi-a atras atentia acest fel de mancare. Nici nu stiam ce este, fel principal sau desert? Si ca sa nu spun ca n-am “iesit din zona mea de confort” ca sa cunosc specificul locului, mi-am comandat acest Souffle, n-am inteles din turca servita de ospatar daca e de dulce sau de sarat. Mi-am spus ca voi risca, in cel mai rau caz voi lua doua muscaturi din shaworma lui, se va uita urat, va mormai ceva cu “Joey dosen’t share food!” si eu imi voi satisface curiozitatea. Si ca sa va raspund la intrebare, si ca sa n-o mai lungim prea mult: it’s a frick’in dessert! Ne-a placut, dar unul a fost sufient pentru amandoi, este destul de intens si destul de dulce (ca mai toate deserturile turcesti). Si cum eu o mare pasionata de gastronomie, pentru ca pe langa o statutul de prietena exceptionala, il detin si pe cel de bucatareasa SUPREMA, am fost atat de impresionata de acest Souffle incat am zis sa impartasesc cu voi, cei 2 cititori ai mei, in caz ca va trazneste vreodata sa folositi borcanul ala de Tahini si la altceva decat hummus. Stiu, stiu, nu credeati ca se poate si nici nu trebuie sa ma credeti pe cuvant, trebuie doar sa-i dati o sansa. Give Tahini Souffle a chance! Sfatul meu este sa folositi ramekine mai mici pentru ca este un desert destul de dulce si destul de greu de dovedit de-o singura persoana. Noroc ca avem 2 ficati.

 _sti7823s 

Evident, va rog sa nu luati in serios prea mult intamplarea de mai sus, mai toate sunt intamplari imaginare cu personaje si replici mai mult sau mai putin reale.

Ingrediente pentru 4-6 ramekine

  • Unt – 120 gr.
  • Tahini – 200 gr.
  • Sare – 1 lingurica
  • Oua – 6 buc.
  • Zahar – 200gr.
  • Faina – 2 linguri
  • Zahar pudra

Topeste untul, la microunde sau intr-o craticioara. Amesteca cele 200 de gr. de tahini si sarea impreuna cu untul. Separat din cele 6 oua, ia si bate 2 albusuri cu o furculita, apoi marita-le cu mixul de unt si tahini.

Intr-un castron, bate cu un mixer cele 6 gabenusuri timp de 3 minute. Apoi adauga zaharul si mai bate totul timp de 8 minute. Amesteca acesta crema de galbenusuri cu cel de mai sus, tahini adica, si cu cele 2 linguri de faina.
Lasa sa se hodineasca in frigider timp de minim o ora. Apoi, unge ramekinele cu unt si transfera compozitia in ele. Cuptorul incalzit la 190C. Coace-le timp de 15 minute. La final or sa fie putin shaky la mijloc, dar e ok, face parte din scenariu. No worries. Poti sa-i mai dai pe desupra cu putin zahar pudra, to make it more pretty.

Foto & Text: Ionela Stoica

_sti7815




Baba Ganoush


baba ganoush

Omul gospodar toamna coace vinete si iarna face Baba Ganoush, sau mai bine zis, mama omului gospodar toamna coace vinete… pentru ca fiica sa faca iarna Baba Ganoush.:)) In cazul meu am primit rezerva de iarna, multe vinete coapte, pentru ca mama stie ce animal devorator de vinete a crescut in casa, dar am vazut ca se gasesc congelate si prin supermarketuri. Ce sa zic, cine n-are mama ca a mea sa-si cumpere. Mamele astea, cum se gandesc ele la toate!

baba ganoush

Baba Ghanoush asta este asa un fel de salata de vinete, numai ca in loc de maioneza si ceapa se pune usturoi si tahini… si lamaie… bine poate ca n-are a face cu salata noastra de vinete, dar tot buna e! Si pun pariu pe o tona de vinete ca facuta cu vinete proaspat coapte, la foc de lemne in curte, toamna, iese de 1000 de ori mai buna.

Ai nevoie de:

  • Vinete coapte -2 buc.
  • Ulei de masline – 2 linguri
  • Paste de susan a.k.a. Tahini – 2 linguri
  • Usturoi – dupa gust 
  • Sare
  • Piper
  • Suc de la o lamaie
  • Patrunjel sau boabe de rodie 

Asadar, se coc vinetele (sau se decongeleaza), sau se baga la cuptor intr-o tava tapetata cu folie de aluminiu pana cand sunt usor de strapuns cu o furculita. Se lasa la racit cateva minute, apoi se curata de coaja si se lasa la scurs cateva minute. Apoi se bat cu tocatorul special pentru vinete (da, exista asa ceva – e ca un cutit? din lemn) sau se paseaza cu o furculita, sau se bat cu un cutit pana devin pasta (cu toate ca este in regula sa nu fie chiar un piure, si sa aiba in continuare putina textura).

Vinetele batute se amesteca cu sucul de lamaie, cele 2 linguri de tahina, usturoiul pisat, sare, piper si ulei de masline. Se amesteca totul bine si se serveste cu patrunjel tocat sau boabe de rodie.

Baba Ganoush Power!

baba ganoush

Foto & Text: Ionela Stoica